Cómo hacer la salsa pesto más rica del mundo

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Salsa Pesto Casera Receta

La salsa pesto es una de las salsas para pasta más conocidas de la cocina italiana. Aunque la más conocida es la salsa pesto genovesa, cuyos ingredientes son albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva, también existe el pesto rojo siciliano, elaborado con tomates secos, pimientos, queso pecorino y aceite, o el pesto de Trapani, también de Sicilia, que en este caso lleva tomates, almendras, albahaca y ajo

Sea como sea, la salsa pesto es una receta que debemos conocer, y que tiene la ventaja de que se puede congelar, por lo que merece la pena hacer gran cantidad cuando la preparamos, ya que bien sea sobre pasta al pesto, en ensalada o sobre cualquier carne, el pesto tiene un sabor peculiar que embelesa los paladares.

Origen e historia de la Salsa Pesto

En realidad aunque muchas veces nos referimos a ella como “pesto” a secas, esta palabra italiana, significa “machacar”. El origen del pesto viene de la palabra genovesa “pestare” que significa “machacar con mortero”. Y sin duda el mortero está muy relacionado con la salsa pesto.

Aunque el origen de la salsa pesto está en Génova, es en el norte de Italia, concretamente en Liguria donde se le añadió albahaca, ya que allí crece abundantemente. Desde Génova se extendió la receta por toda Italia, dando lugar a las variantes de esta salsa que ya os hemos mencionado arriba, y otras que también están deliciosas: el pesto de nueces, el pesto de pistacho, el pesto de rúcula o el pesto de espinacas

Salsa Pesto De Espinacas Y Anacardos

En Génova sin embargo se toman muy en serio la receta de la salsa pesto y han creado el “Consorzio dil Pesto” a través del que se vela porque se conserve la receta original, y donde recomiendan hacer el pesto a la genovesa de la manera tradicional, es decir, con mortero y a mano, utilizando hojas de albahaca para su elaboración.

Receta de salsa pesto original

Ingredientes

  • 3 tazas de hojas de albahaca pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de piñones
  • 1/4 de taza de queso rallado Parmigiano Reggiano
  • 1/4 de taza de queso rallado Pecorino romano
  • 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal

Cómo hacer salsa pesto original de albahaca

  • Preparamos la albahaca

    Albahaca Para Salsa Pesto - Cómo Hacer La Salsa Pesto Más Rica Del Mundo
    • Lavamos las hojas de albahaca fresca.
    • Quitamos las hojas de albahaca del tallo.
  • Picamos el ajo

    Ajo Para Pesto - Cómo Hacer La Salsa Pesto Más Rica Del Mundo
    • Pelamos y cortamos dos dientes de ajo
    • Para evitar que repita debemos quitarle el brote central
  • Machacamos la salsa con mortero

    Salsa Pesto Italiana De Albahaca - Cómo Hacer La Salsa Pesto Más Rica Del Mundo
    • Para hacer la salsa pesto de forma tradicional machacamos en un mortero los dientes de ajo, piñones y la albahaca fresca hasta lograr una pasta más o menos uniforme.
    • Agregamos el queso parmesano rallado
    • Añadimos el aceite de oliva virgen extra poco a poco, y dos o tres cucharadas del agua muy caliente donde hayamos hervido la pasta.
  • Mezclar Ingredientes Pesto - Cómo Hacer La Salsa Pesto Más Rica Del Mundo
    • Seguimos machacando la salsa pesto en el mortero hasta obtener una salsa homogénea.

Cómo hacer salsa pesto en batidora

Salsa Pesto En Batidora
  • Si usas un procesador de alimentos debes ponerlos todos juntos, excepto el aceite, y pulsar poco a poco hasta que estén picados.
  • Lentamente añadir el aceite de oliva y mezclar a velocidad baja. Si batimos o picamos en exceso podemos calentarlo demasiado y “cocinar” la salsa pesto, lo que nos dará una salsa de baja calidad.
Como Hacer Pesto En Batidora De Vaso

Cómo guardar y conservar la salsa pesto

Como Conservar Salsa Pesto

Para conservar la salsa pesto adecuadamente y mantener su frescura y sabor, sigue estos consejos:

  1. Almacenamiento en el frigorífico:
    • Transfiere la salsa a un recipiente hermético o un tarro de vidrio limpio y asegúrate de que esté bien sellado para evitar la entrada de aire.
    • Cubre la superficie de la salsa con una fina capa de aceite de oliva para crear un sello protector que evite la oxidación.
    • Almacena la salsa pesto en el estante más frío del refrigerador, generalmente en la parte posterior. La temperatura ideal es entre 0°C y 4°C.
    • Consumir la salsa pesto dentro de 3 a 5 días para mantener su frescura óptima.
  2. Cómo congelar salsa pesto:
    • Si no planeas usar toda la salsa pesto en un corto período de tiempo, considera congelarla para una conservación más prolongada.
    • Llena pequeñas bolsas o bandejas de cubitos de hielo con porciones individuales de salsa pesto.
    • Coloca las bolsas o bandejas en el congelador hasta que la salsa pesto se congele.
    • Transfiere los cubos de salsa pesto congelados a una bolsa con cierre hermético y regresa al congelador.
    • La salsa pesto se mantendrá en buen estado en el congelador durante aproximadamente 3-6 meses.
  3. Etiquetado:
    • Siempre etiqueta el recipiente o la bolsa con la fecha de preparación para llevar un registro de su frescura.
  4. Descongelación:
    • Cuando necesites usar la salsa pesto congelada, simplemente retira la cantidad deseada del congelador y descongélala en el refrigerador durante unas horas o en el microondas a baja potencia.
    • Una vez descongelada, puedes calentarla suavemente en la sartén a fuego bajo si lo deseas.

Siguiendo estos consejos, podrás conservar la salsa pesto de manera efectiva y disfrutar de su delicioso sabor en diversas recetas.

Consejos para hacer una salsa pesto perfecta

Como Acer Salsa Pesto Perfecta
  • Machacar los ingredientes con mortero: Ya os lo decíamos arriba, los genoveses recomiendan machacar a mano los ingredientes de la salsa pesto en el mortero, y no utilizar aparatos eléctricos. Esto es debido a que de esta forma sacamos todo el sabor tanto al ajo como a la albahaca, evitando que la salsa se “cocine” por el calor generado por una procesadora de alimentos. En caso de hacerlo con algún aparato eléctrico procura darle pequeños toques, machacando los ingredientes poco a poco.
  • Evitar que el pesto repita: Si queremos evitar que nuestra salsa repita y nuestros invitados se acuerden de nosotros toda la tarde hay que quitarle al ajo la parte central, que es la que repite. Para ello partimos el ajo longitudinalmente y con la punta de un cuchillo extraemos el corazón del ajo.
  • Utilizar ingredientes de calidad: Para que nuestro pesto sea una salsa de calidad es importante que nuestros ingredientes también lo sean. Utiliza piñones frescos, hojas de albahaca pequeñas y un aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
Espaguetis Al Pesto
  • Cómo servir la pasta al pesto: Es importante servir primero en el plato la salsa y poner la pasta encima de la misma. A continuación cada comensal se mezclará su pasta hasta integrarla completamente. Lo habitual es poner dos cucharadas de esta salsa en cada plato, porque es una salsa bastante grasa por la cantidad de aceite que lleva.

Recetas con salsa pesto

El pesto tiene muchos usos además de la típica pasta al pesto. Se puede utilizar láminas de calabacín y mezclarla en una ensalada por ejemplo. También está buenísimo sobre el arroz, untado en una rebanada de pan… en fin, la salsa pesto es tremendamente popular y tiene motivos para ello.

Os dejamos algunas sugerencias, empezando por la más conocida:

Pasta al pesto

Espaguetis Al Pesto

Para hacer la pasta al pesto cocemos la pasta según las instrucciones que nos indiquen, dejándola siempre al dente, para lo que es importante no pasarnos del tiempo indicado. Si nos decidimos a hacer pasta fresca, como por ejemplo unos ñoquis caseros, será suficiente con un par de minutos, ya que la pasta fresca requiere menos cocción.

Gnocchi Al Pesto

Una vez tengamos la pasta cocida la volcamos sobre el pesto y revolvemos con los cubiertos hasta que se encuentre completamente integrada.

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Probad también a incluir la salsa una vez tengáis ya horneada vuestra pizza casera, extendiéndola por encima, veréis como gana en sabor.

Como ves la salsa pesto casera, además de deliciosa, es muy fácil de preparar y además nos permite disfrutarla en multitud de platos ¡buon appetito!

47 comentarios sobre “Cómo hacer la salsa pesto más rica del mundo”

    1
  1. Hola, por favor me explicas que son piñones??? Gracias.

  2. 2
  3. Conozco dos recetas mas de salsa pesto mas sencillas.

  4. 3
  5. Eso es lo que yo quiero saber, cuales son los piñones, es que soy de Colombia y no se que son

  6. 4
  7. Hola, es un fruto seco, diminuto (mas pequeño que un frijol o un guisante) de sabor muy dulce y color rosado. Tiene una cascara muy dura como la de la nuez, pero lo venden ya pelado y a veces hasta tostado.

  8. 5
  9. Puedes cambiar los piñones por almendras…nueces… (Me encanta esta pagina!)

  10. 6
  11. ME SIRVIÓ DE MUCHO LA RECETA, MAÑANA VOY A HACER EL PESTO, DESPUÉS YA IRÉ HACIENDO MÁS RECETAS, GRACIAS

  12. 7
  13. CREO QUE VA A QUEDAR DELICIOSO, GRACIAS

  14. 8
  15. los piñones son los frutos secos que salen de las piñas de los pinos , y esta receta es muy complicada en argentina es albahaca ajo nueces y aceite de oliva mas rica im po si ble!!!!!

  16. 9
  17. Yo lo hago con ajonjolí tostado en vez de piñones y queda muy rica…

  18. 10
  19. Yo hago con champiñones y queda deliciosa

  20. 11
  21. Esta receta es sencilla y los ingredientes son los básicos para una salsa al pestto. Yo prefiero que hallan piñones para morder!! mmm…

  22. 12
  23. me encanta esta pagina l, las recetas son sencillas

  24. 13
  25. Me encuentro en Bogota – Colombia…. QUE SON PIÑONES?? , que otro queso puedo utilizar reemplazando los anteriormente mencionados anteriormente en la receta de spaquettis al pesto….mil gracias !!

  26. 14
  27. me gusta la receta pero no se si los piñones son las caraotas blancas grandes, por favor ¿puede ayudarme en esto?

  28. 15
  29. Los piñones son unos frutos secos muy pequeños de color claro que provienen de algunos arboles pinos. Son poco comunes en latinoamerica, y se puede conseguir en mercados muy especializados de productos europeos. Son muy costosos, tanto aquí como en los lugares donde se producen. Para la pesto puedes usar nueces. En el caso de Colombia el problema es que los quesos parmigiano y pecorino son muy flojos y no tienen ese sabor de queso madurado que deben tener ambos tipos de quesos. Eso atenta contra una buena pesto.

  30. 16
  31. Los piñones son el fruto de la Araucaria, el arbol sagrado de los mapuches, se da principalmente en la zona de Temuco Chile

  32. 17
  33. Elías, la ARAUCARIA NO ES EL ARBOL SAGRADO DE LOS MAPUCHES, sí es de donde obtienen su principal alimentación. El árbol sagrado es el CANELO. Por favor, recuerda que esto lo leen muchos sudamericanos y no queremos enseñar cosas incorrectas.
    De todas formas, el piñón del que hablan no es el mismo nuestro. Nuestro piñón es un fruto más grande que el típico de los pinos.

  34. 18
  35. holaaaa! una preguntica la salsa pesto no se cocina?

  36. 19
  37. Para los q dicen q la receta no es sencilla, la preparación esta en los primeros 3 renglones, el resto es forma de conservación y está muy práctica la idea de los cubitos 🙂

  38. 20
  39. Para Marta Salazar…., No se cocina !!!

  40. 21
  41. Una forma más de utilizar la pesto es en diferentes bochetas, utilizándola sobre la tostada para terminar de presentar tomate y zuquini caliente.

  42. 22
  43. el piñon, se conoce comunmente como nuez de pino aqui en venezuela aunque tambien se utiliza piñon, sin embargo puedes utilizar nuez con un poco de almendra y logras un buen sabor tambien

  44. 23
  45. excelentes recetas fáciles de preparar

  46. 24
  47. Me parece genial, estoy en venezuela y hoy intentare hacer esta salsa para usarla de aderezo de ensalada en el almuerzo, a ver que tal me queda 🙂

  48. 25
  49. me encanto la informacion

  50. 26
  51. Hola, la hice y en vez de piñones le coloque almendras y quedo riquísima.

  52. 27
  53. hola me encanta cocinar y cada dia quiero aprender ma cosas enviame recetas y salsa para carne men encanta aprender mil beos

  54. 28
  55. buenísima para sandwiches en pan de granos.. combinando al presto con almendras en lugar de piñones y tiras de pollo a la parrilla, dijon abajo, un toque de Honey mostard arriba (en pan) en Salsa presto con un toque de parmesano! queda muy rico!

  56. 29
  57. En México, no faltamos los fanáticos que le agregamos a nuestro pesto casero, un poco de aguacate (palta le llaman en Sudamérica), y poquito chile verde muy picados (una cuarta parte de un chile, en cien gramos de pesto). Y a veces he usado unas gotas de tequila. No me crean, antes inténtenlo. Y las variedades de hierbas en vez de albahaca, suman miles acá.

  58. 30
  59. hola me gusta mucho su pagina felicidades..y saludos desde paysandu uruguay

  60. 31
  61. no respondió a la pregunta se lleva al fuego por cuanto tiempo por lo menos la albahaca no se pasa ni siquiera por agua caliente!

  62. 32
  63. no consigo albahaca fresca, se puede usar la que viene empacada y es seca? Estoy en Ecuador

  64. 33
  65. conoci la receta en Italia y la hice con los “pinoli” comprados allá, luego los compre en Alemania pero en Chile no hay así que a ponerle nueces no mas nada que hacer y es una receta exquisita

  66. 34
  67. Yo trabajo en cocina y en caso de no tener piñones , le ponemos almendras

  68. 35
  69. Mis abuelos eran italianos y desde siempre se ha hecho una costumbre seguir consumiendo asta receta al menso una vez a la semana, sobre todo en verano. Una variante muy común y muy recomendable, (sobre todo para moderar el gusto fuerte), es una vez que esté preparado, como uds. bien ponen, agregarle leche fría y mezclarlo bien. Hay quien servía la pasta acompañado por papas cortadas o papines, alrededor o con chauchitas (vainitas) verdes. para completar el plato. En Peru lo acompañan a veces con churrasquitos (mayormente de pollo) y en otros casos con huevos.

  70. 36
  71. Otras variantes muy interesantes es el uso de otras hierbas de características similares, recomiendo la RÚCULA, aunque no molida a mortero, sino cortada y picada a cuchillo bien chiquita. Los comentarios sobre el ajo, varían obviamente en el tamaño del diente a usarse, para 500 grs. de pasta seca uso uno grande, dos es un poco fuerte (por más sano que sea y bueno para la sangre) puede generar retro-gusto. La leche que recomendaba antes, ayuda mucho a mitigar este efecto. Otra cosa que recomendaba mi abuela era tomar un vaso de leche, bebida luego de ingerir el alimento.

  72. 37
  73. La verdad es que probaré a hacerla porque me encanta el pesto y he visto que no tiene dificultad. Un saludo muy grande.

  74. 38
  75. La salsa pesto NO se cocina. Va todo crudo.

    Se puede hacer con albahaca y ajo secos, pero el sabor es bastante diferente.

    Yo la hago con albahaca fresca, perejil fresco, ajo fresc, nueces comunes, sal y aceite de girasol. Exquisita!!

    Voy a agregarle tomates secos para probar como queda. Gracias por los datos!!

  76. 39
  77. Este pesto es una delicia con lo que lo quedamos untar es muy muy rico, el pesto rojo no lo he probado pero estoy segura que deber exquisito también

  78. 40
  79. Desde hace algo de tiempo.. Probé esta salsa y no me gustó para nada.. Pero de acuerdo a lo que he leído en esta receta.. Me retracto.. Debo probarla

  80. 41
  81. Genial! la salsa al pesto es mi favorita, ya que es muy versatil, se puede acompanar tambien como un aderezo para ensaladas o en pizza. Muy deliciosa, intentare hacer esta receta. Muchas gracias!

  82. 42
  83. ya me habia parecido raro lo de pesto con piñones (producto mapuche)y lo hice, dos veces , y PESIMO, quedo muy aspera la salsa y se perdio la albahaca … PEsto, salsa italiana con piñones? quedo horrible..

  84. 43
  85. Se puede hacer sustiyendo los piñones por nueces y queda exacta de sabor!

  86. 44
  87. Buen día. Como nieto de genovés, amo las pastas con pesto. Una simple pregunta, la receta que tiene esta página, para cuantas porciones o personas es? 4?
    Gracias

  88. 45
  89. Al leer los comentarios solo quisiera contribuir en aclarar lo de los piñones….
    Hasta ahora he conocido y probrado 2 tipos de piñones

    En paises de como italia o españa se consume el Piñon eurepeo por colocar un apellido que es pequeño y suave este es el que utiza en esta receta en otras de reposteria
    En Argentina o Chile no lo he encontrado ,en algunas recetas lo sustituyo por semillas de maravilla/pipas sin sal

    Y tambien existe el Piñon que se consume en paises como Chile este es de un tamaño mayor al europeo y su textura es mas aspera

    Abrazos¡!

  90. 46
  91. Pd.
    Asi el piñon de Chile viene de la araucaria
    Y el piñon de esta receta o ” el europeo” es del pino mediterraneo.
    Pueden buscar imagenes en google para que asi puedan conocer ambos 🙂

    Saludos¡!

  92. 47
  93. buenos día , me parece muy fácil de hacer

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