Recetas con Salvia

Consejos para cocinar con salvia

Si no la usas mucho, aquí van algunos consejos útiles para empezar a incluir la salvia en tus recetas sin miedo:

1. Mejor en platos calientes

La salvia seca es muy aromática, pero la salvia fresca da lo mejor de sí al calentarse. Queda especialmente bien salteada en mantequilla o aceite caliente: en unos segundos suelta todo su aroma.

2. Úsala con moderación

Tiene un sabor fuerte. Con unas pocas hojas (frescas o secas) es suficiente para aromatizar un plato sin que tape el resto de ingredientes.

3. La salvia combina muy bien con mantequilla

Uno de los usos más clásicos: salvia frita en mantequilla para acompañar ñoquis, raviolis, calabaza asada o pollo al horno. Es sencilla y transforma el plato por completo.

4. Ideal con carnes grasas y embutidos

Su aroma potente ayuda a equilibrar platos con cerdo, panceta, morcilla o incluso foie. También combina bien con cordero o pato.

5. En infusión o como condimento final

Aunque no es lo más común, la salvia también se puede usar en infusión (con propiedades digestivas) o picada fina por encima de platos de legumbres o guisos.

Preguntas frecuentes sobre la salvia

¿Qué sabor tiene la salvia?

La salvia tiene un sabor intenso, ligeramente amargo, con un fondo terroso y algo mentolado. No se parece al perejil ni al orégano: es más fuerte, por eso se usa en pequeñas cantidades.

¿Es mejor usar salvia fresca o seca?

Ambas se pueden usar. La salvia seca es más concentrada y va bien en guisos o asados. La salvia fresca es ideal para saltear en mantequilla, decorar o usar justo al final. Si es para aromatizar aceite o salsas, mejor la fresca.

¿Con qué alimentos combina bien la salvia?

Va especialmente bien con mantequilla, calabaza, pollo, cerdo, setas, pasta rellena (como raviolis) y quesos potentes. También se puede usar con patatas o huevos si buscas un toque diferente.

¿Puedo usar salvia en postres?

No es habitual, pero sí. En pequeñas cantidades, puede combinar bien con cítricos, miel o frutas asadas. También puedes infusionarla en leche para aromatizar una crema o un flan.

¿La salvia se puede comer cruda?

Sí, aunque tiene un sabor fuerte y no a todo el mundo le gusta así. Lo más habitual es dorarla en aceite o mantequilla, lo que suaviza su sabor y la hace crujiente y aromática.

¿Cuánto salvia se debe usar en una receta?

Poca. Una o dos hojas frescas por ración suelen ser suficientes. Si es seca, incluso menos. Es mejor quedarse corta y corregir, que pasarse y que domine el plato.

¿Se puede congelar la salvia?

Sí. Puedes congelar las hojas enteras en bolsas o picarlas y mezclar con aceite de oliva en cubiteras. Así las tienes listas para usar directamente en guisos o salteados.

Beneficios de la salvia

Más allá de su uso en la cocina, la salvia es una planta con propiedades muy interesantes:

• Propiedades digestivas y antiinflamatorias: tradicionalmente se ha usado para aliviar molestias digestivas o dolores menstruales.

• Rica en antioxidantes: como el ácido rosmarínico, que ayuda a combatir el estrés oxidativo.

• Astringente y antiséptica natural: se usa también en forma de infusión o en gárgaras para aliviar la garganta irritada.

• Baja en calorías y muy aromática: con muy poca cantidad puedes dar sabor sin añadir grasas ni sal.