Bacalao ajoarriero (receta tradicional)
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El ajoarriero es una elaboración tradicional del Norte de España, País Vasco y Navarra, en la que el ingrediente principal es el bacalao desalado que se acompaña de un sofrito de verduras, tomate, ajo y pimientos con pimentón o carne de pimiento choricero. Hay muchísimas variaciones de este plato, incluso en Cuenca se hace otro plato muy diferente denominado de la misma forma; podríamos decir que hay tantas recetas de bacalao ajoarriero como cocineros que las hacen.
Esperamos que os guste este receta de bacalao ajoarriero, está deliciosa y mucho mejor de un día para otro. Animaos a ponerla en práctica. Con lo que nos gusta el bacalao esta receta ha triunfado.
Receta de bacalao ajoarriero
Ingredientes
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 5 tomates rojos maduros
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 1 tarro de pimientos del piquillo
- 600 g de Bacalao desalado
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer bacalao al ajoarriero con tomates y pimientos
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- Ponemos en la cazuela el aceite de oliva virgen extra y pochamos las cebollas a fuego suave.
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- Añadimos los ajos machacados en el mortero, el tomate rallado y freímos.
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- Una vez frito todo, añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras y la carne de pimiento choricero, cocinamos unos minutos.
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- Incorporamos el bacalao desalado y cortado en trozos pequeños (podéis usar migas), mezclamos y cocinamos unos minutos.
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- En muy poco tiempo el bacalao estará hecho. Listo este Bacalao ajorarriero para servir y disfrutar.
Cómo acompañar el bacalao ajoarriero
El bacalao ajoarriero es un plato que está mejor si se cocina en la víspera, así que es perfecto para dejarlo hecho con antelación.
Una vez que está cocinado el bacalao ajoarriero podéis incorporar al guiso huevo cocido picado o huevo crudo formando una especie de revuelto. Hay quién añade al bacalao ajoarriero patatas, de esta forma el plato es más completo, pero ya no podréis congelarlo.
El bacalao ajoarriero sobre una rebanada de pan es uno de los pinchos más ricos que hay.
Consejos para hacer Bacalao ajoarriero
- Si utilizáis bacalao en salazón para elaborar este Bacalao ajoarriero hay que desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas cambiando el agua unas 4 o 5 veces.
- Podéis sustituir los pimientos del piquillo por pimiento rojo asado en la elaboración del Bacalao ajoarriero.
Origen del bacalao al ajoarriero
Os contamos que el término arriero se refiere a las personas que realizaban transportes en mula desde Bilbao hasta Zaragoza por lo que para algunos ellos crearon el plato con los diferentes alimentos que transportaban. Para otros se denomina así porque con este término se denomina también la ajada o refrito de ajo y pimentón.
Ana María
Ana María es madre de 2 niños. Sus recetas son deliciosa cocina casera que invita a comer ... y sus platos siempre son bien recibidos, porque con sus imágenes paso a paso, cualquiera puede atreverse a cocinar. Colabora en Pequerecetas y también puedes seguirla en su blog Cocinando entre Olivos.
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