Arroz negro

¿Os gusta el arroz negro?… Seguro que si lo habéis probado os ha conquistado, y a los niños les gustará la originalidad de ese arroz de color negro que, además, no tiene “tropezones”.

El arroz negro es un plato tradicional del Levante español que se disputan varias regiones. Es un arroz seco tipo paella, es más, suele prepararse en paellera, y sus ingredientes principales son el arroz y la sepia. ¿Entonces por qué tiene ese color el arroz negro?… Lo que da el color negro es la tinta de calamar, aunque se cuenta que el origen del negro de este plato es que los pescadores cocinaban a fuego muy lento la cebolla hasta que adquiría un tono oscuro.

Como el arroz negro suele servirse acompañado de alioli os enseño también cómo lo preparo en casa, aunque poco tiene que ver con el auténtico alioli que se realiza sólo con ajo y aceite y mucha paciencia.

En mi casa descubrimos el arroz negro hace unos años pero se ha convertido ya en un habitual muchos domingos, así que si aún no lo habéis preparado en casa seguid la receta paso a paso que os saldrá de rechupete.

Arroz negro

Ingredientes

• 2 tazas de arroz redondo
• 1 sepia
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 4 granos de pimienta negra
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 sobres de tinta de calamar
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 5 tazas de caldo de pescado

Elaboración del arroz negro

Ponemos aceite de oliva virgen extra en la paellera o sartén y freímos el pimiento verde cortado en trozos, cuando comience a dorarse añadimos la sepia que salteamos a fuego fuerte. Machacamos en el mortero los ajos, con la sal, la pimienta y el perejil y lo añadimos. Mezclamos y dejamos que se cocine todo junto como un minuto. Incorporamos el tomate y la tinta de calamar, mezclamos bien y añadimos el arroz, removemos durante un par de minutos y ya sólo nos queda poner el caldo de pescado. Dejamos que hierva, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar a fuego medio 20 minutos.

Una vez que han pasado los 20 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

Por cierto que antes diluía la tinta de calamar en un vasito con un poco de caldo pero ya la hecho siempre directamente congelada, de esta forma me evito manchar de tinta más cosas.

Para elaborar el alioli de leche.

Ponemos en el vaso de la batidora los ajos,  a los que le hes quitado la parte central, y la sal. Añadimos el aceite y la leche. Metemos la batidora y comenzamos a batir sin moverla hasta que veamos que comienza a emulsionar, en ese momento movemos la batidora arriba y abajo hasta que todo este emulsionado. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Ya sólo nos queda servir nuestro arroz negro acompañado de un poco de alioli.