Truco Express: ¿Por qué se corta la mayonesa?

huevoPara que una mayonesa no se corte, se recomienda en primer lugar poner a temperatura ambiente los ingredientes a utilizar: el vinagre o el limón, la yema y el aceite.

A continuación, seguir el siguiente orden: poner en primer lugar el vinagre o el limón, en segundo lugar la yema de huevo, y en último lugar añadir muy lentamente el aceite agitando toda la mezcla enérgicamente.

Los principales motivos por los que se corta la mayonesa son los siguientes:

– No hemos conseguido que el aceite se convierta en pequeñas gotitas de aceite bien separadas, de manera que éstas se van uniendo entre sí y, por tanto, se separan de la fase acuosa (vinagre/limón + yema).
– Los ingredientes se encontraban muy fríos.
– Hemos aportado demasiada fuerza a la hora de batir o mezclar.

Fuente: caprichosdecocina.com

2 comentarios sobre “Truco Express: ¿Por qué se corta la mayonesa?”

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  1. que buena la pagina interesnte felicidades no se lo e dicho a nadie mas

  2. 2
  3. la mayonesa se corta por que sii

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