Ossobuco a la Milanesa

Ossobuco

Si habéis probado el Ossobuco me daréis la razón en que es un plato de carne delicioso… El Ossobuco a la Milanesa, receta originaria de la Lombardía en Italia, es la forma de prepararlo que resulta mundialmente conocida.

Es además una receta de carne muy adecuada para los niños, ya que su textura gelatinosa se derrite literalmente en la boca.

El ossobuco u osobuco, se refiere al corte de morcillo de ternera que se utiliza para esta receta. Tal como indica su nombre, osso buco (hueso hueco) se cocina junto al hueso, y se elabora lentamente durante hora y media aproximadamente. Lo podemos acompañar de cualquier risotto o arroz blanco, aunque lo tradicional es servirlo con el risotto a la milanesa, elaborado con queso rallado y azafrán.

Os traemos la receta de una auténtica italiana, Alessandra, así que no os la perdáis. ¡Ya nos contaréis qué os parece este Ossobuco a la Milanesa…!

Ossobuco a la Milanesa

Ingredientes:

  • 4 ossobucos gruesos
  • harina
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 30 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • cebolla finamente picada
  • 1 taza de caldo de carne o agua
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 2-4 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 filetes de anchoa, finamente picados
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • la ralladura de 1/2 limón

Preparación del Ossobuco a la Milanesa
Elegir 4 ossobucos en la carnicería con mucha carne, de unos 5 cm de altura cada uno.

Pasar por la harina, sal y pimienta negra y freír en aceite y mantequilla. Añadir un diente de ajo y la cebolla finamente picada.

Verter el vino blanco y el caldo de carne caliente, en el que se habrá disuelto la pasta de tomate. Cubrir la cacerola, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante una hora y media.

Después, añadir los filetes de anchoa y un diente de ajo, finamente picados. Revolver con la salsa y servir de inmediato, tras rociarlos con Gremolata, mezclando el perejil picado con la ralladura de limón.

Receta e imagen cortesía de Menú Turistico

3 comentarios sobre “Ossobuco a la Milanesa”

    1
  1. Qué es la Gremolata?

  2. 2
  3. Es la mezcla que indica la receta de perejil y ralladura de limón. La Gremolata es una especie de salsa verde que en la cocina italiana es tradicionalmente el acompañamiento del Ossobuco milanesa. Los ingredientes más típicos de esta salsa italiana son: el ajo, el perejil y la ralladura del limón.

  4. 3
  5. hola!!! Jelen la carne primero la hervimos para sacar el caldo?

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