Cómo hacer Fish and Chips (la receta tradicional británica)
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La receta de Fish and Chips, o lo que es lo mismo, el pescado frito con patatas, es el plato más popular de la gastronomía británica, donde es habitual ver a sus habitantes degustando este plato, bien en alguno de los populares chippy o chip shop (nombre común para referirse a los establecimientos donde se sirve el fish and chips) o, si el tiempo acompaña, pidiéndolo take away y dando un paseo por la costa.
Y, aunque el fish and chips tiene cierta mala fama como exponente de la comida basura, lo cierto es que si habéis pasado unos días en las Islas Británicas o habéis pasado una temporada viviendo allí, habréis comprobado que hay sitios donde lo preparan de una manera excelente, y disfrutar de un buen pescado con patatas aderezándolo con sal y vinagre de malta es una experiencia inolvidable.
Así que si queréis revivir esa experiencia y a la vez disfrutar de un plato que le guste a toda la familia sin necesidad de coger un avión, lo podéis hacer desde la cocina de vuestra casa.
- Receta de Fish and Chips tradicionales
- Cómo hacer Fish and Chips tradicional con mushy peas
- Cómo acompañar los Fish and Chips
- ¿Cuántas calorías tienen los “Fish and Chips”?
- Fish and Chips ligeros en freidora de aire
- Fish and chips al horno
- ¿Qué pescado es el más utilizado para los Fish and Chips?
- Origen de los Fish and Chips
- Más recetas de pescado rebozado
Receta de Fish and Chips tradicionales
Ingredientes
- 4 filetes de bacalao fresco (también se puede utilizar otro pescado blanco como abadejo o merluza)
- Aceite de girasol para freír
- 500 g de patatas
- Sal y pimienta
- 100 g de harina de trigo
- ½ cucharadita de levadura
- 1 cerveza
Para el rebozado
- 200 g de guisantes congelados
- 10 g de mantequilla
- 5 hojas de menta fresca
Para el puré de guisantes o mushy peas
- 200 g de mayonesa (comprada o casera)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 30 g de alcaparras
- 30 g de pepinillos en vinagre
- 1 huevo cocido
- 1/2 cebolleta y 1/2 chalota (o 1 de cualquiera de ambas)
Para la salsa tártara
Cómo hacer Fish and Chips tradicional con mushy peas
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Preparamos las patatas
- Pelamos las patatas y las cortamos en bastones regulares
- Las dejamos en agua para que pierdan el almidón
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Hacemos el puré de guisantes
- Ponemos agua con sal en un cazo al fuego, y cuando comience a hervir echamos los guisantes congelados.
- Dejamos que cuezan hasta que estén tiernos, entre 8 y 10 minutos.
- Escurrimos los guisantes y los machacamos con un pisapatatas o un tenedor para hacer un puré.
- Añadimos las hojas de menta picadas, la mantequilla y un poco de pimienta, y rectificamos de sal si fuera necesario.
- Reservamos
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Preparamos el pescado
- Cogemos los filetes de bacalao, lavamos y secamos muy bien con papel de cocina.
- Salpimentamos y los dejamos reposar
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Freímos las patatas
- Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar, debe estar caliente pero sin llegar al punto de humo.
- Escurrimos las patatas que teníamos en agua y secamos con un paño de cocina limpio.
- Cuando el aceite esté caliente añadimos las patatas por tandas y las freímos a fuego medio durante unos 7 minutos, hasta que estén doradas.
- Sacamos y ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite
- Repetimos con el resto de patatas.
- Reservamos el aceite porque luego les daremos una segunda fritura para que se queden bien crujientes.
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Hacemos la masa del rebozado de cerveza
- Ponemos los 100 g de harina con una pizca de sal y ½ cucharadita de levadura.
- Hacemos un agujero en la harina en forma de volcán y echamos 100 ml de cerveza fría.
- Mezclamos con unas varillas hasta que quede una textura un poco densa.
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Freímos el pescado
- Ponemos el aceite a calentar a fuego medio
- Ponemos harina en un plato y enharinamos los filetes de bacalao
- Pasamos por el rebozado hasta que estén completamente cubiertos
- Cuando el aceite esté caliente pero sin humear freímos los filetes de bacalao hasta que estén dorados
- Sacamos y ponemos sobre papel absorbente
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Segunda fritura de las patatas
- Realizamos una segunda fritura de las patatas, pero esta vez ponemos el aceite a fuego medio-alto
- Cuando esté caliente las metemos de nuevo por tandas y las freímos unos 2 minutos.
- Sacamos sobre papel absorbente y salamos ligeramente
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Hacemos la salsa tártara
- Para hacer la salsa tártara casera, primero cocemos el huevo, lo pelamos y lo rallamos o picamos pequeño.
- Escurrimos las alcaparras y los pepinillos y los picamos finos.
- Picamos la cebolleta y la chalota.
- En un bol mezclamos todos los ingredientes: la mayonesa, la mostaza, el huevo, las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta y la chalota. Mezclamos bien con una cuchara, cubrimos con una tapa o con film de cocina y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
- Es conveniente preparar la salsa por lo menos 30 minutos antes de usarla para que se integren los sabores.
Cómo acompañar los Fish and Chips
Para servirlo colocamos en un plato algunos trozos del pescado rebozado, las patatas fritas, el puré de guisantes y la salsa tártara. Le ponemos unas gotas de vinagre o limón al pescado y servimos caliente.
La bebida tradicional que se sirve con los “Fish and Chips” es la cerveza, especialmente una cerveza clara y ligera conocida como “lager“.
¿Cuántas calorías tienen los “Fish and Chips”?
El número de calorías en los Fish and Chips puede variar dependiendo de la cantidad de pescado y patatas fritas, así como del método de cocción utilizado. En general, una porción típica de unos 350 g de Fish and Chips puede tener alrededor de 800-1000 Kcal.
No obstante tienes otra opción que es hacer los Fish and Chips al horno, ya que, mientras 100 g de “Fish and Chips” fritos pueden contener aproximadamente 228-285 calorías, en comparación, 100 g de “Fish and Chips” horneados o cocinados en una freidora de aire pueden contener alrededor de 150-200 calorías.
¿Son saludables los “Fish and Chips”?
Los “Fish and Chips” pueden ser una opción saludable si se cocinan de manera adecuada y se consumen con moderación. El pescado es una fuente de proteínas y ácidos grasos saludables, mientras que las patatas fritas son ricas en carbohidratos y grasas. Sin embargo, el exceso de consumo de grasas y calorías puede contribuir a la obesidad y otros problemas de salud, por lo que puedes considerar otras formas de cocción, como el horno, o la freidora de aire.
Fish and Chips ligeros en freidora de aire
Otra opción para hacer tus Fish and Chips más ligeros es prepararlo en freidora de aire, que como sabrás permite dorar tus alimentos de forma uniforme y crujiente sin apenas aceite.
Ingredientes: 4 filetes de abadejo o merluza, de aproximadamente 150 g cada uno; 1 taza de harina de garbanzo; 1 taza de cerveza (preferiblemente lager); 1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de ajo.
Preparación: Primero, se debe precalentar la freidora de aire a 200°C durante unos 5 minutos. Luego, en un tazón, mezclamos la harina de garbanzo, la cerveza, la sal y el ajo hasta obtener una masa uniforme. Después, sumergimos cada filete de pescado en la masa, asegurándonos de cubrirlo bien. A continuación, colocamos los filetes en la canasta de la freidora de aire y cocinamos durante unos 10-12 minutos hasta que estén dorados y crujientes, volteándolos a mitad de la cocción. Finalmente, servimos inmediatamente con patatas fritas y salsa tártara, si se desea.
Fish and chips al horno
- Precalentamos el horno a 200º C.
- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de aprox. 1 cm. de grosor y luego las cortamos a lo largo en forma de patata frita.
- Las ponemos en un recipiente y le añadimos el aceite.
- Removemos bien para que todas las patatas queden bien impregnadas del aceite.
- Ponemos las patatas en una bandeja para el horno y las horneamos durante unos minutos.
- Mientras tanto, salamos los filetes de pescado, y los pasamos por el rebozado con cerveza
- Cuando ha pasado la media hora, sacamos las patatas del horno, añadimos el pescado y volvemos a ponerlo en el horno durante unos 20 – 25 minutos, comprobando que el pescado esté hecho y las patatas no se quemen.
- Pasado ese tiempo, lo sacamos y lo servimos, lo podemos acompañar de sal, pimienta y vinagre de malta al estilo inglés, y de salsa tártara.
¿Qué pescado es el más utilizado para los Fish and Chips?
Aunque el abadejo o merluza son los pescados más comunes para este plato, se pueden utilizar diferentes tipos de pescado según la preferencia o disponibilidad. Algunos pescados que se pueden usar incluyen el bacalao, el lenguado, el mero, el halibut, o el fletán, entre otros.
Es importante tener en cuenta que cada tipo de pescado tiene su propia textura y sabor, por lo que pueden requerir diferentes tiempos de cocción y condimentos adicionales para obtener los mejores resultados. Al elegir un pescado para hacer fish and chips, es importante buscar uno que sea firme y no se deshaga fácilmente cuando se fríe.
Origen de los Fish and Chips
El origen exacto de los “fish and chips” es incierto, pero se cree que se originó en Gran Bretaña durante el siglo XIX. Los filetes de pescado rebozados ya eran populares en algunas partes de Gran Bretaña en el siglo XVII, pero no fue hasta el siglo XIX que se unieron con las patatas fritas para formar el plato clásico que conocemos hoy en día.
Hay varias historias sobre la invención de los “fish and chips”, pero una de las más conocidas es la de un inmigrante judío de nombre Joseph Malin, quien abrió una tienda de pescado frito en Londres en 1860. Otra teoría sugiere que los “fish and chips” se popularizaron durante la Revolución Industrial, cuando los trabajadores necesitaban una comida barata y rápida para llevar consigo.
A pesar de que el origen exacto de los “fish and chips” sigue siendo un tema de debate, lo que está claro es que se convirtió en uno de los platos más emblemáticos de Gran Bretaña y sigue siendo popular en todo el mundo.
Más recetas de pescado rebozado
Nuestra versión española del Fish and Chips británico serían los populares Soldaditos de Pavía madrileños o las Pavías de bacalao andaluzas, ¿los habéis probado alguna vez?
Si quieres probar otras recetas de pescado rebozado te recomendamos el rape rebozado, los boquerones al limón, o los nuggets de merluza.
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no seria mucho mas saludable si el aceite seria de oliva ,un musu y gracias
jacin, el aceite de oliva es vegetal como pone en la receta, no?
otra cosa, ¿se podria hacer en micro? es que no tengo horno.
Mmmmm… Genial! Tiene muy buena pinta!!
yo voy a ir a londres,donde me recomiendas ir?
perdon por mi torpeza con el aceite vegetal ,ya se que el oliva lo es pero igualme me escedo a veces en mi defensa de esta aceite ,la receta me encanta se la voy a hacer a mi niño un beso y mis disculpas por mi comentario.
Felicidades, la he hecho varias veces esta receta y siempre es un éxito. Hasta mi marido q no come pescado, le encanta, gracias por todas vuestras ideas.
Tengo entendido que el rebozado del pescado va con cerveza, eso es cierto?