Pavo relleno al horno para Navidad
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La Navidad es una época mágica en todo el mundo, y una de las recetas navideñas que une a familias y amigos en esta temporada es el pavo relleno al horno. Ya sea en España, Estados Unidos, Italia o cualquier otro lugar, el pavo asado se ha convertido en el plato central en muchas mesas navideñas.
El pavo relleno al horno ha llegado a ser considerado un símbolo de celebración en la temporada navideña en todo el mundo. La tradición de asar un pavo para la cena de Navidad tiene profundas raíces históricas y culturales. A lo largo de los años, este plato ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes cocinas y gustos locales.
Independientemente del lugar en el que se prepare, el pavo relleno al horno comparte algunos ingredientes y técnicas comunes:
- El Pavo: La elección de un pavo de alta calidad es esencial. Ya sea fresco o congelado, el tamaño del pavo debe adecuarse al número de comensales y a las preferencias personales.
- El Relleno: El relleno del pavo puede variar ampliamente según la región y la tradición familiar. Los ingredientes comunes para el relleno incluyen pan, hierbas, cebolla, apio, nueces y frutas secas.
Técnicas de asado del pavo
La preparación y cocción del pavo relleno al horno son procesos que requieren paciencia y atención a los detalles. Estas son algunas de las técnicas comunes utilizadas para lograr un pavo asado perfecto:
- Preparación del pavo: Antes de asar, es importante asegurarse de que el pavo esté limpio y listo para recibir el relleno. Esto implica lavar, secar y, en algunos casos, marinar el ave.
- Relleno del pavo: El relleno debe estar perfectamente equilibrado, aportando sabor y humedad al pavo. El proceso de rellenar el pavo se realiza con cuidado para que la carne se cocine de manera uniforme.
- Tiempo y temperatura: El asado del pavo requiere un control preciso de la temperatura del horno y el tiempo de cocción. Se deben seguir las recomendaciones específicas según el tamaño del pavo para evitar que la carne se seque o quede cruda.
Hoy te contamos cómo hacer pavo relleno al horno de Navidad, explorando recetas y técnicas que se disfrutan en todo el globo.
Receta de pavo relleno al horno
Ingredientes
- 1 pavo de 5 a 7 kg (ajusta el tamaño según el número de comensales)
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de caldo de pollo
Para el pavo
- 450 g de pan de maíz, desmenuzado
- 8 tazas de pan de trigo en cubos (ligeramente secos)
- 1 cucharada de salvia seca
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de romero seco
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de apio picado
- 200 g de champiñones, limpios y picados
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
Para el Relleno:
Cómo hacer pavo relleno al horno
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Preparación del Pavo
- Lava el pavo en el fregadero con agua fría y asegúrate de retirar cualquier resto que pueda quedar del interior.
- Luego, sécalo bien tanto por fuera como por dentro con toallas de papel.
- Precalienta el horno a 175ºC
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Preparación del relleno
- En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla y sofríe la cebolla, el apio y los champiñones hasta que estén tiernos. Reserva.
- En un bol grande, mezcla el pan de maíz desmenuzado con los cubos de pan de trigo. Añade las hierbas secas (salvia, tomillo y romero) y mezcla bien.
- Agrega la mezcla de cebolla, apio y champiñones sofritos a la mezcla de pan. Si lo prefieres, añade las nueces picadas para un toque crujiente y una textura adicional.
- Vierte el caldo de pollo caliente sobre la mezcla de pan y revuelve para que quede húmeda, pero no empapada.
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Relleno del pavo
- Con el pavo limpio y seco, rellénalo con la mezcla de pan y champiñones. No lo comprimas demasiado, ya que el relleno se expandirá durante la cocción.
- Asegura las patas del pavo con hilo de cocina y cierra la cavidad con palillos de dientes.
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Condimentación y asado del pavo
- En un bol pequeño, mezcla la sal, la pimienta, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo y el romero.
- Unta el pavo con el aceite de oliva y espolvorea uniformemente la mezcla de condimentos por toda la superficie.
- Coloca el pavo en una fuente para horno y vierte las 2 tazas de caldo de pollo en el fondo.
- Cubre el pavo con papel de aluminio y colócalo en el horno precalentado.
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Inyección de caldo y asado del pavo
- Mientras el pavo está en el horno, calienta 1 taza de caldo de pollo en una cacerola pequeña. Asegúrate de que esté tibio.
- Utiliza una jeringa para inyectar el caldo de pollo tibio en varios puntos de la carne del pavo (puedes comprarla aquí). Esto ayudará a mantenerlo jugoso durante la cocción.
- Cocina el pavo durante aproximadamente 15 minutos por cada kilo de peso. Si tienes un pavo de 5 kg, eso equivale a unas 3 a 4 horas de cocción.
- Durante el último tramo de cocción (aproximadamente 30-45 minutos antes de que esté listo), retira el papel de aluminio para permitir que la piel se dore.
- Utiliza un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo alcance los 74ºC
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Reposo y Servir
- Una vez que el pavo esté dorado y cocido, sácalo del horno y déjalo reposar durante 20-30 minutos antes de cortarlo. El período de reposo permite que los jugos se redistribuyan y que el pavo se mantenga jugoso.
Guarniciones para acompañar el pavo relleno
Las guarniciones tradicionales para el pavo relleno pueden variar según la región y las preferencias personales, pero aquí te explicamos algunas de las guarniciones clásicas que a menudo se sirven con el pavo en festividades como la Navidad:
- Salsa de Pavo (salsa gravy): La salsa de pavo es una salsa espesa hecha a partir de los jugos del pavo asado. Suele ser una mezcla de caldo de pollo, harina y los jugos del asado. Se sirve sobre el pavo y las guarniciones.
- Ingredientes: Los jugos y los residuos de cocción del pavo asado, 2 tazas de caldo de pollo o caldo de pavo (preferiblemente caliente), 1/4 de taza de mantequilla, 1/4 de taza de harina, sal y pimienta al gusto.
- Preparación: Después de asar el pavo, retira el pavo de la fuente para horno y colócalo en una bandeja para que repose. A continuación, con una cuchara, elimina cuidadosamente la mayor cantidad posible de grasa de la superficie de los jugos en la fuente para horno, sin necesidad de eliminar toda la grasa, ya que aporta sabor. Luego, en una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla, añade la harina y el caldo de pollo o pavo caliente, revolviendo constantemente hasta que la harina tome un color dorado y la salsa espese. Ajusta el sabor con sal, pimienta y hierbas al gusto. Si deseas una salsa más suave, puedes filtrarla antes de servir junto al pavo y otras guarniciones.
- Puré de Patatas: El puré de patatas casero es una guarnición esencial que complementa perfectamente el pavo. Las patatas se cocinan, se machacan y se mezclan con mantequilla, leche y condimentos para crear una textura suave y cremosa.
- Salsa de Arándanos: La salsa de arándanos es una opción dulce que equilibra el sabor del pavo. Los arándanos se cocinan con azúcar y a menudo se les añade un toque de cítricos para realzar su sabor.
- Guisantes con Crema: Los guisantes bañados en una salsa cremosa son una guarnición reconfortante que aporta color y sabor a la mesa. La salsa a menudo se hace con mantequilla, harina, leche y condimentos.
- Puré de boniatos: Las batatas asadas o en puré son una opción más dulce que las patatas y a menudo se sirven con nubes o malvaviscos caramelizados en la parte superior.
- Bollos o Panecillos: Los bollos recién horneados son un acompañamiento clásico para el pavo. Puedes servirlos con mantequilla o con miel para darles un toque dulce.
- Relleno Adicional: Además del relleno del pavo, algunas personas optan por servir un relleno adicional como guarnición. Este puede ser una versión del relleno con hierbas y pan, cocido en una cazuela aparte.
- Ensaladas Frescas: Una ensalada fresca con verduras de hoja verde, nueces, frutas y un aderezo ligero puede ser una opción refrescante para equilibrar los sabores más ricos de la comida navideña.
- Verduras Asadas: Brócoli, zanahorias, coles de Bruselas, coliflor y otras verduras asadas son opciones saludables y deliciosas que complementan el pavo.
Estas guarniciones tradicionales se adaptan a los gustos y tradiciones de cada familia, por lo que puedes elegir las que más te gusten para acompañar tu pavo relleno al horno de Navidad.
La preparación del pavo asado relleno es un arte que requiere atención a los detalles. Te dejamos algunos consejos adicionales para garantizar un pavo jugoso y delicioso:
- Barnizado: Durante la cocción, puedes barnizar el pavo con sus propios jugos cada 30 minutos. Esto ayuda a mantenerlo jugoso y le da un sabor aún más profundo.
- Cubrir con papel de aluminio: Si en algún momento ves que la piel del pavo se está dorando demasiado rápido, puedes volver a cubrirlo con papel de aluminio durante un breve período.
- Relleno alternativo: Si deseas experimentar, considera rellenos alternativos como arroz salvaje, castañas, manzanas, ciruelas pasas o champiñones. Estos ingredientes pueden agregar un giro interesante al plato.
Temperatura adecuada para el pavo asado
La temperatura adecuada para asar un pavo relleno al horno es esencial para garantizar que la carne esté completamente cocida y segura para el consumo, al tiempo que se logra una textura jugosa y sabrosa. Aquí tienes una guía para las temperaturas clave al asar un pavo:
- Temperatura Interna del Pavo: La temperatura interna del pavo es la medida más importante para determinar si está cocido de manera segura. El punto óptimo para el pavo es alcanzar una temperatura interna de al menos 74ºC (165ºF). Esta temperatura se toma en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. Asegúrate de que el termómetro de cocina esté bien calibrado y colócalo en el lugar más profundo del pavo para obtener una lectura precisa.
- Temperatura del Horno: Para lograr una cocción uniforme, precalienta el horno a una temperatura de 175ºC (350ºF) antes de colocar el pavo en el interior. Esto permite que el calor circule de manera uniforme alrededor del pavo, cocinándolo de manera consistente.
- Temperatura del Caldo de Inyección: Si optas por inyectar caldo en el pavo, asegúrate de que el caldo esté a temperatura ambiente o tibio. No uses caldo frío, ya que podría reducir la temperatura interna del pavo y prolongar el tiempo de cocción.
- Temperatura al Retirar el Pavo: Una vez que el pavo haya alcanzado la temperatura interna de 74 ºC, retíralo del horno y déjalo reposar durante 20-30 minutos antes de cortarlo. Durante este período de reposo, la temperatura interna del pavo seguirá aumentando unos grados debido al calor residual. Esto es normal y contribuye a la jugosidad de la carne.
Es importante recordar que el tiempo de cocción exacto puede variar según el tamaño del pavo, la eficiencia de tu horno y otros factores. Por lo tanto, es fundamental utilizar un termómetro de cocina de este tipo para verificar que se haya alcanzado la temperatura interna segura.
Si sigues estas pautas de temperatura, podrás disfrutar de un pavo relleno al horno de Navidad perfectamente cocido, jugoso y delicioso. ¡Disfruta de tu comida navideña!
El pavo relleno al horno se ha convertido en el rey de la mesa en estas fechas tan especiales, y a lo largo de los años, ha evolucionado y se ha adaptado a las cocinas y gustos locales. Prepárate para encender el horno, reunir a tu familia y amigos y disfrutar de este pavo relleno al horno. ¡Felices fiestas y buen provecho!
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Qué hambre, tiene una pinta exquisita!!! tenemos que hacer uno aunque no sea acción de gracias ni Navidad.
Que delicia!!!, me estan ayudando mucho con ideas
Para que el pavo salga jugoso y suave se frota con limon por dentro y por fuera antes de sazonarlo y despues que ya esta listo con todos sus aliños, tapar con papel aluminio para que sude lo suficiente y no se seque; luego se destapa de tanto en tanto para bañarlo con el jugo que se formo al sudar. Una vez que el pavo esta lo suficientemente humedo y no recocinado, se destapa para que dore bien antesantes de apagar el horno. No dejar que se seque el jugo y aprovecharlo para preparar el gravy reservando este aparte en una ollita y mezclarlo con una cucharada de maizena a fuego medio hasta que espece y rocear cada plato con esta preparacion sale delicioso. Provecho!!