Cargando...
Si hay algo que nos vuelve locos en casa es el olor a pan recién hecho invadiendo la cocina un domingo por la mañana. Hoy os traigo una receta que parece sacada de una auténtica panadería alemana: el Hefezopf. Aunque el nombre suena un poco difícil de pronunciar, no os asustéis, porque no es otra cosa que una trenza de pan dulce súper tierna, similar al brioche y con un toque de limón y mantequilla que la hace irresistible. Es el bollito perfecto para que los peques mojen en el vaso de leche o para disfrutar con un buen café y un poco de mermelada casera.
En Alemania es toda una institución, especialmente durante la Pascua. Allí es tradición compartir el Hefezopf en el desayuno del Domingo de Resurrección, aunque también es tradicional en otras festividades como Año Nuevo o para el desayuno de los domingos . Su forma de trenza simboliza la unión, lo que lo convierte en el detalle perfecto para poner en el centro de la mesa cuando vienen invitados.
También es una actividad ideal para meter a los niños en la cocina. A ellos les encanta ayudar a trenzar las tiras (¡aunque no queden perfectas, el sabor es el mismo!). Si seguís nuestros pasos y respetáis los tiempos de levado, os aseguro que os va a quedar una trenza esponjosa, brillante y con esa miga que se deshace en la boca. ¿Os animáis a encender el horno con nosotros?
Trenza de pan dulce alemana o Hefezopf
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 35 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 100 ml de leche tibia
Para la masa previa
- 100 ml de leche tibia
- 100 g de mantequilla derretida
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- 80 g de azúcar
- Ralladura de media limón (preferiblemente orgánico)
Para la masa principal
- 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de leche (para dar brillo)
- Un poco de azúcar perlado
- Almendras laminadas
Para pincelar y decorar
Cómo hacer Hefezopf, la trenza de pan alemana
-
Elaboramos la masa
- Tamizar la harina en un bol grande y formar un hueco en el centro.
- Desmenuzar la levadura fresca dentro del hueco. Añade la cucharadita de azúcar y vierte lentamente los 100 ml de leche tibia.
- Remueve con cuidado dentro del hueco para disolver la levadura y deja reposar el bol en un lugar cálido durante 15 minutos, hasta que veas que la levadura burbujea y se activa.
-
- Añade el resto de los ingredientes (los otros 100 ml de leche tibia, la mantequilla derretida, los dos huevos, la sal, los 80 g de azúcar y la ralladura de limón) alrededor del hueco, sobre la harina.
- Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea. Amasa bien durante unos 10 minutos y forma una bola.
- Nota: Si la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina.
-
Primer levado
- Cubre el bol con un paño de cocina húmedo y deja que la masa repose en un lugar cálido (por ejemplo, en el horno a 50 °C) durante 1 hora y media.
- Coloca la masa sobre una superficie enharinada y vuelve a amasarla bien.
-
Damos forma a la trenza
- Dale forma de cilindro alargado y ancho (parecido a una barra de pan ciabatta).
-
- Con un cuchillo afilado, corta la masa en tres tiras, pero deja la parte superior sin cortar (unida) para que sea más fácil empezar.
-
- Trenza las tres tiras y coloca la trenza terminada en una bandeja de horno con papel vegetal.
-
- Cubre la trenza con un paño limpio y seco y deja que repose en un lugar cálido durante 20-30 minutos. Verás que la masa se relaja y “engorda” un poquito.
-
- Bate la yema de huevo con la cucharada de leche y pincela toda la trenza.
-
Decoramos la trenza de pan
- Por último, espolvorea el azúcar perlado y las almendras laminadas por encima.
-
Horneamos
- Hornea en el horno precalentado a 200 °C (calor arriba y abajo) durante 20-30 minutos.
- Truco: Si ves que se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio antes de que termine el tiempo.
-
- Deja que la trenza se enfríe bien después de hornearla. Está deliciosa acompañada de mantequilla y mermelada, ¡especialmente si es mermelada de fresa casera!
Consejos para un Hefezopf super esponjoso
Lograr esa miga super esponjosa que se deshace en la boca tiene sus trucos. Si quieres que tu trenza de pan dulce pase de ser rica a espectacula”, toma nota de estos consejos:
- ¡Cuidado con la leche caliente!: La leche debe estar tibia (unos 30-35°C). Si te pasas de calor, la masa no subirá. Un truco: si metes el dedo y no notas ni frío ni calor, está perfecta.
- Amasa con paciencia: No tengas prisa. Amasar durante 10 minutos es fundamental para que el gluten se desarrolle. Es lo que hará que la trenza crezca hacia arriba y no se desparrame en el horno. Si tienes una amasadora, facilita mucho el trabajo.
- El segundo levado es la clave: Aunque tengas ganas de meterla ya al horno, deja que la trenza repose unos 20 minutos extra una vez formada. Este segundo descanso es el secreto para más esponjosidad.
- Ingredientes a temperatura ambiente: Saca los huevos de la nevera un rato antes. Si están muy fríos, la mantequilla se endurecerá al mezclarlos y la masa tardará mucho más en levar.
Variantes de la trenza de pan dulce alemana
Aunque la receta clásica es nuestra favorita, el Hefezopf es una masa tan agradecida que admite mil variaciones. Si os apetece probar algo distinto, aquí tenéis tres ideas que triunfan siempre:
- Hefezopf con pasas: Si os gustan las pasas, añadid unos 80 g a la masa principal. Un truco es hidratarlas antes en un poquito de ron o zumo de naranja templado; así quedarán súper jugosas y no se quemarán en el horno.
- Relleno de chocolate: ¡El sueño de los más peques! Antes de trenzar, podéis estirar cada tira de masa, poner una hilera de pepitas de chocolate (o una capa fina de crema de avellanas) y cerrarlas como si fueran rulos antes de entrelazarlas.
- Nusszopf (Trenza de nueces): Es la variante alemana más famosa después de la clásica. Se rellena con una pasta hecha de nueces picadas, un poco de azúcar y leche. El resultado es un pan más contundente, ideal para las tardes de otoño con una taza de chocolate caliente.
- Osterkranz (Corona de Pascua): Es la misma receta pero con forma de corona. Solo tienes que unir los extremos de la trenza formando un anillo. Es tradición poner huevos de colores en el centro, ¡ideal para decorar la mesa en Pascua!
Con qué acompañar el Hefezopf
La forma más tradicional de disfrutarla es untando cada rebanada con mantequilla y mermelada de fresa. Si prefieres algo menos dulce, también la puedes acompañar de algún queso en lonchas, como Gouda o Havarti, o de tu embutido preferido.
Para beber, un café con leche o un chocolate caliente en los días de frío. Y para los más pequeños, nada supera el placer de mojar un trozo de trenza recién hecha en un buen vaso de leche fría.
Cómo conservar el Hefezopf tierno más tiempo
Lo más probable es que vuestra trenza desaparezca de la mesa antes de que se enfríe del todo, pero si lográis resistir la tentación, guardarla bien es clave para disfrutarla igual de rica al día siguiente. El secreto es esperar a que esté completamente fría antes de guardarla; si la guardáis aún tibia, el vapor hará que la corteza se ponga blanda y pierda su gracia. Lo ideal es envolverla en un paño de algodón limpio o meterla en una bolsa de plástico con cierre hermético para que el aire no la seque. Así se mantendrá perfecta durante uno o dos días más.
Si veis que no la vais a consumir pronto, no dudéis en congelarla. A mí me encanta cortarla en rebanadas antes de meterla al congelador en bolsitas individuales; así, cuando os apetezca, solo tenéis que pasar una rebanada directamente por la tostadora. Y si por un despiste se os queda algún trocito un poco más duro de la cuenta, ¡no lo tiréis! Es la base perfecta para unas torrijas o unas tostadas francesas de lujo, porque su miga tipo brioche absorbe los sabores de maravilla.
