Tronco de Navidad a la naranja sin gluten
El tronco de Navidad es un postre típico de navidad de origen francés, la bûche de nöel que se compone de una base de bizcocho y crema de chocolate enrollados y el ganache de chocolate que simula las vetas de la madera.
La versión que propongo es es una receta sin gluten para celíacos y el chocolate se acompaña con una riquísima crema de naranja en una ya clásica combinación de cítrico y cacao.
Es un dulce navideño que lleva un poco de tiempo hacerlo pero vale la pena para lucirse con todos. Esperamos que os guste este Tronco de Navidad sin gluten
Tronco de Navidad sin gluten
Ingredientes:
Para el bizcocho de cacao:
- 4 huevos
- 100 g de azúcar en polvo*
- 75 g de harina (30% de harina de arroz*, 25% de almidón de maíz* , 20% de harina de arroz*)
- 25 g de cacao en polvo *
- 1 cucharada de miel
- 200 ml de zumo de naranja
- 150 g de azúcar
Para la Crema de naranja
- 150 ml de zumo de naranja
- 150 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 60 g de almidón de maíz*
- 200 g de agua
Ganache de chocolate
- 25 cl de crema de leche o nata líquida
- 200 g de chocolate 70%*
Para decorar
- 60 g de chips de chocolate o de chocolate rallado*
- 60 g de naranja confitada
Preparación del tronco de Navidad sin gluten
Para el bizcocho de chocolate:
Calentar el horno a 220ºC.
Batir 4 yemas de huevo con 100 gramos de azúcar en polvo y la miel hasta que estén blancas y esponjosas. Tamizar 75 gramos de harina sin gluten con 25 gramos de cacao en polvo y mezclar hasta incorporarlas con las yemas.
Para el almíbar de naranja:
Verter 200 ml de zumo de naranja en una cacerola con 150 g de azúcar y llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar.
Para la crema de naranja:
Batir las yemas con el azúcar, el almidón, y el agua. Por último, el zumo de naranja. Poner al fuego y mezclar con un batidor hasta que alcance la consistencia deseada y dejar enfriar.
Para el ganache:
Poner a hervir 15 cl de crema, retirar del fuego, cortar 200 g de chocolate y incorporar a la crema.
Batir en un bol congelado 10 cl de crema de leche o nata líquida y mezclar suavemente con el chocolate.
Montaje del tronco de Navidad:
Colocar las galletas en film transparente, humedecer con almíbar de naranja, untar con la crema de naranja, espolvorear 60 gramos de chips de chocolate (o de chocolate rallado).
Enrollar el tronco apretando con el film. Colocar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Quitar el papel film y cubrir con la crema de chocolate. Rayar la crema con los dientes de un tenedor para imitar a la madera, decorar con tiras de naranja confitada y dejar en el frigorífico 2 horas antes de servir.
Simonetta
Simonetta nos enamora con sus recetas sin gluten desde Italia. Gracias a ella vamos a poder disfrutar de recetas para celíacos que todos podemos saborear. Colabora en Pequerecetas y también la podéis seguir en su blog Glu-fri .
Nos encanta este postre, más con todo el aroma de la naranja y que además sea sin gluten para que todos puedan disfrutar de él!! Felices Fiestas!! :)