Dentro de nuestra escuela de cocina, hoy os traemos un vídeo de algo básico como desalar bacalao que muchas veces por sencillo se desconoce.

El bacalao es probablemente el pescado blanco de mayor consumo en Europa, dónde principalmente se consume desecado o salado. La temporada del bacalao fresco va desde otoño a primavera, aunque podemos disponer de este pescado todo el año, desecado o salado, congelado, ahumado, enlatado y también como huevas de bacalao. Además, a partir de este pescado se obtienen diversos derivados como la harina y el aceite de hígado de bacalao, este último muy rico en vitaminas D y A.

Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. La carne del bacalao supone una importante fuente de minerales, principalmente de potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. También aporta vitaminas liposolubles A y E, e hidrosolubles (B1, B2, B3, B6 y B12).

Fuente: Consumer

Las vacaciones se acercan para una gran parte de vosotros, y antes de iros es importante seguir una serie de recomendaciones si no os queréis encontrar desagradables sorpresas a la vuelta.

En este vídeo nos explican todas las medidas que debemos tomar para dejar nuestra cocina preparada y segura antes de irnos de vacaciones. De esta manera nos recibirá perfecta para comenzar una nueva temporada cargada de recetas y deliciosas comidas que prepararemos juntos.

¿Habéis probado alguna vez la tempura de verduras? Seguro que si lo habéis hecho os habréis preguntado cómo se prepara ese delicioso rebozado que hace que los niños se coman la verdura sin protestar… Y seguro que un filete de pollo rebozado tiene mayor aceptación entre vuestros hijos que si únicamente lo pasáis por la plancha…

Esa es la ventaja de los diferentes tipos de rebozado cuando se trata de la comida de los niños: los diferentes alimentos quedan suaves y jugosos en el interior del rebozado, y la textura crujiente es algo que habitualmente los niños adoran.

Así que ya sabéis, si hay algún alimento que vuestros hijos se niegan a probar, rebozarlo con alguna de las propuestas que os explicamos más abajo y veréis cómo la cosa cambia…

¿Alguna vez os han puesto en una receta “cortar el pimiento en brounoise” y os habéis quedado pensando qué era eso del  “brunuas”…? ¿O quizás sois de las que, como yo, siempre se maravillan de la rapidez y precisión con la que cortan los profesionales de la cocina? Hay que aclarar que algo muy importante son los utensilios de cocina. No es lo mismo cortar “en brounoise” un pimiento con el primer cuchillo de sierra que sale del cajón, que con un cuchillo profesional. Pero también es verdad que la técnica y conocer algunos trucos influye, y mucho…

Si no te quieres quedar en blanco la próxima vez que te digan que la verdura hay que cortarla ” en juliana”, es mejor que veas este vídeo…

Éste es un tipo de receta que preparo bastante a menudo, ya que además de sencillo, el papillote ofrece la ventaja de que los alimentos se cocinan en su propio jugo, por lo que quedan más sabrosos y se reduce la pérdida nutritiva.

Esta técnica culinaria admite tanto carne, como pescado o incluso fruta. El truco consiste en formar unas bolsas herméticas con papel de aluminio o bien con papel de horno (a mí me resulta más fácil con el papel de aluminio).

El horno se precalienta a 200ºC y se introducen los paquetes en la bandeja. Insisto en que el único truco es dejar holgados por arriba los paquetes. Una vez se hinchen las bolsas es que el papillote ya está en su punto. Esto suele ser entre 10 y 30 minutos, dependiendo del tipo de horno y de alimento. Si no las habéis cerrado herméticamente no se hinchará el paquete. En ese caso, dejarlas 5 minutos más y luego sacarlo del horno.