Escudella catalana de Navidad i carn d’olla

La escudella catalana con carn d’olla y sopa de galets, es el plato tradicional para el día de Navidad en Cataluña aunque se degusta durante todo el año.

En la antigüedad -y no hace tantos años- era el resultado lógico de la acumulación de carne y legumbres de la despensa que se sacaban el día de Navidad, el más importante del año y el único -junto algunas celebraciones privadas- que justificaban el dispendio.

Aunque es un plato un tanto elaborado merece la pena el esfuerzo. ¡Vuestros comensales grandes y pequeños se chuparán los dedos!

Escudella Catalana

Ingredientes:

• 500 g de carne de ternera
• 1/4 de gallina
• 1 pollo y los menudillos
• 200 g de oreja y morro de cerdo
• 1/2 pie de cerdo
• 1 hueso de jamón seco
• 100 g de tocino
• 1 hueso de espinada
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 150 g de butifarra blanca
• 150 g de butifarra negra
• 250 g de garbanzos remojados
• 250 g de patatas
• 1 col
• 1 nabo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio

Para la “pilota”:

• 150 g de carne de cerdo picada
• 150 g de carne de terna picada
• 150 g de tocino veteado, picado
• 1 huevo
• Miga de pan remojada en leche
• 1 ajo
• Perejil, sal, canela en polvo y harina

Para la sopa:

• 300 g de “galets” grandes (pasta para sopa)

Preparación de la escudella catalana:

Poner en un cuenco las carnes picadas y el tocino.
Añadir el huevo, perejil y el ajo, todo picado, también la miga de pan con leche. Salpimentar y echar un poco de canela.
Trabajar primero con un tenedor y luego puede seguirse con las manos, hasta que todo quede amalgamado
Formar entonces la pelota (pilota), en forma un tanto ovalada, enharinar y poner al caldo.
Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas con agua tibia.
Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja, el morro, la gallina y el pollo.
Poner una olla al fuego con 4 litros de agua. Añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie. Echar los garbanzos y dejar hervir un rato.
Añadir la zanahoria, nabo, apio y puerro y volver a espumar. Dejar hervir, aproximadamente, durante 90 minutos, con lo que las carnes ya estarán bastante blandas. Añadir la col, las patatas cortadas a trozos, las butifarras y la “pilota” (que habremos preparado con anterioridad). Dejar hervir media hora y rectificar de sal.
Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo. Preparar la sopa con el caldo colado y la pasta, que echaremos cuando el caldo hierva, dejándolos cocer unos 12 minutos. Se sirve la sopa bien caliente.
En una fuente se ponen las verduras y en otra, las carnes, cortadas a trozos, retirando los huesos.

Fuente: Accua, mediahoraparacocinar
Imagen: nur