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Panquemado o Panquemao ¡receta de Semana Santa!

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Se acerca Semana Santa y con ella muchas tradiciones gastronómicas como los buñuelos, torrijasmonas de pascua o el delicioso Panquemado o Panquemao, dulces típicos de estas fechas con los que disfrutar cocinando y como no ¡degustándolos!. En este caso es un dulce típico de Alicante y muy extendido en toda la Comunidad Valenciana.

El panquemao o panquemado es un bollo tierno, esponjoso y muy aromático. Sencillo en su preparación, tan solo debemos tener precaución a la hora del reposo, porque es importante dejar que la masa vaya subiendo en un lugar cálido, fuera de corrientes. Como recomendación un sitio ideal es en el interior del horno con éste apagado.

Su sabor es delicioso y su textura sorprendente ¿lo habéis probado alguna vez?, con esta receta de Tulipán tenéis el éxito asegurado.

Panquemado o Panquemao

recetas tulipan
Ingredientes:

  • 550g harina de fuerza
  • 3 huevos L
  • 140g azúcar
  • 100g margarina sabor mantequilla Tulipán
  • 25g levadura
  • 80g leche
  • Ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
  • Sal
  • Azúcar
  • 1 huevo para pincelar el panquemao

Cómo preparar un delicioso y tierno Panquemao

Desmenuzamos la levadura junto la leche tibia, mezclamos con un tenedor hasta que se mezcle con la leche y no quede ningún grumo, reservamos.

Batimos los huevos junto el azúcar hasta que tripliquen su volumen y se vuelvan esponjosos.

Troceamos la ralladura de naranja y la de limón en trozos muy pequeñitos (también podemos rallar) teniendo en cuenta no llevarnos la parte blanca de la piel porque ésta amarga.

Mezclamos la ralladura de naranja y limón con la margarina y un poquito de sal, mezclamos bien.

Vertemos la mezcla de margarina, naranja, limón y sal en el cuenco donde tenemos los huevos junto el azúcar y mezclamos bien hasta que no quede ningún grumo.

verter-leche-con-levadura

A continuación añadimos la leche y la levadura que teníamos reservada y mezclamos de nuevo todo bien.

reposo-masa

Por último añadimos la harina poquito a poco, amasamos bien y formamos una bola. Dejamos reposar la masa en un cuenco tapada con papel film o un paño de cocina lejos de corrientes, hasta que doble su volumen. Aproximadamente 2 horas.

Transcurrido el tiempo amasamos para retirar el gas que se ha producido en su interior y volvemos a formar una bola, dejamos la bola de masa sobre la badeja del horno que tendremos preparada con papel de hornear. Dejamos de nuevo reposar 2 horas más.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

pincelar-con-huevo-batido

Con un cuchillo formamos una cruz en el panquemao, batimos un huevo y pincelamos con huevo batido.

Ponemos azúcar en un cuenco y vertemos unas gotitas de agua en el azúcar removemos con una cucharita y espolvoreamos el panquemao con azúcar.

panquemado receta

Llevamos al horno durante 25 minutos a 180º, calor arriba y abajo. El tiempo es orientativo. Transcurrido el tiempo retiramos el panquemao del horno y dejamos reposar sobre una rejilla.

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