Croquetas de berenjena (receta TOP para unas croquetas cremosas por dentro y crujientes por fuera)
Si todavía no has probado las croquetas de berenjenas creo que no deberías dejar de hacerlo pronto, porque están buenísimas. Cuando las probé no me lo creía, son cremosas y suaves por dentro y crujientes por fuera, un auténtico bocado exquisito.
Me encantan las recetas con berenjenas, y estas croquetas caseras están ya en la parte destacada de mi recetario ¡pruébalas y nos cuentas!
Receta de croquetas de berenjena
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 1 limón
- ½ cebolla
- 300 g de leche
- 200 g de nata o crema de leche
- 55 g de mantequilla
- 55 g de harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Para empanar
- Harina
- Pan rallado
- Aceite para freír
Cómo hacer croquetas de berenjena cremosas y crujientes
Preparamos la berenjena
- Pelamos la berenjena
- La cortamos en daditos pequeños
- Lo ponemos en un bol con una pizca de sal gruesa
- Cubrimos con agua y un chorrito de zumo de limón
Cocinamos las verduras
- Cortamos la ½ cebolla también en cuadraditos pequeños (brunoise)
- Ponemos una sartén con un fondo de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada
- Dejamos que se haga a fuego medio hasta que esté transparente
- Colamos la berenjena y la añadimos a la sartén con la cebolla una vez esté pochada
- Mantenemos a fuego medio hasta que esté dorada y blanda
- Salamos al gusto
- Reservamos
Hacemos la bechamel para las croquetas
- En un cazo añadimos la nata y la leche y lo ponemos a calentar
- En una sartén aparte ponemos mantequilla a calentar junto a un chorrito de aceite de oliva
- Una vez se derrita la mantequilla añadimos la harina y cocinamos para que no sepa a cruda. Mantenemos al fuego medio-bajo durante un par de minutos
- Añadimos toda la leche y nata caliente a la sartén con la harina
- Removemos con la espátula o unas varillas durante unos minutos hasta que vaya espesando
- Cuando tengamos lista la bechamel añadimos la berenjena con la cebolla y mezclamos bien con la bechamel.
- Salpimentamos al gusto y añadimos también nuez moscada. Probamos para estar seguros de que está a nuestro gusto.
- Una vez mezclada retiramos del fuego
- Lo llevamos a un recipiente plano para que se enfríe
- Lo tapamos con papel film pero en contacto con la masa para que no haga costra
- Llevamos al frigorífico hasta que se enfríe, al menos durante ½ hora (se puede incluso hacer el día anterior y dejarla en el frigorífico hasta el momento de formar las croquetas
Formamos las croquetas
- Preparamos un recipiente con harina, otro con huevo batido y un tercero con pan rallado
- Nos engrasamos las manos con un poco de aceite
- Ayudándonos de una cuchara cogemos una porción del tamaño que queramos las croquetas y le damos forma con las manos
- Primero la pasamos por harina quitando el exceso, luego por huevo, y finalmente por pan rallado
- Hacemos el mismo proceso hasta que se acabe la masa.
Freímos las croquetas de berenjenas
- Ponemos abundante aceite en una sartén a fuego medio alto, y echamos un poquito de la masa que nos haya sobrado para controlar la temperatura del aceite. Cuando veamos que burbujea y sube a la superficie es el momento de echar las croquetas
- Las vamos friendo por tandas, y cuando estén doradas por todas partes las sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Cómo acompañar las croquetas de berenjenas
Acompaña estas croquetas caseras de berenjena con una ensalada y tendrás una cena perfecta para toda la familia. Te aseguro que estas croquetas están 100% deliciosas, suaves y cremosas por dentro y muy crujientes por fuera.
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