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Hoy vamos a preparar pasta fresca casera, parece algo muy complicado pero realmente es muy fácil de hacer. Te vamos a explicar cómo hacer pasta fresca con o sin máquina de pasta, cómo cortarla, si es necesario secarla o no, y cómo cocinarla.
El problema que tiene hacer pasta fresca es que una vez que la pruebas te enganchas, porque todo lo que hace uno tiene un sabor especial. ¿Os acordáis de la lasaña de carne que preparamos el otro día? No dejéis de probarla con esta receta de pasta fresca y veréis qué rica está.
Receta de pasta fresca casera
Ingredientes
- 300 g de harina de fuerza
- 100 g de harina común
- 4 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer pasta fresca
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Preparación de la masa
- En un cuenco amplio. o sobre la encimera directamente, ponemos los dos tipos de harina, hacemos un hueco en el centro en el que ponemos los huevos, la sal y el aceite.
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Amasamos
- Mezclamos un poco con la ayuda de un tenedor
- Luego amasamos con las manos hasta obtener una masa homogénea que no se nos pegue a las manos.
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Refrigeramos la masa
- Una vez que la masa está lista la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera un par de horas.
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Estirado de la pasta
- Si no tienes máquina de hacer pasta, dividimos la masa en porciones más pequeñas.
- Espolvoreamos harina sobre una superficie limpia y estiramos cada porción de masa con un rodillo.
- Continuamos estirando la masa hasta obtener el grosor deseado, asegurándonos de que quede uniforme.
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Cómo cortar la pasta sin máquina
- Para cortar la pasta, podemos utilizar un cuchillo afilado o una rueda de pizza para hacer las formas deseadas, como tagliatelle, lasaña o ravioli.
- También puedes utilizar rodillos especiales para cortar pasta como éste de madera o éste de acero inoxidable, como el de la imagen, para cortar tallarines, que te facilitarán mucho la labor.
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Cocemos la pasta fresca
- En una olla grande, hervimos agua con sal.
- Añadimos la pasta fresca y la cocemos durante aproximadamente 2-3 minutos, o hasta que esté al dente.
- Escurrimos la pasta y reservamos un poco de agua de cocción.
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Añadimos la salsa
- Para condimentar la pasta, podemos utilizar una variedad de salsas como salsa de tomate, salsa de nata con gambas, salsa de queso, pesto, entre otras.
- Añadimos la salsa a la pasta y mezclamos bien. Si es necesario, podemos agregar un poco del agua de cocción reservada para obtener una consistencia más cremosa.
Cómo hacer pasta fresca con máquina de pasta
- Si disponemos de una máquina de pasta, comenzamos ajustando el rodillo al nivel más ancho.
- Tomamos una porción de masa y la aplanamos con las manos.
- Pasamos la masa por el rodillo de la máquina, doblándola por la mitad después de cada pasada.
- Repetimos este proceso varias veces, ajustando el rodillo a un nivel más estrecho en cada pasada, hasta obtener la textura deseada.
- Una vez que la masa tenga el grosor deseado, podemos utilizar los accesorios de corte de la máquina para obtener las formas deseadas.
- Por ejemplo, podemos utilizar el accesorio de corte en fettuccine para obtener tiras anchas de pasta, o el accesorio de corte en tagliolini para obtener tiras más delgadas.
¿Es necesario secar la pasta fresca?
Cuando se trata de hacer pasta fresca en casa, una pregunta común que surge es si es necesario secar la pasta antes de cocinarla. La respuesta es: depende.
La pasta fresca se compone de ingredientes simples como harina y huevos, lo que le da una textura y sabor distintivos. Después de amasar y estirar la masa, se puede optar por secarla o cocinarla directamente. Aquí hay algunos factores a considerar al decidir si se debe secar la pasta fresca o no:
Grosor de la pasta
Si has estirado la pasta fresca en hojas muy delgadas, es probable que se seque más rápidamente durante el proceso de cocción. En este caso, no es necesario secarla previamente, ya que se cocinará rápidamente sin perder su forma.
Sin embargo, si has estirado la pasta en formas más gruesas o has cortado formas más grandes como raviolis, secarla puede ayudar a evitar que se pegue y se deshaga durante la cocción.
Humedad ambiental
La humedad ambiental también juega un papel importante. Si vives en un lugar con alta humedad, es posible que la pasta fresca tarde más en secarse o incluso no se seque por completo. En este caso, es recomendable cocinarla directamente después de su preparación.
Por otro lado, si vives en un lugar con baja humedad, la pasta fresca puede secarse más rápidamente y mantener su forma durante la cocción. En este caso, secarla durante un tiempo puede ayudar a obtener una mejor textura.
Tiempo disponible
El tiempo disponible también es un factor a considerar. Si estás preparando la pasta fresca con antelación para una ocasión especial o simplemente prefieres tenerla lista con anticipación, puedes optar por secarla. Esto te permite cocinarla cuando lo desees sin tener que estirar y cortar la pasta en el momento.
Cómo secar la pasta fresca
Si decides secar la pasta fresca, hay varias formas de hacerlo. Puedes colocarla en una rejilla o secador de pasta, donde el aire puede circular libremente para ayudar a secarla de manera uniforme.
- Pasta casera: seca pasta larga como espaguetis y tagliatelles sobre estas varillas de madera
- Secado natural: rack de secado rápido para pasta fresca gracias una buena circulación del aire
También puedes colgar tiras de pasta fresca en un tendedero o incluso extenderlas sobre una superficie enharinada, asegurándote de que no se toquen entre sí para evitar que se peguen.
Nuestras máquinas de pasta preferidas
Realmente no es necesario ningún accesorio ni aparato de cocina para hacer pasta fresca, pero una máquina de pasta te puede hacer la tarea mucho más fácil, y si eres un fanático de la pasta como nosotros, seguro que estás pensando en comprarte una.
Te dejamos las que para nosotros son las mejores actualmente del mercado. Como primera opción está la Marcato Atlas 150, con más de 20.000 opiniones positivas en Amazon. Se trata de una máquina para hacer pasta de diseño italiano, en acero cromado o de aluminio en 7 tonalidades de color diferentes. Tiene un regulador de 10 posiciones que permite crear una masa en hoja de diferentes espesores, adecuados para múltiples formatos de pasta. Permite cortar láminas de lasaña con un ancho de 150 mm, Fettuccine de 6,5 mm y Tagliolini de 1,5 mm.
Pero si quieres algo más rápido y que lo haga todo de forma automática, tienes que probar la máquina automática para hacer pasta de Philips, en la que tú sólo tienes que añadir los ingredientes y el resto lo hace la máquina: amasar, y dar forma con 4 discos que permiten preparar espaguetis, macarrones, fettuccine o lasaña.
Consejos y trucos para hacer pasta fresca casera
- Es importante asegurarse de que la masa esté bien amasada para obtener una textura adecuada.
- Si la masa está demasiado pegajosa, podemos agregar un poco más de harina durante el amasado.
- El tiempo de cocción puede variar según el grosor de la pasta, por lo que es importante probarla para asegurarnos de que esté al dente.
- La pasta fresca se puede almacenar en el frigorífico durante aproximadamente 2-3 días. Se recomienda consumirla lo antes posible para disfrutar de su frescura.
- La pasta fresca también se puede congelar. Para ello, es recomendable colocarla en porciones individuales y envolverla en papel film antes de congelarla.
Siguiendo estos sencillos pasos, podréis crear vuestra propia pasta fresca casera con una textura y sabor incomparables. ¡No hay nada como disfrutar de un plato de pasta italiana hecha en casa! Así que animaos a probar esta receta y sorprended a vuestra familia y amigos con alguna de nuestras recetas de pasta favoritas, como los espaguetis carbonara, unos boloñesa, o una pasta con salsa pesto.
Salsas para acompañar la pasta fresca
Si quieres acompañar tu pasta fresca con alguna salsa especial tienes que probar alguna de estas opciones, empezando por la auténtica salsa carbonara, quizás la más famosas de las salsas para pasta italiana. También imprescindible es la salsa boloñesa o la salsa pesto. Y si has preparado tortellini caseros u otra pasta similar, prueba alguna de estas salsas para pasta rellena.
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