Cachopo de ternera relleno de jamón serrano y queso (receta asturiana)

Pin It Por
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas | 26 votos
Cargando...
Cachopo De Ternera Asturiano Receta

La receta de cachopo asturiano de ternera es uno de los platos más emblemáticos de su cocina. Se trata de dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso que se empanan y se fríen ¿lo habéis probado alguna vez…? 

El cachopo asturiano suele ser de gran tamaño, para compartir, aunque también podéis preparar la misma versión en tamaño más pequeño, un “cachopín”, utilizando filetes de ternera más pequeños.

Yo recuerdo que la primera vez que lo comí estaba disfrutando de unos días de vacaciones en una casa rural en Asturias, y me pareció una auténtica delicia (tengo que reconocer que tenía hambre y aún así no pude con él).

Nosotros os enseñamos a hacer la receta de cachopo clásica. Podéis acompañarlo de unas ricas patatas fritas y unos pimientos del piquillo a la plancha o salteados.

Cómo hacer cachopo de ternera relleno de jamón serrano y queso

  • Preparamos la carne para el cachopo

    Ternera Para Cachopo - Cachopo De Ternera Relleno De Jamón Serrano Y Queso (Receta Asturiana)
    • Cogemos los filetes de ternera y los espalmamos un poco (con un mazo especial para romper las fibras de la carne como éste, y que así resulte más fina).
    • Si los filetes son pequeños, podéis pedir al carnicero que los corte más gruesos, y luego los abra como un librito, como para hacer un San Jacobo.
    • Extendemos bien uno de ellos sobre nuestra tabla.
  • Rellenamos el cachopo con jamón y queso

    Cachopo De Ternera Con Jamon - Cachopo De Ternera Relleno De Jamón Serrano Y Queso (Receta Asturiana)
    • Ponemos por encima unas lonchas de jamón serrano ocupando toda la superficie; en este caso hemos necesitado 4 lonchas.

    Cachopo De Ternera Con Jamón Y Queso

    • Cubrimos el jamón serrano con queso, podéis poner el que más os guste.

    Como Rellenar Cachopo De Ternera

    • Tapamos con el otro filete. No le hemos puesto sal por el jamón.
  • Empanamos

    Cachopo De Ternera Empanado - Cachopo De Ternera Relleno De Jamón Serrano Y Queso (Receta Asturiana)
    • Pasamos por pan rallado (si notáis que vuestros filetes son muy grandes y se os desmonta al manipularlo, podéis ponerle palillos en los laterales).

    Como Empanar Cachopo D Ternera

    • Después lo pasáis por huevo batido y de nuevo por pan rallado.
  • Freímos

    Como Freir Cachopo Asturiano - Cachopo De Ternera Relleno De Jamón Serrano Y Queso (Receta Asturiana)
    • Para freírlo nosotros lo hemos hecho en una cazuela baja de gran tamaño, podéis usar incluso una paellera.
    • El aceite no debe estar muy caliente, ponemos el fuego a temperatura media. De este modo no se quedarán muy dorados por fuera y crudos por dentro.

    Freir Cachopo De Ternera Asturiano

    • Al dar la vuelta manipulamos con cuidado ayudándonos de unas pinzas de cocina.
    • Sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Te puede resultar útil: Cómo hacer filetes empanados perfectos

Leer También
Filetes Empanados Receta
En PequeRecetas
Cómo hacer filetes empanados perfectos

Cómo acompañar el cachopo asturiano

Como Hacer Cachopo De Ternera Asturiano - Cachopo De Ternera Relleno De Jamón Serrano Y Queso (Receta Asturiana)

Ya sólo nos queda servirlo (¡recordad quitar los palillos!), y disfrutar de este delicioso y tradicional cachopo asturiano.

Para acompañarlo lo tradicional son patatas fritas, pero podéis acompañarlo también de una ensalada para aligerar el bocado.

Mira cómo se hacen
Patatas Fritas En Freidora De Aire Receta
En PequeRecetas
Patatas fritas en freidora de aire (receta fácil para patatas crujientes)

Consejos para hacer cachopo asturiano

La carne de ternera

  • Te aconsejamos escoger unos filetes de ternera tiernos, de buena calidad. Vamos a limpiarlos bien de la grasa finita de los lados, para que los filetes no se encojan durante la cocción.
  • En Asturias se presume del tamaño de los cachopos: cuanto más grandes, mejor. Así que podemos pedir al carnicero que nos corte los filetes como libritos, es decir abriéndolos a la mitad, para que queden más grandes.
  • Otro truco para que el cachopo de ternera quede tierno: vamos a aplanarlos o espalmarlos con un mazo o con la hoja del cuchillo, para que queden más finos y resulten más tiernos. Además de este modo ablandamos la carne y será más fácil montar los cachopos.
Leer También
Como Ablandar La Carne
En PequeRecetas
Cómo ablandar la carne (cocinar bistecs o filetes duros)

El relleno del cachopo

  • Hoy en día se preparan con gran variedad de rellenos diferentes: quesos, setas, marisco, verduras, etc.
  • Nosotros hemos preparado el clásico, con jamón serrano y queso.
  • El queso puede ser el que más os guste, aunque personalmente os recomiendo el queso de tetilla, que se derrite muy bien.

El empanado y la fritura perfecta del cachopo asturiano

  • Para el empanado, como hemos visto pasamos primero por pan rallado, para sellar el relleno, luego por huevo y de nuevo por pan rallado.
  • Podemos reemplazar la primera pasada de pan rallado por harina, ayuda a que el queso no se escape. Podéis rebozar dos veces, si os gusta que la capa de pan quede más gruesa.
  • En cuanto a la fritura, vamos a escoger un aceite con un punto de humo alto, como el aceite de oliva virgen extra, que es el más indicado para frituras. Tenemos que usar una sartén amplia donde el cachopo entre perfectamente sin doblarse, y poner una cantidad de aceite suficiente como para cubrirlo.
  • La temperatura no debe ser demasiado alta, para que el cachopo no se queme por fuera y quede crudo por dentro. Ponemos el fuego medio, y cuando el aceite esté caliente, freímos 2 o 3 minutos por lado.
  • Retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Más recetas asturianas

Si quieres probar otros platos tradicionales asturianos te recomendamos por supuesto la fabada asturiana, de merecida fama, aunque tampoco desmerecen las fabes con almejas.

Si prefieres la carne no te puedes perder el pollo a la sidra con manzanas, una receta tradicional de Asturias, con la sidra como protagonista, como ocurre con el chorizo a la sidra. Y para finalizar unas tradicionales casadielles asturianas.

Mira las recetas
Fabada Asturiana
En PequeRecetas
Fabada Asturiana casera (receta tradicional)
Fabes Con Almejas
En PequeRecetas
Fabes con almejas (receta tradicional asturiana)
Pollo A La Sidra
En PequeRecetas
Pollo a la sidra con manzanas (receta con sidra natural asturiana)
Chorizo A La Sidra Receta Asturiana
En PequeRecetas
Chorizo a la sidra (receta asturiana tradicional)

Un comentario sobre “Cachopo de ternera relleno de jamón serrano y queso (receta asturiana)”

    1
  1. Para empanar bien la carne, primero se da vuelta en harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Antes de enviar la solicitud debes leer la información básica sobre protección de datos aquí

Kidealia Media SL te informa de que los datos de caracter personal que nos proporciones rellenando el presente formulario seran tratados por Kidealia Media SL como responsable de esta web. La finalidad de la recogida y tratamiento de los datos personales que te solicitamos es para gestionar la solicitud que realizas en este formulario de contacto. Legitimacion: Consentimiento del interesado.


Como usuario e interesado te informamos que los datos que nos facilitas estaran ubicados en los servidores de Cyberneticos Hosting SL (proveedor de hosting de Kidealia Media SL) dentro de la UE. Ver política de privacidad de Cyberneticos. El no introducir los datos de caracter personal que aparecen en el formulario como obligatorios podra tener como consecuencia que no podamos atender tu solicitud. Podras ejercer tus derechos de acceso, rectificacion, limitacion y suprimir los datos en info@kidealia.es asi como el derecho a presentar una reclamacion ante una autoridad de control. Puedes consultar la informacion adicional y detallada sobre Proteccion de Datos en nuestra pagina web: pequerecetas.com, asi como nuestra politica de privacidad.