Espagueti de calabacín con salsa rosa para celiacos.

Calabacín

He encontrado esta receta que me parece estupenda por dos razones: es una manera de ofrecer verduras a los niños sin que lo aprecien, y es una receta sin gluten, muy adecuada para sustituir los platos de pasta en los niños celíacos. Todavía no he tenido tiempo de probar a hacerla, pero si alguno os animáis, contarme qué tal…

Espaguetis de calabacín con salsa rosa

Ingredientes

  • sal
  • nuez moscada
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1 calabacín grande
  • 2 tomates sin piel y semillas
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva
  • Zumo de medio limón
  • 1 cuchara sopera de cebollino

Cómo preparar espaguetis de calabacín con salsa rosa

Cortar el calabacín en tiras finas y largas. Pasarlo por el aceite. Eso es el spaguetti, una pasta fresca y al dente. Para la salsa, batir los demás ingredientes en la batidora, calentarla y echar por encima del calabacín. La leche de coco se vende en grandes supermercados en la sección de comida extranjera.

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