8 consejos para congelar alimentos

Saber congelar los alimentos correctamente tiene dos enormes ventajas: por un lado podremos ahorrar comprando ofertas o productos al por mayor, y por otro lado, aún más importante, podremos tener siempre disponibles productos frescos de estación.

Ya os habíamos mostrado cómo congelar las hierbas frescas, ahora os daremos 8 consejos para congelar alimentos. ¿Se puede congelar? ¿Fresco o cocido? ¿Cuánto dura? Responderemos a todas estas preguntas, y os daremos algunos trucos que os sorprenderán.

Cómo congelar queso

• Es posible congelar los quesos semi blandos con alto contenido de grasa, pero tened en cuenta que puede cambiar su consistencia y textura, por lo que sugerimos que los congeléis sólo si luego los utilizaréis para cocinar.
• El queso parmesano y otros tipos de quesos se congelan perfectamente apenas rallados.
• Podéis guardarlos en porciones y quitar del congelador sólo la porción que vais a utilizar, veréis que al descongelarse queda como apenas rallado.
• Pueden conservarse en el congelador entre 6 y 8 meses.

Cómo congelar fruta

• La fruta puede congelarse tomando algunas precauciones. Antes que nada, debe ser muy fresca y estar en el punto justo de maduración.
• Debemos lavarla con un paño húmedo (no directamente bajo el agua), y luego quitarle semillas, corazón, en fin, debe quedarnos sólo la pulpa.
• Las frutas pequeñas como uvas, fresas, etc., pueden ser congeladas enteras, las frutas más grandes como manzanas, peras, etc, deben ser peladas y cortadas en trozos.
• Si después de descongelarla usaréis la fruta cruda, debéis seguir el siguiente procedimiento: sumergirla primero en jugo de limón (para mantener vivo el color) y luego ponerla dentro de recipientes herméticos cubierta de almíbar (600 g de azúcar por cada litro de agua).
• Si en cambio la usaréis para cocinar, podéis reemplazar el almíbar por azúcar. Esta ‟protección” dulce ayuda a mantener la fruta, de lo contrario con el frío se ‟cuece”.
• Conservada de este modo, puede durar 12 meses en el congelador.

Cómo congelar verdura

Aquí hace falta diferenciar antes que nada el uso que daremos a las verduras. En general las verduras con alto contenido de agua no pueden congelarse, a menos que las vayáis a usar luego para cocinar.

• apio, tomate, cebolla: pueden congelarse siempre y cuando los utilicéis luego para cocinar. El tomate debe ser pasado por agua hirviendo. La cebolla y el apio deben ser cortados en trocitos, y luego utilizarlos todavía congelados.
• ensaladas, lechuga, pepinos: no pueden ser congelados
• todas las demás verduras: debemos congelarlas frescas, bien limpias y en buen estado. En general conviene darles un hervor rápido, pasarlas inmediatamente por agua fría para cortar la cocción, escurrirlas bien y congelarlas en porciones. Se utilizan todavía congeladas, cocinándolas luego con poca agua.

Las verduras congeladas pueden durar hasta 12 meses en el congelador.

Consejos para congelar huevos

• Los huevos duros no pueden congelarse, pero se pueden congelar crudos sin problemas.
• Es conveniente separar las claras de las yemas, y ponerlos a congelar dentro de cubiteras.
• Cuando están congelados, podemos envolver los cubitos en film transparente y conservarlos en el congelador por 12 meses. Cuando los vais a utilizar, dejadlos descongelar en la nevera y luego utilizadlos como huevos frescos normales.
• Si queréis conservar la clara y la yema juntas, batidlas bien antes de congelar.

Cómo congelar lácteos

La leche, la mantequilla, el yogurt, la nata de cocina y la nata montada se pueden congelar sin problemas. Es aconsejable dividirlos en pequeñas porciones. La conservación es variada:

• Leche y yogurt: 1 a 3 meses
• Mantequilla o margarina: 9 a 12 meses
• Nata montada o de cocina: 1 mes

La nata fresca no se puede montar después de congelada.

Consejos para congelar carne

• Antes de congelar la carne cruda es necesario quitarle la mayor cantidad de grasa posible.
• Los tiempos de conservación son bastante variables, de los 3-4 meses de la carne picada o las salchichas, hasta los 12 meses del cordero.
• Las chuletas de cerdo se conservan hasta 4 meses, y las de ternera hasta 9.
• También la carne blanca puede ser congelada entera o en partes, completamente limpia de plumas, pelos y vísceras . Las aves duran hasta 24 meses, el conejo hasta 12.
• Cualquier tipo de carne congeléis, debe descongelarse completamente antes de cocinarla.
• Por el contrario, los embutidos no deben ser congelados porque pierden perfume y consistencia.

Consejos para congelar pescado y mariscos

• El pescado debe ser congelado fresquísimo, ya que es muy delicado.
• Antes de congelarlo debemos eviscerarlo completamente; se puede congelar fileteado o entero.
• La merluza y la lubina se conservan hasta 12 meses, mientras que para el resto de las especies el tiempo de conservación va de los 2 a los 6 meses, en función del contenido de grasa de la carne (más grasa, menos tiempo de conservación).
• Los mariscos se conservan muy bien justamente por su bajo contenido de grasas.
• En general deben ser congelados crudos, mientras que las langostas y las gambas pueden ser pasadas por agua hirviendo antes de congelarlas.
• Los mejillones, almejas, etc. deben ser lavados con atención para quitarles cualquier residuo de arena, abiertos con el calor, pelados y puestos en recipientes herméticos junto con un poco del agua de cocción.

Cómo congelar platos preparados

• Muchos platos preparados pueden congelarse. Por ejemplo, las salsas para la pasta pueden prepararse en grandes cantidades y luego ser conservadas en porciones.
• Las salsas de tomate, la salsa boloñesa o el pesto se mantienen tranquilamente hasta 3 meses.
• También las carnes asadas y los caldos de todo tipo se pueden conservar por 3 meses.
• Lasañas, pasteles y timbales resultan muy prácticos congelados, sea crudos que cocidos.
• La pasta fresca y la pasta rellena pueden congelarse sin problemas, bien cubiertas de harina para que no se peguen ni entre ellas ni al envase.
• La pasta rellena debe congelarse primero en fuentes o estantes, sin superponerla; cuando esté congelada podréis ponerla dentro de bolsitas para congelar.

¿Qué os parecen estos consejos? De ahora en adelante, para ahorrar tiempo y dinero ¡a congelar se ha dicho!