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Ketchup casero: Receta tradicional y en Thermomix

Ketchup casero

Seguro que cuando oís la palabra ketchup arrugáis la nariz al asociarlo al “fast food”, pero el ketchup puede ser un condimento muy saludable si no contiene conservantes ni aditivos, de ahí que hoy nos hayamos decidido a traeros la receta para preparar ketchup casero, ya que puede ser una manera estupenda de animar a los niños con determinadas comidas.

El ketchup moderno fue ideado por un norteamericano que en 1876 añadió tomate y diversas especias a dicha salsa y dio con la receta del ketchup actual. Es una salsa compuesta por tomate en cualquiera de sus presentaciones (natural, puré, pasta o concentrado) sazonado con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias y condimentos.

El ketchup y la salsa de tomate casera tienen diferencias considerables, el primero contiene el doble de sal, hasta 10 veces más azúcar (20 g/100 g) y algo más de tomate que el segundo, por ser un producto más concentrado, lo que explica que el sabor sea tan diferente. Aunque el contenido en grasa del ketchup es inferior al del tomate frito, al no emplearse aceites en su elaboración. Sin embargo, por su alto contenido en azúcar no es conveniente abusar de él ni ser consumido por personas diabéticas.

Os dejamos dos recetas diferentes de Ketchup casero para prepararlo de forma tradicional y con Thermomix…

Ketchup casero receta

Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • un diente de ajo
  • 50 g. azúcar moreno
  • 70 cc. vinagre de vino blanco o de manzana
  • media cucharadita de sal fina
  • media cucharadita de pimentón dulce
  • media cucharadita de mostaza en polvo
  • pizca de canela molida
  • pizca de pimienta molida
  • pizca de clavo molido

Preparación:
Lava los tomates y el pimiento. Corta en trozos grandes los tomates y coloca en un cazo grande antiadherente. Añade el pimiento en trozos, sin semillas, la cebolla en trozos y el diente de ajo pelado. Cuece a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.

Tritura la mezcla usando la batidora, hasta que quede muy fino. Añade las especias, el azúcar y el vinagre. Acaba la cocción una hora a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que quede un puré espeso.

Pasa directamente a los frascos esterilizados o un tupper hermético bien limpio, deja enfriar y tapa bien.

Ketchup casero en Thermomix

Ingredientes:

  • 750 g de tomates de pera
  • 50 g de pimiento rojo
  • 35 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 palo de canela
  • 1 clavo
  • 20 g de azúcar moreno
  • 20 g de miel
  • 40 g de vinagre de vino blanco

Preparación en Thermomix
Poner en el vaso los tomates cortados en trozos grandes, el pimiento, la cebolla y el ajo. Trocear programado 3 segundos, velocidad 4.
Retirar el cubilete y en su lugar poner el cestillo, y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Retira el cestillo y poner el cubilete, triturar 1 minuto velocidad 5-10. Comprobar que las verduras están bien trituradas.
Dependiendo del agua que tengan los tomates, habrá que programar unos minutos más, temperatura varoma y velocidad cuchara hasta que se obtenga la textura adecuada.
Pincha el clavo en un extremo del palito de canela y añádelo al vaso. Agregar el vinagre, la miel, el azúcar moreno y la sal. Programa 40 min temperatura 50 velocidad cuchara.
Retirar la canela y el clavo, dejar enfriar y guardar en recipientes en el frigorifico.

Fuente: Directo al paladar, fororecetario
Imagen: kthread

2 comentarios sobre “Ketchup casero: Receta tradicional y en Thermomix”

    1
  1. ¡Qué bueno!

    Desde luego suena mucho más sano que coger el bote del supermercado y leer los ingredientes… Me quedo con la receta. Y en la Thermomix se hace sencilla.

    Muchas gracias.

  2. 2
  3. A mi hijo le apasiona el ketchup y con esta receta no tendria tantos reparos en usarlo. Solo una duda ¿como lo conservo? gracias

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