Receta para sifón de espumas: Mousse de caramelo

El sifón de cocina para hacer espumas es uno de los utensilios de la cocina moderna al que más partido podemos sacar. Gracias a él podemos preparar casi sin esfuerzo recetas tan deliciosas como el mousse de chocolate o los vasitos de mousse de frambuesas con la que nos deleitaba María Lunarillos hace unos días.

Aunque parece un artilugio raro, reservado para un gran chef es muy fácil cocinar con sifón.

Para que veáis lo resultonas que pueden quedar las espumas os proponemos esta receta para hacer con el sifón basadas en el libro ” Espumas” de Mastrad.

Si todavía no tienes tu sifón también puedes hacer estas mismas recetas, simplemente montando la nata o incorporando claras de huevo batidas a punto de nieve firme y mezclándolo con la base de la receta. Será un poco más laborioso pero en cualquier caso muy fáciles de hacer y con un resultado sorprendente.

Mousse de caramelo

Ingredientes:

• 150 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 250 ml de nata líquida para montar
• 90 g de mantequilla salada
• 50 ml de licor para flambear
• 10 galletas

Preparación:

• Preparamos un caramelo poniendo el agua y el azúcar en una cacerola y calentando hasta que el azúcar se funda y tenga un color dorado.
• Retirar del fuego e incorporar la nata líquida mezclando bien
• Añadir 80 g de mantequilla y batir bien con varillas evitando que queden grumos
• Verter en la botella del sifón, colocar una carga de gas, agitar y reservar en frío hasta el momento de usar.

Con esto ya tenemos preparada nuestra mousse que podemos utilizar para acompañar un helado o como en este caso con unas frutas en papillote o flambeadas. Para hacerlas:

• Pelamos y descorazonamos la manzana. Cortamos en dados regulares.
• Salteamos la manzana con 10g de mantequilla en una sartén a fuego alto. Regamos con el licor y flambeamos con un soplete de cocina.
• Si preferimos preparar la fruta en papillote, sólo hemos de colocarla en un estuche de vapor o envolver en un papel de horno y colocarla 3 minutos en el microondas u 8 minutos en el horno.
• Colocamos en el fondo de una copa o recipiente individual las galletas desmenuzadas, encima la fruta flambeada y por último la espuma de caramelo.

Receta de Cualquiera puede Cocinar