Tocino de cielo, un postre de la cocina andaluza

tocino de cielo

Es la primera vez que preparo tocino de cielo y debo decir que me ha gustado muchísimo. Quise darle un toque personal y en vez de preparar caramelo líquido, lo hice algo más denso. El resultado fue una moneda de caramelo, que gustó muchísimo a toda la familia.

Comimos el tocino de cielo y a continuación el caramelo que coronaba el delicioso postre. Si vosotros no queréis preparar la moneda de caramelo, incorporad más agua al azúcar y este quedará mucho más líquido.

El tocino de cielo es un postre típico de Andalucía, concretamente de Jerez o Montilla-Moriles, donde antiguamente utilizaban las yemas para elaborar postres tan deliciosos como el que a continuación podréis ver. Se elabora con yemas de huevo, agua y azúcar, y veréis que es bastante sencillo de hacer, así que ¡manos a la obra y todos a comer tocino de cielo!

Tocino de cielo

Ingredientes

  • 6 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 125g agua
  • 250g azúcar
  • 10 cucharadas de azúcar

Cómo preparar tocino de cielo

Ponemos al fuego una cacerola con agua y azúcar, mezclamos de vez en cuando hasta conseguir un almíbar de media hebra, el tiempo aproximado es de 12 minutos. Reservar.

paso a paso tocino de cielo

Batimos las yemas junto con el huevo. A continuación añadimos poco a poco el almíbar que ya estará frío, mezclando a velocidad baja con unas varillas eléctricas.

Colamos la mezcla con ayuda de un colador, reservamos.

Preparamos el caramelo con agua y azúcar. Si queremos formar la moneda de caramelo, añadimos más azúcar que agua para conseguir un caramelo espeso. Si queremos que sea líquido, añadimos más agua que azúcar.

paso a paso tocino de cielo baño maria

Vertemos el caramelo dentro de las flaneras y a continuación la mezcla.

Cocemos el tocino de cielo al baño María, 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Dejamos templar a temperatura ambiente y llevamos a la nevera. Servimos muy fríos.

tocino de cielo textura

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