Lombarda con manzana y piñones (receta tradicional)
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¿Habéis preparado alguna vez lombarda con manzana y piñones? Es una receta muy típica de Navidad, especialmente en Madrid. Es fácil de elaborar y está muy rica y es perfecta bien como primer plato o como guarnición de otros platos principales.
La lombarda es una col de color morado, en invierno es cuando más buena la podemos encontrar puesto que es su temporada, además es rica en vitamina C, os hablaremos de sus propiedades más adelante.
Para que la lombarda con manzana y piñones quede más sabrosa, haremos un pequeño sofrito antes de cocerla; de esta manera le daremos un puntito de gracia para que no sea solo una verdura cocida sin chispilla. Además el toque del vinagre contrarresta un poco el dulzor de la lombarda que junto la manzana y los piñones harán de este plato, una delicia para las Navidades.
Receta de lombarda con manzana
Ingredientes
- 500 g de lombarda aproximadamente
- 2 manzanas reinetas
- 1 cebolla
- 50 g de piñones
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 chorrito de vinagre de manzana
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer lombarda con manzana y piñones
- Cortamos en juliana la cebolla y la pochamos con un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola.
- Limpiamos la lombarda, retiramos el tronco y cortamos en láminas.
- Una vez la cebolla esté pochada, añadimos la lombarda.
- Por otro lado pelamos las manzanas, retiramos el corazón y cortamos a dados, las añadimos a la cazuela y dejamos cocinar durante 10 minutos.
- Añadimos el vinagre, dejamos evaporar un par de minutos para que pierda dureza.
- Cubrimos con el caldo y dejamos cocinar durante 1 hora aproximadamente, el tiempo depende de cómo nos guste la lombarda, si al dente o más blandita.
- Por último tostamos los piñones y los añadimos a la lombarda guisada.
Consejos para hacer recetas con lombarda
- La lombarda se puede cortar tanto en juliana como en pequeños trozos.
- Si os gusta que la lombarda quede al dente dejar cociendo a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, si os gusta que quede más blandita necesitaréis aproximadamente 1h y media.
- También podéis agregarle pasas, en este caso ponedlas en remojo en vino blanco seco, y cuando falten unos 10 minutos de cocción escurridlas y añadidlas a la cacerola.
- Se sirve bien caliente.
Ya os hemos mencionado que lo tradicional es servirla con manzanas y piñones, pero si lo preferís también está muy buena la lombarda con pasas, que le aporta el mismo contraste dulce que la manzana.
La lombarda con manzana es perfecta para acompañar cualquier receta navideña: os aconsejamos como guarnición de unas paletillas de cordero al horno o un solomillo de cerdo. También como primer plato sería una buena opción.
Propiedades de la lombarda
La col lombarda se caracteriza por el color morado de sus hojas, y tiene un sabor ligeramente dulce. Entre sus principales propiedades os recordamos:
- Es un alimento de bajo aporte calórico, al estar compuesto principalmente por agua.
- Es rica en potasio, importante para el funcionamiento de los músculos y el equilibrio de agua en las células.
- También contiene magnesio y calcio. El magnesio mejora la salud del corazón, fortalece los huesos y dientes, y es importante para el funcionamiento de nervios y músculos. Hay que tener en cuenta que el calcio de los coles es de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos.
- En cuanta a vitaminas, la col es una buena fuente de provitamina A, folatos y vitamina C. La vitamina C es abundante si se consumen crudas, con la cocción se reduce bastante. La vitamina A es esencial para la visión, la piel, el cabello, las mucosas, los huesos. También para funcionamiento del sistema inmunológico.
- El color característico de la lombarda se debe a la presencia de antocianinas, pigmentos naturales que también poseen acción antioxidante, al igual que la vitamina A.
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