Papas arrugadas con Mojo Picón (receta tradicional)
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Hoy venimos con una receta típica de las Islas Canarias: mojo picón con papas arrugás.
Por supuesto, es nuestra versión. He intentado que la receta sea lo más parecida posible a la auténtica, pero en algunos puntos me ha sido difícil, no he podido encontrar las patatas que se utilizan en la receta original y he utilizado unas pequeñas, no es sencillo encontrarlas según donde nos encontremos.
La salsa de mojo picón está deliciosa. Tan rica que si te sobra, puedes utilizarla con recetas de carnes, recetas con patatas e incluso pescados, pero a cucharadas también sería válido. Mmm, ¡un manjar!
Receta de Mojo Picón con Papas Arrugadas
Ingredientes
- 1 kg de patatas pequeñas
- 250 g de sal gorda
- Agua
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de Pimentón de la Vera
- 4 rebanadas de pan duro
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 chorrito de vinagre balsámico de Módena
- 15 g de vinagre de vino blanco
- 3 pimientos de lata
Cómo hacer papas arrugadas
- Vertemos un litro y medio de agua en una cazuela y llevamos al fuego hasta que empiece a estar caliente
- Cuando el agua de la cazuela esté caliente, añadimos 250 g de sal gorda y las patatas
- Dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente.
- Vamos pinchando las patatas: una vez estén tiernas, están listas.
- Entonces, las sacamos de la cazuela, las secamos bien y ponemos en la misma cazuela ahora ya sin agua, un poco de sal gorda y pimienta
- Volvemos a incorporar las patatas, meneamos la cazuela poco a poco y las patatas comenzarán arrugarse.
- Tardan unos 4 minutos
- Reservamos las patatas en un plato (veréis como se ha quedado sal gorda pegada a las patatas, si no quieres que sea así, no añadas sal gorda, hacedlo con sal normal).
Salsa mojo picón
- Mientras se cuecen las patatas freímos cuatro dientes de ajo.
- Una vez fritos, reservamos.
- En el mismo aceite que hemos frito los ajos, freímos los dados de pan.
- En un vaso alto añadimos los ajos pelados, pan, un poco de aceite que nos haya sobrado de freír los ajos y el pan frito, comino, pimentón, sal, pimienta y un poco de agua.
- Batimos hasta conseguir una pasta.
- Ahora añadimos los pimientos, aceite, vinagre de vino y un poquito de vinagre de módena. Volvemos a triturar esta vez todo junto y ya tenemos lista nuestra salsa de mojo picón.
Cómo degustar las papas arrugadas con mojo picón
Servimos las patatas en una cazuela de barro o en un plato con la salsa mojo picón para que cada comensal pueda cortar las patatas y acompañarlas con la salsa de mojo picón.
Si te gusta la gastronomía canaria, te recomendamos probar el gofio escaldado, otra receta tradicional de las islas que seguro que te gusta. También las arepas rellenas son muy típicas, además de en Venezuela y Colombia, en Canarias. Se suelen comer sobre todo en Santa Cruz de Tenerife, siendo tradicionales las arepas fritas rellenas de queso o plátano canario.
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Hola,
Si no te importa, te voy a decir cómo se hacen las papas arrugadas en los hogares canarios (Tenerife).
Lavas muy bien las papas y las dejas con la piel.
Se colocan en el caldero una vez lavadas y se les pone agua fría hasta que casi las cubra. Que queden uno o dos dedos de papa por encima del agua.
Se le pone un buen puñado de sal gorda. (tranquilos que la papa sólo coge la que necesita) .. y ahora es cuando se ponen al fuego medio.
Dependiendo de la cantidad de papas y el tamaño tardarán más o menos en guisarse.
Una vez estén guisadas (cocidas) se escurre el agua y se dejan las papas en el mismo caldero al fuego. Comenzará a secarse el agua que les quede y es cuando se coge el caldero por las asas y se sacuden las papas.. y se vuelven a poner al fuego hasta que veamos que están bien arrugadas.
Luego sólo queda disfrutarlas…
Gracias por acercar la comida básica canaria al resto del mundo.
Un saludo.
El mojo picón no lleva, ni pan duro, ni ajos fritos, ni el aceite de freir los ajos ni vinagre de Módena.
Ah, lleva cualquier pimentón, no tiene que ser de la Vera y lleva una pimienta picona que en Canarias se conoce como “de la puta de la madre”.