Cómo hacer OKONOMIYAKI (tortilla japonesa)
| 16 votos
Cargando...
¿Te gusta la comida japonesa? Pues te va a encantar esta receta: vamos a preparar okonomiyaki, conocido como la tortilla japonesa, aunque también se le conoce como “pizza japonesa”.
Una característica de esta tortilla japonesa es que se prepara con todo tipo de ingredientes, de hecho su nombre okonomiyaki significa “lo que te guste, a la plancha”. Curioso, ¿verdad? Vamos a ver la receta paso a paso, y también os vamos a sugerir cómo reemplazar algunos ingredientes japoneses en el caso que no los encontréis en vuestra zona.
¿Qué es el okonomiyaki?
Pero vamos a comenzar por el principio: ¿qué es el okonomiyaki? A pesar de que en Occidente se suele conocer como “tortilla o pizza japonesa”, este plato es más parecido a una tortilla. Su nombre significa literalmente, “lo que quieras a la plancha”, porque se pueden variar los ingredientes, añadiendo lo que nos guste a los básicos que son huevo, harina, col y las salsas que veremos a continuación.
Es un plato típico de la zona de Osaka e Hiroshima, donde hay muchos restaurantes que lo preparan directamente frente al comensal. El okonomiyaki se prepara sobre una plancha llamada teppanyaki, pero nosotros lo vamos a preparar en nuestra plancha de toda la vida, e incluso si no tenéis en una sartén antiadherente.
Los ingredientes del okonomiyaki
Como hemos dicho, hay algunos ingredientes que son la base de la preparación, vamos a explicar aquellos que son japoneses para que sepáis de qué se trata:
- Harina para okonomiyaki: es una harina de trigo enriquecida con algas, pescado, soja, aceites y levadura. Si no la conseguís podéis usar harina de trigo normal.
- Beni-shoga (jengibre encurtido): Está hecho de jengibre cortado en tiras delgadas, de color rojo y encurtidas en agua con sal. Puedes comprarlo aquí. Difícil reemplazarlo por otra cosa, podéis no usarlo.
- Salsa para okonomiyaki: Puedes comprarla aquí, o si lo prefieres podéis hacerla mezclando 100 g de ketchup, 30 ml de salsa Worcestershire y 30 ml de salsa de soja.
- Mayonesa japonesa: a diferencia de la habitual contiene salsa de soja, vinagre de arroz, wasabi y glutamato monosódico, un potenciador de sabor muy utilizado en la cultura oriental. Puedes comprarla aquí o reemplazarla por mayonesa normal.
- Caldo dashi: se prepara con algas y bonito disecados. Aquí tenéis la receta, o podéis usar caldo de pescado.
- Katsuobushi: los copos de bonito son como virutas de atún secas, fermentadas y ahumadas. Puedes comprarlos aquí
- Aonori: es el alga nori (la del sushi) en polvo. Se consigue bastante fácil, y si no la encontráis en polvo podéis comprar las láminas de alga nori (puedes comprarlas aquí) y cortarlas en tiras finas.
En este divertido vídeo podéis ver cómo reemplazar los ingredientes y cómo se prepara:
Receta de okonomiyaki o tortilla japonesa
Ingredientes (para 2 personas)
- 1/2 col (repollo)
- 2 calamares pequeños cortados en tiras (o gambas)
- 100 g de dados de bacon
- 1 cucharada de beni-shoga (jengibre encurtido)
- 150 g de harina para okonomiyaki
- 125 ml de caldo dashi (o caldo de pescado)
- 1 huevo
- salsa okonomiyaki
- mayonesa japonesa
- un puñado de katsuobushi (copos de bonito seco)
- un poco de aonori (polvo de alga nori)
Cómo hacer okonomiyaki o tortilla japonesa
Preparamos los ingredientes
Cortamos la col en juliana muy fina, y la salteamos unos minutos con un poco de aceite en una sartén, a fuego medio bajo, para que no esté cruda del todo. También podemos cocinarla unos 5 minutos en el microondas a máxima potencia. También salteamos por pocos minutos las tiras de calamar (o las gambas).
En la sartén bien caliente salteamos el bacon hasta que esté tostadito, lo retiramos y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente.
La masa
En un cuenco mezclamos la harina con el caldo de pescado y el huevo, batimos hasta obtener una mezcla bien homogénea. La masa no debe quedar líquida como la de los crepes, sino más bien pegajosa. Si hace falta añadimos más harina.
A continuación añadimos la col, el beni-shoga, el bacon y los calamares, y mezclamos bien.
Cocción
Calentamos muy bien la plancha o sartén, con un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, ponemos el fuego bajo y vertemos la mitad de la mezcla; la distribuimos bien con una cuchara de madera, dándole forma redonda. Dejamos cocinar 5 minutos y le damos la vuelta (controlamos primero que esté dorado por debajo). Cocinamos 5 minutos más. Una manera de saber si está listo es presionar un poco con la cuchara: si sale líquido necesita más cocción
Servimos el okonomiyaki
Emplatamos nuestros okonomiyaki. Decoramos haciendo una especie de rejilla con la mayonesa y la salsa, espolvoreamos con un pellizco de aonori y decoramos con los katsuobushi, que a causa del calor se van moviendo creando un efecto muy atractivo.
¿Te ha gustado esta receta japonesa? Prueba también los dorayaki, ¡tal vez como postre!
){kind=link}