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Goulash

Goulash

El Goulash o Gulash es una de las recetas más conocidas de la cocina húngara. Elaborado en forma de estofado de ternera es bastante sencillo de realizar y tan solo requiere algo de paciencia al principio como cualquier otro guiso pero os aseguro que luego merecerá la pena.

Podéis hacerlo de la forma tradicional o utilizando la olla express, que también deja la carne muy tierna. ¡Ya nos contaréis qué os ha parecido este goulash húngaro!

Goulash

Ingredientes:

  • 1,5 Kg. de carne de morcillo, carrilleras u otra gelatinosa
  • 100 g de manteca de cerdo, mantequilla o aceite
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce (más suave para los niños, aunque se puede poner la mitad picante)
  • 2 tomates
  • 2 clavos
  • 1 limón
  • 1/4 litro de nata líquida

Preparación del Goulash Húngaro
Freímos los ajos machacados y las cebollas picadas en el aceite o la manteca, y cuando empiecen a coger color echamos el pimentón y dejamos que se dore sin parar de remover para que no se queme. Quitamos las simientes a los tomates y añadimos la pulpa a la sartén. Luego añadimos la cáscara de medio limón y los dos clavos de olor.

Machacamos bien el tomate con el canto de una espumadera y luego añadimos la nata líquida (18% MG). Seguimos removiendo para que se reduzca la salsa. Salpimentamos y también podemos echar una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate.
Si queremos que la salsa resulte más fina pasamos por el chino.

Cortamos los trozos de carne en pequeños dados y los doramos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite. Cuando estén dorados por fuera los retiramos del fuego, echamos un poco de sal y cubrimos con la salsa dejando que se hagan en una cazuela a fuego muy lento durante aproximadamente 1 hora y media.

Otra opción para que la carne quede muy suave y gelatinosa es cocer la carne en la olla express con dos vasos de agua durante media hora y luego la incorporamos a la salsa durante 10 minutos más para que la salsa coja sabor. Podéis también añadir patatas al guiso si a los niños les gusta.

¿Qué os ha parecido el típico goulash húngaro? Podemos servir acompañado de pasta o arroz blanco, y os aseguro que os chuparéis los dedos…

Imagen: stephan.maloman

Un comentario sobre “Goulash”

    1
  1. Qué salsa tan rica!, el toque del limón y del clavo son deliciosos. Yo he acompañado el plato con patatas fritas cortadas en daditos. Nos hemos chupado los dedos. Gracias!

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