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Los pierogi son una especie de empanadillas muy conocidas dentro de la cocina polaca, y también una de las más agradecidas de preparar. Con una buena masa para pierogi y un relleno sencillo, tienes unos pierogi polacos caseros que se pueden servir solo hervidos o con ese toque final salteado en mantequilla que les da aún más sabor.
La primera vez que hice pierogi ruskie en casa fue después de verlos en un mercado navideño, donde los servían recién hechos. Me llamaron la atención porque, en el fondo, son algo muy familiar: una empanadilla casera de toda la vida, pero con relleno de patata y queso y una doble cocción -en agua y en la sartén- que los hace distintos.
Si buscas una receta de pierogi tradicionales fácil de seguir, esta base es perfecta para empezar. A partir de aquí puedes entender por qué los pierogi de patata y queso forman parte de la cocina cotidiana en Polonia desde hace generaciones.
Receta de pierogi ruskie polacos
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 250 ml de agua templada
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
Para la masa
- 500 g de patatas
- 250 g de queso tipo quark o requesón escurrido (o queso fresco seco)
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de mantequilla
- sal
- pimienta negra
Para el relleno ruskie
- 1 cebolla grande
- 40 g de mantequilla
Para servir
Cómo hacer pierogi ruskie
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Hacemos el relleno para pierogi
Cocina 500 g de patatas enteras con piel en agua con sal durante 25 minutos o hasta que estén tiernas.
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Escúrrelas, deja que templen, pélalas y aplástalas hasta obtener un puré fino sin grumos.
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Mientras se cuecen las patatas, pica 1 cebolla grande muy fina y sofríela en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla durante 10 minutos hasta que quede suave y ligeramente dorada.
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Mezcla el puré de patata con la cebolla pochada, añade 250 g de queso quark o requesón bien escurrido, sal y pimienta negra al gusto y mezcla hasta obtener un relleno homogéneo. Reserva.
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Hacemos la masa para pierogi
En un bol grande mezcla 500 g de harina con 1 cucharadita de sal. Añade 1 huevo, 1 cucharada de aceite y 250 ml de agua templada poco a poco mientras mezclas hasta formar una masa.
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Amasa sobre la encimera durante 8 minutos hasta que quede lisa y elástica.
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Cubre con un paño y deja reposar 20 minutos..
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Estira la masa con rodillo hasta dejarla fina (unos 2 mm).
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Corta círculos de unos 8 cm de diámetro.
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Rellenamos las empanadillas polacas
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo y moja los bordes con un poquito de agua.
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Dobla formando media luna y sella bien los bordes presionando con los dedos.
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Presiona los bordes entre dos dedos, haciendo unos pellizcos.
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Cocinamos los pierogi de patata
Hierve los pierogi en abundante agua con sal en tandas durante 3 minutos desde que suben a la superficie. Sácalos con espumadera.
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Pica 1 cebolla grande en pluma fina y dóralo en una sartén con 40 g de mantequilla durante 10–12 minutos hasta que quede bien dorada y ligeramente caramelizada.
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Sirve los pierogi calientes con la cebolla dorada y la mantequilla por encima. Si quieres, puedes saltearlos previamente en esa misma sartén durante 3–4 minutos para que tomen un ligero color.
Consejos para que los pierogi queden perfectos
- El puré debe quedar seco. Si las patatas tienen mucha agua el relleno quedará blando y puede romper la masa. Déjalas evaporar bien unos minutos antes de aplastarlas.
- Escurre bien el queso. Si usas requesón o queso fresco, déjalo en un colador al menos 15–20 minutos para eliminar suero y conseguir un relleno más firme y sabroso.
- No hagas la masa demasiado dura. Debe quedar suave y ligeramente elástica. Si notas que cuesta estirarla, déjala reposar 5 minutos más.
- Mantén la masa tapada. Mientras formas los pierogi, cubre la masa con un paño para que no se seque y se agriete.
- Sella bien los bordes. Presiona con firmeza y asegúrate de que no quede aire dentro para que no se abran al cocer. Si hace falta, humedece ligeramente el borde con agua.
- Cuece en tandas. Si llenas demasiado la olla bajará la temperatura del agua y pueden pegarse entre sí.
- No los dejes mucho tiempo en el agua. En cuanto suben y pasan unos minutos están listos; si se cuecen demasiado la masa pierde textura.
- El salteado es opcional pero muy recomendable. Ese paso aporta sabor y textura, además de ayudar a que no se peguen al servir.
Cómo servir pierogi
La forma más clásica de servir los pierogi es bien calientes, recién salteados en mantequilla. Ese acabado aporta sabor y también un contraste de textura muy característico frente a la masa tierna.
Si prefieres una versión más suave, puedes servirlos solo hervidos con un poco de mantequilla fundida y pimienta negra recién molida. También es habitual acompañarlos con una cucharada de crema agria o yogur natural sin azúcar, que aporta frescor y equilibra el relleno de patata y queso.
Para una comida más completa, puedes servir estas empanadillas polacas con una ensalada sencilla de hojas verdes o con col fermentada (chucrut), que ayuda a aligerar el conjunto.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa pierogi ruskie?
Aunque pueda parecer que hace referencia a Rusia, en realidad “ruskie” alude a la región histórica de Rutenia (zona que hoy pertenece en parte a Ucrania). Se usa para describir el relleno clásico de patata y queso con cebolla, que es el más popular en Polonia.
¿Qué queso se usa en los pierogi ruskie?
Tradicionalmente se utiliza queso twaróg, un queso fresco seco muy común en Europa del Este. En España se puede sustituir por queso quark, requesón bien escurrido o queso fresco desmenuzado, procurando que no tenga exceso de suero para que el relleno quede firme.
¿Se hierven o se fríen?
Primero se cuecen en agua y, una vez listos, se pueden servir tal cual o saltear en mantequilla. La doble cocción es lo más habitual porque aporta más sabor y una textura ligeramente dorada por fuera.
¿Se pueden hacer con otros rellenos?
Sí, existen muchísimas versiones dentro de la cocina polaca: de carne, de col y setas, dulces con fruta o incluso con queso dulce. La base de la masa es la misma y lo que cambia es el relleno.
¿Se pueden congelar los pierogi?
Sí, se congelan muy bien. Lo ideal es congelarlos crudos y ya formados, colocados separados sobre una bandeja. Una vez duros se pueden guardar en bolsa y cocer directamente sin descongelar.
¿Cuál es la diferencia entre pierogi y varenyky?
Son muy parecidos porque comparten origen en la tradición culinaria de Europa del Este. Los pierogi son la versión polaca y suelen tener rellenos como patata y queso, carne o col, mientras que los varenyky son típicos de Ucrania y suelen incluir más versiones dulces o rellenos con ingredientes como patata, requesón o cerezas. La técnica de preparación y la forma son prácticamente iguales.
Si buscas otras recetas de la cocina polaca que también merecen la pena, el chucrut es un básico que se usa tanto como guarnición como en platos más contundentes, y la sopa de remolacha fría (chłodnik) es una opción fresca y muy distinta, perfecta para descubrir otro lado de esta gastronomía con sabores suaves y muy equilibrados.
