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Lasaña sin gluten

lasaña sin gluten

La lasaña es un plato glorioso de la cocina italiana, una receta que se hereda y pasa de madres a hijas. Este exquisito plato es un clásico de la comida familiar del domingo y todo el mundo está de acuerdo: ¡las lasañas son riquísimas!

Hoy os enseñaré a preparar una receta sin gluten para chuparos los dedos: una lasaña sin gluten, receta de mi mamá. No es muy difícil, sólo hay que tener un poco de cuidado con la masa y un poco de tiempo y de paciencia. Pero, al fin y al cabo, así es la cocina: tiempo, paciencia y amor.

¿Me acompañáis a descubrir esta nueva receta sin gluten? Preparemos juntos una rica lasaña sin gluten.

Ingredientes para las lasañas sin gluten (para 6 personas)

Para la masa:

  • 300 g de harina sin gluten
  • 1 cucharadita de psilio (ver notas, se puede sustituir con goma xantica y chuño)
  • 3 huevos
  • una cucharada de aceite
  • una cucharadita de sal

Para la salsa de carne (o ragú)

  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 600 ml de tomate frito
  • 100 g de carne picada
  • 100 g de carne de cerdo picada
  • 1 salchicha (o chorizo)
  • 1/2 taza de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la salsa bechamel

  • 100 g de mantequilla
  • 80 g de almidón de maíz *
  • 1 litro de leche entera
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 100 gramos de queso rallado

* sin gluten y/o contaminación de gluten, verificar la presencia del logo sin gluten o consultar los listados de las asociaciones de celiaquía.

Cómo preparar la salsa de carne (ragú):

  1. Picar las verduras.
  2. En una cacerola, calentar una cucharada de aceite de oliva y rehogar las verduras a fuego lento.
  3. En cuanto estén ligeramente doradas, subir el fuego un poco, añadir la carne picada y el chorizo o salchicha cortado en trozos pequeños y sofreír bien revolviendo de vez en cuando.
  4. Cuando la carne cambia de color y olor , salpimentar.
  5. Desglasar con vino tinto. Cuando el alcohol se evapore, verter la salsa de tomate.
  6. Bajar el fuego, tapar y continuar la cocción a fuego lento durante al menos una hora, revolviendo de vez en cuando.
  7. Sazonar con sal y pimienta y terminar de cocinar. Debe ser una salsa espesa y no aguada.

Cómo hacer la bechamel

  1. En una cacerolita, derretir la mantequilla a fuego lento.
  2. Cuando se disuelve incorporar el almidón de maíz gradualmente, revolviendo.
  3. Añadir la leche fría de a poco sin dejar de remover hasta que la salsa espese.
  4. Agregar la sal y sazonar con nuez moscada.

Para la lasaña es mejor tener una salsa no muy densa, para poder untar la pasta y dejar que penetre en ella.

Cómo preparar la masa de lasaña sin gluten

  1. En un bol, verter la harina sin gluten y mezclarla con el psyllium o psilio.
  2. Hacer un pequeño hueco en el centro y añadir los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal de a poco, con ayuda de una cuchara. Las harinas sin gluten absorben gran cantidad de líquido, si los huevos son pequeños es probable que sea necesario añadir un poco de agua. En ese caso, añadir una cucharada de agua por vez, mezclando hasta que la preparación esté unida y compacta.
  3. Pasar la masa a la mesada y amasar enérgicamente. Debe tener la consistencia y flexibilidad de una plastilina blanda.
  4. Cuando la superficie ya no esté pegajosa y la masa esté bien compacta, formar un bollo, cubrir con papel film y dejar reposar durante al menos una hora en la nevera. Se puede hacer un día para el otro.
  5. Luego, estirar la masa sobre una superficie enharinada aplanando el bollo.  Vosotros podéis elegir cómo hacerlo: mi madre y yo preferimos extender la masa con un palillo bien enharinado, pero también podéis utilizar la máquina para pastas. En este caso, la máquina deberá estar perfectamente limpia y no tener el más mínimo rastro de harina con gluten.
  6. Una vez estirada la masa muy fina, cortar en rectángulos de 15×10 cm.
  7. Hervir los rectángulos de pasta en agua hirviendo con sal, escurrir cuando estén al dente y ponerlos a secar sobre un paño de cocina limpio. Es recomendable poner a cocer unos pocos a la vez para evitar que se peguen.

Lasaña sin gluten, paso a paso

Ahora que tenéis todas las partes de la lasaña lista, llega la hora de montarla. Para ello:

  1. En una fuente para horno 25x 18 cm untar una capa de salsa hechamel y cubrir con un rectángulo de pasta.
  2. Hacer otra capa de salsa bechamel y esta vez colocar encima la salsa de carne o ragú y espolvorear con queso parmesano.
  3. Continuar hasta usar todos los ingredientes (son por lo menos 5 capas de pasta) y terminar con el ragú y un poco de bechamel y queso rallado.
  4. Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 35-40 minutos, dependiendo del horno. Si la lasaña se dora demasiado cubrirla con una hoja de papel alumunio .

Notas:

Para hacer la masa más flexible mi madre ha aprendido a utilizar el Psyllium, que encuentra más fácilmente que la goma xantica. El psyllium es una planta de la familia plantaginacee (Plantago psyllium) , cuyas semillas tienen un mucílago que absorbe agua, se hincha y aumenta de volumen. El Psyllium o Psilio es conocido porque es un suplemento de fibra para que se usa en caso de estreñimiento.

El psillyum, como la goma xantica, se utiliza como espesante en la industria alimentaria para la preparación de postres, helados, cremas y otros alimentos preparados .

En los productos de panadería se utiliza en la masa gracias a su capacidad de retener el agua para que sean suaves y evitar que se desmiguen, lo que es ideal para los productos sin gluten.

El psilyum se usa vertiendo 1-2 cucharadas de semillas pulverizadas. Para hacer pan, se dejan disolver en los líquidos previstos en la receta, se lo hace reposar durante 10 minutos y luego se mezcla y se utiliza en la masa .
El producto en Italia se encuentra en herboristas, dietéticas y farmacias, supongo que también en otros países se encuentra en los mismos canales.

¿Qué os parece esta lasaña sin gluten? Os seguiré trayendo más ideas de recetas sin gluten para que disfrutéis en familia.

Simonetta

Simonetta nos enamora con sus recetas sin gluten desde Italia. Gracias a ella vamos a poder disfrutar de recetas para celíacos que todos podemos saborear. Colabora en Pequerecetas y también la podéis seguir en su blog Glu-fri .

Un comentario sobre “Lasaña sin gluten”

    1
  1. Buenas tardes, nos ha encantado su receta de lasaña sin gluten. http://www.midiadia.com es una web social donde la gente comenta sobre alimentos, tenemos más de 4000 productos con toda su información nutricional. Entre ellos, productos para alérgicos al gluten. Le invitamos a que visite nuestra web, tendrá una ayuda extra para cocinar sus platos.
    Gracias.

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