Salmorejo
El salmorejo cordobés (también existe el salmorejo canario) es una de esas recetas de verano imprescindibles en cualquier casa española. A diferencia del gazpacho, de consistencia más lÃquida, el salmorejo es más bien una crema frÃa parecida a la mayonesa, y dependiendo de su espesor incluso se puede untar en pan.
El principal ingrediente del salmorejo es el tomate, que como vimos hace unos dÃas es un alimento imprescindible en la alimentación infantil.
El salmorejo nos aporta agua, vitaminas y sales minerales. El pan, le aporta algo de contenido en hidratos de carbono, y acompañado de jamón y huevo duro picados se convierte en un plato muy completo. Cuando lo preparamos para niños es conveniente eliminar o reducir el ajo y el vinagre, y de esta forma quedará mucho más suave.
Os dejamos la receta tradicional y también el salmorejo en Thermomix, y no dejéis de leer los consejos que traemos para preparar un salmorejo único… ¡Qué aproveche!
Salmorejo cordobés
Ingredientes:
- 1 kilo de tomates maduros
- 200 gr de pan del dÃa anterior
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal
- Vinagre (opcional)
- 1/2 diente de ajo (opcional)
- Huevo duro rallado (opcional)
- Jamón serrano picadito (opcional)
Preparación tradicional del salmorejo:
Para quitarles la piel a los tomates, ponemos una olla con agua a hervir, y preparamos una ensaladera con agua frÃa y hielo. Hacemos un corte en la base de los tomates para que luego sea más fácil poder quitarles la piel. Cuando el agua está hirviendo, echamos los tomates, los dejamos medio minuto en el agua hirviendo y los retiramos para añadirlos a la ensaladera con el agua frÃa y el hielo. Ahora tirando desde el corte que le hicimos a los tomates podremos retirarles la piel fácilmente.
En otro bol añadimos el pan, que previamente hemos cortado en trozos pequeños. Cortamos los tomates en trozos también pequeños y lo añadimos en este mismo bol. Añadimos un pellizco de sal.
Pelamos medio diente de ajo, le quitamos la raÃz, y lo picamos fino, aunque el ajo en el caso de los niños es opcional y es mejor ir probando poco a poco hasta cogerle el punto, o añadirle un poco más si nos gusta el ajo. Añadimos el ajo picado y el vinagre al bol donde tenemos los tomates y el pan, y si nos gusta un chorrito de vinagre.
Finalmente pasamos todo el contenido del bol a la batidora y lo batimos hasta que obtengamos la textura deseada, que tiene que ser parecida a una crema. Lo probamos de sal y le añadimos un poco más si es necesario.
Lo ponemos a enfriar en el frigorÃfico y lo podemos acompañar de huevo duro y jamón serrano picados, unos trocitos de manzana y naranja y un chorrito de aceite de oliva. Probad las distintas combinaciones y decidid la que os gusta más.
Salmorejo en Thermomix:
En el vaso de la Thermomix, echamos los tomates cortados en 2 ó 3 trozos pero sin pelar, los ajos y la sal y programamos 1 minuto y 30 segundos en velocidad progresiva 5-7-9. Añadimos el pan y el vinagre y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 6-8.
Finalmente añadimos el aceite y mezclamos durante 20 segundos a velocidad progresiva 3-5, comprobando la textura y que nos quede una crema homogénea. Lo servimos frÃo acompañado de un chorrito de aceite de oliva y huevo picado y jamón a taquitos.
Algunos consejos:
- Elige tomates rojos bien maduros y aceite de oliva virgen extra sin un sabor muy marcado, especialmente si lo van a comer niños.
- Es mejor utilizar vinagre de Jerez, pero también sé cuidadoso con las cantidades al tratarse de niños, el auténtico salmorejo cordobés no lo lleva y va en gustos.
- Aunque el salmorejo es bastante espeso, puede ser que quieras variar la textura. Para ello puedes añadir más tomates o poner menos cantidad de pan al principio.
- Tened en cuenta que si vais a añadir ajo es conveniente quitarle el centro para que no repita. Si lo van a consumir niños es mejor que utilicéis poco o nada de ajo, y pensad que el ajo cuanto más se pica más sabor deja.
- Puedes acompañarlo de huevo duro cocido y picado y jamón serrano picadito, que es lo más habitual, pero también está riquÃsimo añadiéndole trocitos de manzana o naranja, el contraste de sabores de las frutas con el salmorejo le da un toque especial.
Receta e imágenes: Pequerecetas
muy parecido a lo que en MAlaga se llama porra antequerana!!!
QuerÃa agradecer que incluyeráis recetas para Thermomix ya que esta web la utilizo mucho para los menús de mi hija. Una pregunta, mi hija tiene 17 meses, ¿puede tomar vinagre? Cantidad mÃnima, claro.
que rico el salmorejo, el otro dia lo prepare para el peque y los mayores, riquisimo
Tambien esta muy rico con salmon……, unos de los platos en mi boda.
Yo siempre tengo salmorejo en mi casa, incluso ahora que vivo en México…..nos encanta a todos.
Al salmorejo (o porra antequerana, es lo mismo) le pasa como al gazpacho, cada uno lo hace de una forma distinta. Pero da igual cómo se haga, está buenÃsimo de todas las formas, y si acompaña a una tortilla de patatas mejor!!!!
Yo soy cordobesa y de toda la vida le he echado un poco de pimiento también.
Muchas gracias por añadir esta receta de la Thermomix,espero que pongais de vez en cuando.
Un saludo.
Desde Gran Canrias
me gusta mucho el salmorejo sobre todo en esta epoca del año