Ensalada de quinoa

Esta ensalada de quinoa puede resultaros extraña al salirse de las habituales ensaladas a las que estamos acostumbrados, pero os la recomendamos por la sencilla razón de que, además de ser deliciosa para los niños, es realmente saludable.

La quinoa se podría considerar un superalimento, como ya os hemos comentado en otras ocasiones, ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, lo que hace que la quinoa sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Entre los aminoácidos que posee están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia.

Una de las ventajas de la quinoa es que no contiene gluten, por lo que esta ensalada de quinoa es muy recomendable para el consumo de celíacos.

Sí es recomendable no obstante lavar muy bien la quinoa antes de consumirla, cambiando el agua varias veces y dejándola en remojo durante una hora.

Ensalada de quinoa

Ingredientes

• 2 tazas de lechuga romana picada
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de pepino pelado y picado
• 2 tazas de quinoa cocinada y enfriada
• 1/2 taza de pistachos tostados
• 1/4 de taza de cebolla finamente picada
• 2 mandarinas
• 1 naranja
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación de la ensalada de quinoa
Poner la lechuga, los garbanzos, el pepino, la quinoa los pistachos y la cebolla en una ensaladera y mezclarlos. Pelar y separar en gajos las mandarinas y colocarlas en la parte superior de la ensalada. Usando un rallador rallar toda la piel de la naranja en un bol pequeño (os recomendamos en estos casos utilizar naranjas ecológicas que no amargan tanto). Cortar la naranja por la mitad y exprimir el zumo. Añadir el zumo a la piel de naranja. añadir el aceite de oliva y la sal y batir vigorosamente. Echar el aliño de zumo sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir.

Fuente: My recession kitchen