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Una ensalada de canónigos con mandarinas puede sonar a combinación curiosa, pero te aseguro que funciona. Entre el dulzor cítrico de la mandarina, lo crujiente de los cacahuetes y la base fresca de los canónigos, conseguimos un plato ligero pero con personalidad.
Además, al añadir verduras cocidas como la patata o la zanahoria, la ensalada de canónigos gana cuerpo y la puedes tomar como plato único en una cena ligera o acompañamiento fresco en comidas más completas.
Receta de ensalada de canónigos con mandarinas
Ingredientes
- 2 puñados de canónigos
- 1 mandarina
- 1 patata pequeña
- 1 zanahoria
- 1 trozo de nabo o chirivía (opcional)
- 2 cucharadas de cacahuetes tostados sin sal
- Unas rodajas finas de cebolleta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre suave (de manzana, de arroz o el zumo de la propia mandarina)
- Sal al gusto
Ensalada de canónigos con mandarinas
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- Pelamos la patata, la zanahoria y el nabo, los cortamos en dados pequeños y cocemos en agua con sal hasta que estén tiernos, unos 12-15 minutos.
- Luego los enfriamos bien
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- Pelamos la mandarina y la cortamos en rodajas finas.
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- En un bol grande, colocamos los canónigos como base.
- Añadimos las verduras cocidas, las rodajas de mandarina, los cacahuetes y la cebolleta en rodajas muy finas.
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- Aliñamos justo antes de servir con el aceite, el vinagre o zumo, y una pizca de sal. Mezclamos con cuidado y listo.
Esta ensalada de canónigos con mandarinas es de esas recetas que te sacan de la rutina sin liarte demasiado en la cocina. Perfecta para aprovechar mandarinas maduras, añadir color al plato y seguir comiendo verduras sin aburrirte.
