Berenjenas rellenas

Las berenjenas rellenas son una deliciosa manera de comer un completo plato de carne y verduras. La combinación de la carne picada con el relleno de berenjena y la suave salsa bechamel seguro que encandila a los más pequeños de la casa…

Las berenjenas rellenas tienen bastantes reminiscencias griegas, (no tenéis más que ver el Moussaka ), pero éstas en concreto tienen un punto exótico por las especias que lleva: canela, clavo, nuez moscada y orégano, lo que les confiere un sabor excepcional. El punto y final a esta explosión de sabores lo pone el queso parmesano.

¿Os animáis a probarlas?…

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

• 6 berenjenas pequeñas
• 3⁄4 taza (177 cm3) de aceite de oliva virgen extra
• 7 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla mediana, picada
• 340 g de carne picada, carne de cerdo o de cordero
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 tazas de tomate triturado
• 3⁄4 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1⁄4 cucharadita de canela en polvo
• 1⁄8 cucharadita de clavo de olor molido
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1⁄2 taza de harina
• 2 tazas de leche
• 1 1⁄2 tazas de queso parmesano rallado
• 2 yemas de huevo
• Una pizca de nuez moscada recién rallada al gusto

Preparación de las berenjenas rellenas:
1. Cortar cada berenjena por la mitad longitudinalmente y, usando una cuchara, saca la mayor parte de la carne, dejando 1,5 cm de cáscara de berenjena de espesor. Picar la carne de la berenjena y reservar. Calentar 1/4 de taza de aceite de oliva en una sartén de unos 30 cm de espesor afuego medio-alto. Añadir las berenjenas vaciadas y cocinar, volteando una vez, hasta que se doren, unos 5 minutos. Pasarlas luego a papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

2. Desechar el aceite y limpiar la sartén. Calentar 1/4 taza de aceite en una sartén a fuego medio-alto, agregar el ajo y la cebolla y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregar la carne, rompiendo en pedazos pequeños con una cuchara de madera, y sazonar con sal y pimienta. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, unos 5 minutos. Agregar la carne reservada de las berenjenas, los tomates, el vino, el orégano, la canela y clavo de olor, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento, hasta que la salsa haya espesado, unos 45 minutos. Retirar la sartén del fuego y la salsa de carne a un lado.

3. Calentar la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Añadir la harina y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que quede suave y ligeramente tostada, 1-2 minutos. Agregar la leche y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa forme una capa en la parte de atrás de una cuchara, 8-10 minutos. Retirar del fuego, añadir 3/4 taza de queso y las yemas de huevo, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Revolver la bechamel hasta que quede suave y dejar a un lado.

4. Precalentar el horno a 180ºC. Poner las cáscaras de berenjena cortadas hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Espolvorear con la mitad del queso restante y rellenar cada una con la salsa de carne reservada. Poner cucharadas de bechamel por encima y espolvorear con el queso restante. Hornear hasta que las berenjenas estén tiernas, unos 20 minutos. Aumentar el fuego y gratinar hasta que bechamel esté dorada y burbujeante, cerca de 5 minutos más.

Rinde 6 porciones de berenjenas rellenas.

Fuente: The Bitten Word