Cómo hacer alioli casero (receta para hacer la mejor salsa alioli)

Todos la conocemos como salsa alioli (o all i oli, allioli, ajoaceite, ajaceite o ajiaceite, ajolio). Esta salsa, cuyo nombre viene del catalán allioli, que significa “ajo y aceite”, es una de las salsas más tradicionales de nuestra gastronomía, aunque no está muy claro su origen, que se debate entre el Antiguo Egipto y la popularización por los romanos, y los íberos, que antes de los romanos ya utilizaban una salsa emulsionada con ajo y aceite.

Seguro que todos habéis degustado unas patatas alioli, un arroz negro o un arroz a banda con esta salsa alioli, que también acompaña de maravilla todo tipo de platos de carnes y pescados.

Elaborarla es muy sencillo, la receta tradicional sólo lleva ajo y aceite y además se prepara en un mortero.

Receta de alioli casero tradicional

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal gruesa

Cómo hacer salsa alioli con ajo y aceite

Pelamos y picamos los ajos

• Pelamos los ajos y les retiramos el germen que tiene en el centro cortándolo longitudinalmente y sacándolo con la punta de un cuchillo. De esta forma evitaremos que la salsa repita debido al ajo.
• Ponemos los ajos en un mortero con unos granos de sal gruesa para evitar que se escurra el ajo.

Añadimos el aceite

• Empezamos a machacar el ajo hasta que tengamos una pasta.
• Añadimos el aceite gota a gota mientras vamos moviendo el mortero en círculos esta vez contra la base del recipiente, sin dejar de mover.

Emulsionamos la salsa de alioli

• Según vayamos añadiendo el aceite nuestra salsa se irá espesando y aumentará.
• Continuamos con el proceso hasta que acabemos con el aceite.

¿Cómo arreglar la salsa alioli si se corta?

Si nuestro alioli se nos corta podemos arreglarlo añadiendo unas gotas de agua y moviendo en círculos el mazo del mortero hasta emulsionarlo de nuevo.

Recetas con salsa alioli

Si quieres darle buen uso a tu salsa alioli prueba las deliciosas patatas alioli caseras, un arroz negro con alioli, una sepia a la plancha, o una fideuá negra.

Si te gusta acompañar tus platos con diferentes recetas de salsas te recomendamos también probar la mayonesa casera, la salsa holandesa, la salsa pesto, la salsa romesco, la salsa de yogur, o la salsa española.