Natillas caseras (la receta de la abuela con huevo y maicena)
| 42 votos
Cargando...
Las natillas caseras es una de las recetas de postres más tradicionales que tenemos en nuestro recetario, una de esas recetas de la abuela que pasan de generación en generación. O al menos nos gustaría que así fuera para no perder esta tradición, y por eso hoy vamos a ver la receta paso a paso.
Hoy vamos a aprender a preparar natillas caseras con huevo y maicena, las de toda la vida, esas que llevan flotando la galleta María, porque ya se preparan en pocas casas, ya que casi siempre las compramos en el supermercado, o si las hacemos en casa utilizamos un sobre de preparado para natillas que nadie duda que están buenas, pero cuando probéis a hacer estas natillas caseras notaréis la diferencia, no tienen nada que ver unas con otras.
Además, las natillas de huevo son un postre o merienda muy sano y nutritivo del que no debemos privar a nuestros pequeños, hechas a base de leche pueden suplir una parte de la cantidad de leche que deben tomar al día, que debe ser de unos 500 ml, y huevo que como nos explicaba nuestra nutricionista, es uno de los superalimentos que debemos incluir en la dieta de nuestros peques.
Además su textura suave hace que sea muy fácil de comer, y guste tanto a grandes como pequeños… Así que, ¡todos a comer natillas caseras!
Receta de natillas caseras
Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de azúcar avainillada
- 1 rama de canela
- Piel de limón
- Medio litro de leche
- 1 cucharada de maicena o harina fina de maíz
- Galletas María
- Canela molida
Cómo hacer natillas caseras de huevo y maicena
-
Infusionamos la leche
- Ponemos en un cazo la leche con la piel de limón y la rama de canela
- Dejamos en el fuego hasta que empiece a hervir, apagamos el fuego y dejamos que se temple y que la leche coja el sabor de la canela y el limón.
-
Añadimos los huevos y la maicena
- En un cuenco mezclamos el azúcar con las yemas y la maizena.
-
Incorporamos la leche
- Añadimos poco a poco la leche mientras vamos mezclando.
- Ponemos todo de nuevo en el fuego hasta que hierva, sin dejar de mover ya que se nos pueden pegar.
-
Servimos
- Repartimos esta mezcla en cuencos, ponemos una galleta encima y espolvoreamos con canela.
- Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Cómo acompañar las natillas caseras
Es tradicional acompañar estas natillas caseras con una galleta tipo María encima, que podemos espolvorear con azúcar glass y canela.
Si quieres ver paso a paso como hacer natillas caseras te dejamos este vídeo donde puedes ver todo el proceso:
Consejos para hacer natillas caseras con huevo y maicena
- La maicena es opcional, pero yo siempre pongo una cucharada porque no se nota y así me aseguro que las natillas no se cortan y siempre salen bien. Más abajo os damos unos consejos más extendidos para evitar que las natillas se corten.
- Bate bien los huevos. Asegúrate de batir los huevos hasta que estén bien mezclados y suaves antes de añadir la maicena.
- Agrega la leche poco a poco. Agrega la leche poco a poco a la mezcla de huevo, maicena y azúcar mientras revuelves constantemente para evitar grumos.
- Cocina a fuego lento y revuelve constantemente. Cocina la mezcla a fuego lento y revuelve constantemente para evitar que se queme o se pegue en el fondo de la olla.
- Sigue cocinando hasta que espese. Continúa cocinando y revolviendo hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de una cuchara.
- Agrega saborizantes al final. Agrega extracto de vainilla, canela u otros saborizantes al final de la cocción para evitar que el sabor se evapore durante la cocción.
- Deja enfriar antes de servir. Deja que las natillas se enfríen a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos una hora antes de servir.
- Si queréis que os queden tan amarillas como las comerciales tendréis que añadir una pizca de colorante alimentario.
- Si quieres que tus natillas queden más ligeras y menos pesadas, te recomiendo seguir los siguientes consejos:
- Usa leche descremada o baja en grasa. En lugar de usar leche entera, puedes optar por leche descremada o baja en grasa para reducir el contenido de grasa y calorías de las natillas.
- Usa menos yemas de huevo. Las yemas de huevo son ricas en grasas y pueden hacer que las natillas sean más pesadas. Si quieres que tus natillas sean más ligeras, puedes reducir la cantidad de yemas de huevo que usas en la receta.
- Agrega claras de huevo batidas a punto de nieve. Batir claras de huevo a punto de nieve y agregarlas a las natillas puede ayudar a hacerlas más ligeras y esponjosas. Agrega las claras de huevo después de que las natillas hayan cocido y enfriado un poco, y luego revuelve suavemente para incorporarlas.
- Usa menos azúcar. El azúcar también puede hacer que las natillas sean más pesadas y dulces. Si quieres que tus natillas sean más ligeras, puedes reducir la cantidad de azúcar que usas en la receta.
- Agrega un poco de extracto de limón o lima. Un poco de extracto de limón o lima puede ayudar a darle a las natillas un sabor más fresco y ligero. Agrega una pequeña cantidad al final de la cocción y revuelve bien para incorporar.
¿Cómo evitar que las natillas se corten?
Para evitar que las natillas se corten, te recomiendo seguir los siguientes consejos:
- Utiliza una olla de fondo grueso o una cacerola antiadherente para cocinar las natillas. Esto ayudará a distribuir el calor de manera uniforme y evitar que se quemen o se peguen.
- Cocina a fuego lento y revuelve constantemente. Cocina las natillas a fuego lento y revuelve constantemente para evitar que se quemen o se peguen en el fondo de la olla.
- Agrega la leche poco a poco. Agrega la leche poco a poco a la mezcla de huevo, maicena y azúcar mientras revuelves constantemente para evitar que la mezcla se corte.
- No dejes que las natillas hiervan. Si las natillas llegan a hervir, es más probable que se corten. Por lo tanto, es importante cocinarlas a fuego lento y retirarlas del fuego antes de que hiervan.
- No batir en exceso los huevos. Si bates los huevos en exceso, las natillas pueden volverse grumosas o separarse. Bate los huevos solo hasta que estén bien mezclados y uniformes.
- Usa una cuchara de madera para revolver las natillas. Las cucharas de metal o utensilios de cocina pueden hacer que las natillas se corten más fácilmente. Usa una cuchara de madera para revolverlas suavemente.
Siguiendo estos consejos, deberías ser capaz de evitar que las natillas se corten y obtener una textura suave y cremosa.
¿Cómo arreglar unas natillas cortadas?
- Agrega un poco de almidón de maíz adicional. Si las natillas se cortan, puedes intentar agregar una pequeña cantidad de almidón de maíz (maicena) adicional para ayudar a unir la mezcla. En general, puedes agregar alrededor de 1 cucharada de maicena por cada 2 tazas de líquido en la mezcla de natillas. Asegúrate de disolver bien la maicena en un poco de líquido antes de agregarlo a las natillas para evitar grumos. Agrega el almidón de maíz disuelto poco a poco a las natillas mientras las revuelves constantemente para evitar que se formen grumos. Luego continúa cocinando las natillas a fuego lento y revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y tenga una textura suave y cremosa. Recuerda que es mejor añadir la maizena en pequeñas cantidades para evitar que las natillas se vuelvan demasiado espesas. Si agregas demasiado, las natillas pueden volverse demasiado densas y perder su textura cremosa.
- Si no tienes maicena a mano también puedes añadir los siguientes ingredientes para recuperar unas natillas cortadas:
- Harina: puedes usar harina de trigo común en lugar de almidón de maíz para espesar las natillas. La cantidad de harina que necesitas agregar dependerá de la cantidad de líquido que estés usando, pero en general, puedes agregar alrededor de 1 a 2 cucharadas de harina por cada 2 tazas de líquido en la mezcla de natillas.
- Yemas de huevo adicionales: las yemas de huevo contienen lecitina, un emulsionante natural que ayuda a unir las natillas. Si tus natillas se cortan, puedes intentar agregar una o dos yemas de huevo adicionales a la mezcla y cocinarlas a fuego lento hasta que se espesen.
- Crema de leche: la crema de leche tiene un alto contenido de grasa y puede ayudar a unir las natillas. Puedes agregar una pequeña cantidad de crema de leche a la mezcla de natillas para ayudar a espesarla y evitar que se corte.
- Gelatina: la gelatina es otro ingrediente que puedes usar para ayudar a unir las natillas y evitar que se corten. Agrega una pequeña cantidad de gelatina en polvo a la mezcla de natillas antes de cocinarlas y revuelve bien para asegurarte de que se disuelva completamente.
¡Esperamos que os gusten estas natillas caseras de la abuela, ya nos contaréis!
Más recetas de natillas y flanes caseros
Si quieres probar otras recetas de natillas y flanes caseros te recomendamos empezar por las natillas de chocolate sin huevo, una golosa versión de las natillas tradicionales. Tampoco te decepcionarán las natillas de chocolate y vainilla, con dos colores y sabores sorprendentemente ricos. Y si tienes quieres puedes preparar natillas sin azúcar especiales para diabéticos o para quien quiera cuidar la línea.
En cuanto a flanes, que son los primos hermanos de las natillas, prueba por supuesto el flan de huevo casero, el flan de naranja, o el flan de queso, tres opciones deliciosas que no te decepcionarán.
Ana María
Ana María es madre de 2 niños. Sus recetas son deliciosa cocina casera que invita a comer ... y sus platos siempre son bien recibidos, porque con sus imágenes paso a paso, cualquiera puede atreverse a cocinar. Colabora en Pequerecetas y también puedes seguirla en su blog Cocinando entre Olivos.
){kind=link}
Qué rico!! Este finde me pongo con ellas y escribiré una reseña en mi blog!!
Os dejo mi blog, habla de decoración, moda, belleza, cocina..un poco de todo!! Quizá os guste!! 🙂
Mysparkleworld.blogspot.com
Un beso
Provaremos este fin de semana a ver qué tal. Una pregunta, si optamos por poner maizena, en qué momento la añadimos? Muchas gracias por vuestra dedicación y vuestras buenísimas recetas. Ya he puesto en práctica varias y la family siempre acaba relamiéndose!! Besitos!
es una buena pagina ya que facilmente nos explican las recetas q a veces se nos hace dificil de hacer
Núria, maizena se mezcla con las yemas y el azúcar. Os digo una cosa..yo ya no pienso volver a comprar natillas.
Las acabo de hacer y con huevos caseros, ummmm, mas tarde las probaré que están enfriando… Alguna sugerencia para las 4 claras que sobran? Pensé en montoncitos de merengue para acompañar, pero se que me lo comeré yo todo….jeje!
Acabo de hacerlas según tu receta, muy parecida a la mia de siempre… creo que han salido expectaculares, y mi hijo me ha pedido para merendar: De eso que has hecho mamá? -Pero si todavía están calientes!!! pues ahí está comiendose las peque natillas. Muchisimas gracias. Os leo amenudo, aunque es la primera vez que me animo a comentar.
La verdad es que se ven ¡deliciosas!.Me animaré a hacerlas.Muchas gracias por todas las recetas riquísimas y variadas que publicais.Un saludo.
Tienen la misma pinta que las que nos hacían en las colonias cuando era pequeña..que buena pinta hasta con la misma galleta! Las probare:)
hoysonrioalespejo.blogspot.com
que se ve que esta facil y rica la voy a hacer espero y me quede igual que la que presentas
acabo de leer la receta de natillas caseras y pienso hacerlas ahora mismo con mi pequeña, para el postre. ¡¡Deben estar deliciosas!!
Ya las he hecho…buenísimas! Gracias por la receta.
yo tengo entendido desde siempre que las autenticas natillas se hacen sin harina de ninguna clase para que no se corten se cocinan al baño de maria y que no les salte a dentro ni una gotita de agua se remueven lentamente y garantia que no se cortan y son autenticas todo lo que lleve harina no pas de ser una crema pastelera palabra de picadillo el mejor cocinero desde1874 fecha de su nacimiento sus recetas no fallan por lo demas la receta esta bien y si le añades una cucharada de ron o brandy hummmm bocato di cardinale.
Hola, acabo de hacer las natillas han quedado espectaculares, pero a diferencia de azucar he puesto sacarosa, por la cuestion de los kilos, la proporcion a sido justo la mitad de sacarosa que de azucar, es decir, dos de sacarosa por cuatro de azucar que pone la receta, y decir que han resultado deliciosas, gracias por la receta.
¿En qué momento se quita la piel de limón y la rama de canela?, cuando haya templado la leche o al final de todo?.
gracias
che disculpa que es el azucar avainillado no ententi esa parte grax =)
bueno soy principiante en la reposteria, de hecho acabo hace pocas semanas de descubrirla como una addicción y esta receta me parece sencillisima, de hecho voy a hacerla esta semana pero el azucar avainillado es igual que esencia de vainilla?
Riquísimas, en casa me han hecho la ola!!!ja,ja,ja…
Las he hecho y riquisimas, yo siempre las hacia de sobre pero se acabo muchas gracias amiga
Las he hecho pero se me han cortado no se en que momento me ha pasado pero bueno volveré a intentarlas a ver si a la segunda va la vencida!
Parecen riquisimas!! Gracias por la receta
Hola amigos, mi pregunta es cuanto tiempo se mantienen en el frigo. Gracias
Bueniiiisimassss¡
Las he espolvoreados de azúcar y con una plancha caliente las he quemado.
Con las claras sobrantes, he montado merengues, los he espolvoreados con azúcar y gratinados al horno.
Una vez fríos, los he puesto sobre las natillas y ha quedado un postre muy completo¡
Es mi primera vez, con las natillas gracias por tu receta salieron de lujo besito
las he hecho, con maicena, y se me han cortado. ¿algún truco para que no me vuelva a suceder?
A todos los que se les ha cortado la natilla, les recomiendo que no duren mucho batiendo las yemas con el azucar, y no vaciarles la leche muy caliente, es preferible hervir la leche con los ingredientes antes de batir las llemas con el azucar y la maizena para rapidamente incorporarsela y si no se cuajen la preparacion por el exeso de calor, el secreto es hacer todo rapido
Sustituí la leche entera por mitad de leche descremada y mitad de leche evaporada, Adicionalmente como no tenía azúcar avainillad a, utilice una cda de azúcar morena y4 de azúcar blanca..a mi esposo le ha encantado, la serví con Sierpe de fresas
-He hecho varias recetas y todas geniales gracias. Las natillas exquisitas-
Si se hacen estas natillas para una persona muy mayor, ¿se le pueden dar calientes? ¿Por ejemplo, para cenar, ya que frías no las querría comer?
Wau!! Como las que hacía mi mamá andaluza, ya voy a probar la receta! ¿No tendrás también la de una masa exquisita, frita, borrachita, que se llamaba ‘pestiños’? ¡Gracias!
Muy buena la receta , las acabo de hacer y ya se acabaron , quedan deliciosas, gracias y saludos desde Monterrey mexico
gracias por su ayuda me sirvio muchote para hacer mi actividad que tenemos que precentar echa de verdad y con la receta escrita y gracias a ustedes dentro de ochu semanas estare precentando mi expocicion y de segurito sacare un 5.0
Son muy fácil de hacer y están deliciosas!!!
Si se cortaran las natillas (suele suceder por un exceso de temperatura), para arreglarlas bastará con añadirles un chorrito de leche fría y volver a batirlas con energía.
Por favor necesito urgentemente que me digas… para cuantas personas es la receta, es que tendré un examen y es lo que preparare de postre :s te lo agradecería mucho!!
Pues nosotros somos de Costa Rica y aquí natilla es la crema agria de leche. En un libro del Dr. Carlos Gonzalez se mencionan tanto que hasta que tuvimos que buscar la receta y la tuya suena muy bien. La haré con el nene de 9 años y te contaremos. Saludos!
Que receta mas divina se ve muy rica ya la tengo copiada para prepararla.
Exquisita la receta!!! muchas gracias por las ideas!
una pregunta: las cucharadas de azucar , la de maizena y la de azucar avainallado son soperas o de postres.
Wwwwwwwwweeeyyy!! super rriquisima me quedo y mas que mi amado esposo me acompano hacerla… muchisimas gracias!!
Muchas gracias por la receta. Exiquisitas!!!.
Hola,! Ya es la segunda vez que las hago y me quedan grumitos, supongo que es porque se me cortan¿? Pruebo al bańo maria la próxima vez¿.? Gracias ¡!
Hola, estan estupendas las preparamos mi hija y yo juntas. Me gustaria que dieseis tambien recetas para niños intolerantes a la lactosa. Gracias
Hola soy cubana, hoy hice esta natillas sin saber de esta receta y me ha encantado, gracias x el consejo de colorante gracias
Para cuantas personas es esto???
Hola 🙂
He utilizado tu receta, que está buenísima, para unas tartaletas:
http://dulcesdelimon.wordpress.com/2014/02/11/una-tartaleta-de-natillas-con-fresas/
Felicidades por compartir una receta casera tan rica 🙂
no ha quedado ni un cuenco vacio
el azúcar avainilllada es como mezclar azúcar y vainilla no?
En su día las hice un par de veces y salieron riquísimas, pero las dos últimas veces que las he hecho se me han cortado estando ya en el fuego, la primera vez me dí cuenta que podía ser por el cazo que utilizaba para coger las natillas y echarlas en el cuenco (estaba frío y al introducirlo en la mezcla se cortaba), pero hoy no tengo ni idea, las he retirado del fuego en cuánto han hervido y se han cortado!!!
He intentado hacer tu receta pero cuando he puesto la mezcla al fuego, la hervir se me ha separado el huevo en grumitos.
yo he hecho de la misma manera qe tu y siempre me han salido bien, pero estas dos ultimas qe he hecho se me han cortado… Sera xq utilizo leche desnatada…?? O porque en un litro de leche le meto 10 yemas medianas….??…. Espero tu respuesta gracias
Las natillas estan buenisimas gracias por la receta
cuánta piel de limón utilizas? 1 cucharadita estaría bien?
Hola , segui todos los pasos con las medidas exactas a la receta y me salio sin sabor alguno y no muy espeasa , en que me habre equivocado?
Gracias
Estan buenisimas y facil de hacer, y todo muy bien explicado y Extensible.
Estan buenisimas y facil de hacer, y todo muy bien explicado y entendible.
Parecen fáciles, voy a intentar hacer este finde.
A nosotros nos gustan que estén un poquito líquidas, no tan cuajadas. Que tendría que hacer?
Esto esta muy bien-