C贸mo hacer paella valenciana (la mejor receta)

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paella valenciana, la autentica

Hoy vamos a preparar una aut茅ntica receta de paella valenciana, hecha por un valenciano, para que no haya dudas. Porque la paella, al igual que ha ocurrido con otras recetas exportadas mundialmente ha ido evolucionando de casa en casa, hasta que han surgido una serie de variantes que aceptamos popularmente pero que no se corresponden con la receta tradicional de la paella valenciana.

No obstante como esas variantes de la paella tambi茅n resultan deliciosas, os dejamos esas recetas de arroz m谩s abajo. Pero primero disfrutemos de la receta original que da nombre a tan delicioso plato: la paella valenciana.

Vais a disfrutar preparando esta deliciosa receta pero todav铆a m谩s comiendo esta paella. Seguid el paso a paso y obtendr茅is un arroz impresionante. Ver茅is que es una receta entretenida pero sencilla: su mayor secreto es el sofrito de la carne聽y聽las verduras. Este paso es sumamente importante por lo que debemos de hacerlo con mimo para disfrutar de la tradicional paella valenciana.

Paella Valenciana

Ingredientes para una aut茅ntica paella valenciana (para 4 personas)

La Consejer铆a de Agricultura del gobierno valenciano ha elaborado en conjunto con el Consejo Regulador de la Denominaci贸n de Origen Arroz de Valencia, una lista de ingredientes que deber铆a llevar toda paella que quiera considerarse una aut茅ntica Paella Valenciana.

Los diez ingredientes b谩sicos que siempre se usan general y tradicionalmente son聽pollo,聽conejo,聽bajoqueta聽(jud铆a verde),聽garrof贸n,聽tomate,聽arroz,聽aceite de oliva,聽agua,聽azafr谩n聽y聽sal. Adem谩s, seg煤n la regi贸n, se admiten ingredientes como聽ajo,聽alcachofa,聽pato,聽piment贸n,聽caracoles聽o el聽romero.

Visto lo cual pasamos a detallaros la cantidad de cada uno de los ingredientes que componen una aut茅ntica receta de paella:

  • 25 g aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 250 g arroz D.O. Valencia
  • 陆 kg pollo
  • 250 g conejo
  • 180 g jud铆as verdes
  • 100 g garrof贸n
  • 200 g tomate natural rallado
  • 3 h铆gados de pollo
  • 陆 cucharadita piment贸n dulce
  • 1 cucharadita de hebras de azafr谩n
  • 2 ramas de romero y聽otras 2 para decorar
  • Agua
  • Colorante
  • Sal
  • Lim贸n

La paella (o paellera) utilizada es de 36cm

C贸mo hacer聽la tradicional paella valenciana

receta de paella valenciana paso a paso

Cocinamos la carne del pollo y el conejo

Incorporamos el aceite en la paella cuando est茅 caliente y a帽adimos sal a gusto (hacemos este paso para que cuando a帽adamos la carne, no nos salpique).

A帽adimos el pollo y el conejo, sazonamos con un poquito de sal. Sofre铆mos la carne hasta que est茅 ligeramente dorada, es entonces cuando incorporamos a la paella los h铆gados de pollo (ponedlos lo m谩s lejos posible en la paella para que no os salpique) y sazonamos con un poquito de sal. Seguimos sofriendo hasta que la carne est茅 bien dorada.

como hacer paella valenciana

A帽adimos el garrof贸n y las jud铆as verdes a la paella

Si el garrof贸n es seco, lo tenemos que tener durante toda la noche con agua a remojo para que se hidrate. Escurrimos el garrof贸n, retiramos las puntas de las jud铆as verdes y cortamos cada jud铆a en tres trozos (podemos hacerlo con la mano).

Incorporamos la verdura, sazonamos con un poquito de sal y sofre铆mos. A帽adimos el tomate rallado y seguimos sofriendo.

paella valenciana paso a paso caldo

A帽adimos las especias y el agua

En un lateral de la paella tostamos el azafr谩n y removemos bien.

Incorporamos el piment贸n dulce y removemos inmediatamente para que no se nos queme. Despu茅s,聽a帽adimos el agua hasta cubrir los remaches de las asas (hemos utilizado 1 litro y medio de agua en una paellera de 36 cm).

Cuando rompa a hervir, a帽adimos el colorante a gusto y el romero (lo retiraremos unos segundos antes de a帽adir el arroz)

Cuando el caldo de la paella haya cocido durante 25 minutos, retiramos聽el romero y veremos que el caldo estar谩 justo por debajo de los remaches de las asas. Rectificamos la聽sal si es necesario.

 receta paella valenciana

A帽adimos el arroz a la paella valenciana

Es hora de a帽adir el arroz, repartiendo bien por la paella y dejando cocer durante 18 minutos, los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los 13 restantes a fuego medio-bajo. Transcurrido el tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos, cubierta con servilletas de cocina.

Decoramos con lim贸n y romero y servimos

Antes de servir en la mesa podemos decorar con lim贸n 聽y unas ramas de romero.

Consejos para hacer una paella valenciana perfecta

C贸mo hacer un buen sofrito de paella:

Poned primero la paella o recipiente a fuego fuerte con aceite de oliva y un poco de sal para que no salpique la carne, a帽adid la carne (si est谩is haciendo paella de marisco el marisco) y doradla. Luego bajad el fuego y a帽adimos las verduras, dejando que se rehoguen durante unos 5 minutos. Ver茅is que en este tipo de sofrito para paella no se usa cebolla, ya que los jugos de la misma abren el arroz.

El arroz ideal para la paella:

El arroz es el principal ingrediente de la paella valenciana, y conseguir un arroz en su punto es el mejor secreto para que vuestra paella brille con luz propia. En alguna ocasi贸n os hemos explicado los distintos tipos de arroz que existen, y en el caso de la paella valenciana el mejor arroz es el arroz bomba, que tiene un grano medio-corto y cuya principal caracter铆stica es que absorbe m谩s agua que otros arroces. El arroz bomba es m谩s caro que otros arroces pero os aseguramos que la inversi贸n merece la pena 隆vuestra paella ganar谩 muchos puntos!

Rehogar el arroz:

驴Es mejor rehogar el arroz antes o echarlo cuando el caldo ya est谩 hirviendo? Nosotros preferimos echarlo cuando el caldo ha cogido ya los sabores, pero va en gustos, mucha gente prefiere rehogar el arroz y luego echar el caldo.聽Una vez echamos el arroz lo repartimos bien por toda la paella con ayuda de un cuchar贸n, 聽y esta es la 煤ltima vez que removemos el arroz durante todo el proceso de cocci贸n.

Una vez echamos el arroz, lo mantenemos 5 minutos a fuego fuerte y luego聽ponemos el fuego medio-bajo durante otros 13 minutos. Al finalizar es muy importante dejar reposar el arroz con la paella tapada durante 3-5 minutos tapada con un pa帽o, as铆 el arroz terminar谩 de cocinarse.

El caldo de la paella:

Por otro lado el caldo es el que le dar谩 el sabor a la paella, por lo que os recomendamos seguir nuestras instrucciones e intentar utilizar azafr谩n para darle sabor, este es un ingrediente que tambi茅n resulta fundamental para darle sabor a la paella valenciana.聽Si usas arroz bomba, la proporci贸n exacta para el caldo es de聽1 kg de arroz por 2,5 litros de caldo. Tambi茅n pod茅is hacerlo con tacitas, poniendo por cada 2 tacitas de arroz 5 tacitas de caldo, con esta medida os saldr谩 perfecto, intentad no hacerlo a ojo.

驴Qu茅 recipiente se debe utilizar para la paella?:

En realidad hay bastante confusi贸n con este tema, porque el recipiente que se utiliza para la paella tambi茅n se denomina paella (significa sart茅n en valenciano), no paellera, como se utiliza de forma popular muchas veces. De cualquier forma este detalle no tiene importancia, lo verdaderamente importante es que la paella o paellera tiene que ser ancha y poco profunda para que la capa de arroz sea lo m谩s fina posible y as铆 conseguir que se cocine de forma homog茅nea. El tama帽o siempre depender谩 del n煤mero de comensales que vay谩is a ser.

El fuego perfecto para hacer paella:

Si el recipiente tiene que ser ancho y poco profundo est谩 de m谩s decir que el fuego debe ser grande para que la paella se cocine de la forma m谩s homog茅nea posible. En caso contrario el arroz se pasar谩 por el centro quedando duro por los bordes. Si cocin谩is con una cocina de gas pod茅is utilizar dispersores especiales para las paellas, en caso de utilizar vitrocer谩micas lo mejor es que compr茅is un recipiente para la paella con base de mayor grosor que difunda bien el calor, son especiales para este tipo de fuego.聽Tambi茅n hay paelleras el茅ctricas, y, por supuesto, si alguna vez ten茅is la opci贸n de hacerla sobre una lumbre de le帽a no dej茅is pasar la oportunidad, os saldr谩 deliciosa.

Paella. Paella valenciana

Esperamos que con nuestra receta y todos estos consejos vuestra paella valenciana os salga perfecta 隆ya nos contar茅is!

Variantes de la Paella Valenciana

Aunque la receta original de la paella valenciana se realiza con pollo, conejo, jud铆as verdes y garrof贸n, existen muchas variantes de la receta de paella: paella de pollo, paella de marisco, paella mixta… Todas estas recetas son exquisitas, y en este caso nuestro 煤nico consejo es que utilic茅is ingredientes frescos y de calidad. Os dejamos alguna de estas recetas que, aunque no se deber铆an nombrar como paella valenciana, son tambi茅n recetas exquisitas que se realizan en infinidad de hogares

Paella de Marisco

En este caso no se utilizan los ingredientes b谩sicos de la receta original de la paella valenciana, como el pollo, el conejo o el garrof贸n, sino que se utilizan diferentes mariscos. Lo que s铆 es com煤n es el recipiente en el que se prepara el arroz, la paella o paellera, lo cual ha podido dar lugar a esta confusi贸n de diferentes variantes de un mismo plato.

Paella de marisco, receta paso a paso

Paella de pollo

En la paella de pollo es precisamente esta carne junto al arroz los que protagonizan la paella, junto a diferentes verduras 隆ver茅is qu茅 rica y sabrosa resulta tambi茅n!

Paella de pollo

Paella Mixta

Y en la paella mixta se combinan carnes y mariscos, resultando en una de las paellas tambi茅n m谩s populares

Paella mixta

Fideu谩

Incluimos aqu铆 esta receta porque tiene muchas similitudes (aunque tambi茅n muchas diferencias) con la paella. En este caso sustituimos el arroz por una pasta especial, y el resultado como ver茅is, es delicioso.

Fideu谩, receta f谩cil con los mejores trucos

Con esta selecci贸n de recetas de la paella valenciana y sus variantes, esperamos que disfrut茅is de uno de los platos m谩s reconocidos de la gastronom铆a espa帽ola a nivel mundial 隆ya nos contar茅is!

8 comentarios sobre “C贸mo hacer paella valenciana (la mejor receta)”

    1
  1. Y si la paella no lleva remaches y no mide 36 cm como la tuya, Como podemos calcular la cantidad de agua??

  2. 2
  3. A Pequerecetas quiero daros las GRACIAS, en may煤sculas, se que los valencianos somos muy pejillosos con este tema pero vosotros hab茅is dado la receta b谩sica de la paella, en toda la Comunidad Valenciana hay diferentes variaciones segun la comarca en que te encuentres pero la basica y genuina es esa. MUCHAS GRACIAS.
    Pd s贸lo un apunte, el lim贸n lo usamos (al que le guste) para rociar el arroz por encima, potenciando el sabor de la paella. Os animo a probarlo.

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  5. Por fin!! Gracias por hacer una paella de verdad, y no un arroz con cosas (que es lo que los valencianos decimos cuando no es paella valenciana). Ara, la teor铆a dice que son 3 medidas de agua por cada medida de arroz, y un poquito m谩s de agua para cubrir la que se evapora con la cocci贸n.

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  7. soy valenciana y me gusa q hayas respetado la receta m谩s tradicional pero le falta un peque帽o pero importante detalle…El Ajo, es super importante. Ah, tambien le ponemos costilla!

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  9. @Ana la proporci贸n exacta para el caldo de la paella valenciana es de 1 kg de arroz por 2,5 litros de caldo. Tambi茅n pod茅is hacerlo con tacitas, poniendo por cada 2 tacitas de arroz 5 tacitas de caldo, con esta medida os saldr谩 perfecto.

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  11. @Rosa L. @ Lorena Nos encanta saber que a aut茅nticas valencianas os ha gustado nuestra receta, que tambi茅n est谩 elaborada por Jose, valenciano y por tanto conocedor de primera mano de la receta de la paella valenciana.

    @Eva Aunque el ajo se utiliza en numerosas ocasiones y nosotros somos defensores de que todas las recetas est谩n deliciosas, lo correcto en la aut茅ntica receta de paella valenciana es no utilizar el ajo en el sofrito, tampoco se utilizan costillas en la receta tradicional, y en este caso quer铆amos ser lo m谩s estrictos en la receta de la paella valenciana

  12. 7
  13. Receta perfecta! comentarios de ajo olvidalos q es un pecado 馃槢 (Costillas he visto en vez de conejo si hay peques que se niegan a comer conejo). Una cosita: para que estropear el sabor de una buena paella con un limon???

  14. 8
  15. Deliciosa tu receta!! muy buena pinta 馃檪

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