La alimentación en los celíacos no es un detalle menor ni mucho menos. Todo lo contrario. Es algo fundamental en lo cotidiano. Por eso mismo, es fundamental conocer los alimentos prohibidos en una dieta celíaca. A saber, en la alimentación de tu hijo tendrás que vigilar que no consuma nada que tenga TACC: trigo, avena, cebada y centeno. Y ésto incluye muchas más cosas de las que creías.

Alimentos libres de gluten

Aquellos por naturaleza no contienen gluten.

• Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, requesón, nata, yogures naturales, cuajada.
• Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural
• Embutidos: cecina, jamón serrano y jamón cocido de calidad extra
• Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
• Huevos.
• Verduras, hortalizas y tubérculos.
• Frutas.
• Arroz, maíz, tapioca, así como sus derivados.
• Legumbres.

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• Azúcar y miel.

• Aceites y mantequillas.
• Café en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, limón y cola.
• Vinos y bebidas espumosas.
• Frutos secos crudos.
• Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.

Alimentos que pueden contener gluten

Aquellos que por naturaleza no contienen gluten, pero pueden llegar a incorporarlo por el proceso tecnológico o por contaminación cruzada.

• Embutidos: choped, mortadela, chorizo, morcilla, salchichas, etc.
• Patés.
• Quesos fundidos, de untar de sabores, especiales para pizzas.
• Conservas de carne, albóndigas, hamburguesas.
• Conservas de pescado en salsa, con tomate frito.
• Salsas, condimentos y colorantes alimentarios.
• Sucedáneos de café, chocolate y cacao y otras bebidas de máquina.
• Frutos secos tostados o fritos con harina y sal.
• Caramelos y golosinas.
• Algunos tipos de helados.
• Sucedáneos de chocolate.

Alimentos que contienen gluten

Productos elaborados a partir de los cereales prohibidos para los celíacos.

• Pan, harina de trigo, cebada, centeno.
• Bollos, pasteles y tartas.
• Galletas, bizcochos y productos de repostería.
• Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines…
• Higos secos.
• Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada.
• Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas.
• Obleas de la comunión.

Fuente: FACE Federación de Asociaciones de Celíacos de España

Cuando un niño sufre de alergia o intolerancia alimentaria y no puede consumir leche ni productos lácteos, las mamás se preguntan qué hacer especialmente a la hora de determinados postres que suelen llevar leche y ser los favoritos de los niños. En Telemadrid nos enseñan a preparar riquísimos postres sin leche. No te pierdas este vídeo.

Te brindamos una receta para que realices unas ricas masitas de chocolates para celíacos.

Ingredientes:

120 g de mantequilla
150 g de chocolate de marcas permitidas
3 huevos
2 cucharadas de almidón de maíz
3 cucharadas de nueces picadas

Preparación:
-Fundir 120 gramos de mantequilla con 150 gramos de chocolate de marcas permitidas.
-Incorporar 3 huevos apenas mezclados.
-Agregar 2 cucharadas de almidón de maíz.
-Añadir 3 cucharadas de nueces picadas y batir durante unos minutos.
-Volcar la mezcla en un molde cuadrado de 24 centímetros de lado, previamente enmantecado.
-Hornear durante 30 minutos.
-Retirar, dejar entibiar durante unos minutos y cortar en cuadrados pequeños.
-Acomodarlos sobre una rejilla y decorar con hilos de chocolate blanco
-Sobre la superficie pegarles media nuez y servir acompañados con un rica leche chocolatada.

La misma receta se puede preparar con almendras.
Fuente: Bebes y embarazos

La intolerancia alimentaria puede tener síntomas similares a los de una alergia (entre ellos náuseas, diarrea y dolor abdominal), sin embargo el sistema inmunológico no interviene en las reacciones que se producen de la misma manera. La intolerancia alimentaria se da cuando el cuerpo no puede digerir correctamente un alimento o uno de sus componentes. Mientras que las personas que tienen realmente alergias alimentarias necesitan generalmente eliminar el alimento causante de su dieta, las personas que sufren una intolerancia pueden consumir pequeñas cantidades del alimento o del componente alimenticio, sin que se den síntomas, excepto en el caso de personas que sean sensibles al gluten o al sulfito.

Aunque se pueden dreacciones alérgicas a cualquier alimento o componente del mismo, algunas se dan con mayor frecuencia que otras. Los alérgenos alimenticios más comunes son la leche de vaca, los huevos, la soja, el trigo, los crustáceos, las frutas, los cacahuetes y los frutos secos, como las nueces.

Alergia a la proteína de la leche de vaca.

La alergia a la proteína de la leche de vaca es más común en bebés y niños, especialmente cuando hay antecedentes familiares de alergia. Se da en un 0,5-4% de los bebés y su prevalencia disminuye con la edad. Los síntomas más comunes son los vómitos y la diarrea, aunque las reacciones adversas pueden variar de una persona a otra. Afortunadamente, las reacciones a la proteína de la leche vaca generalmente remiten pronto y la incidencia en niños de más edad y en adultos es mucho menor.

La alerginicidad de la leche de vaca se puede reducir mediante el uso de diferentes tratamientos en el procesamiento de los productos lácteos. El tratamiento térmico desnaturaliza algunas de las proteínas lácteas, reduciendo su alergenicidad. Por este motivo, algunas personas sensibles a la leche pueden tolerar productos con leche esterilizada o evaporada, pero no la leche pasteurizada. Otros procesos lácteos, como la degradación enzimática de las proteínas en péptidos, también pueden reducir la posible alergenicidad de las proteínas del lactosuero. En los productos fermentados, como el yogur, y en los quesos, la estructura de las proteínas lácteas no cambia mucho y por ello, conservan su alergenicidad.