Recetas de Canelones
Si estás buscando recetas de canelones caseros, aquí vas a encontrar todo lo que necesitas para prepararlos sin complicaciones: desde los clásicos canelones de carne hasta opciones con verduras, pescado o incluso canelones fríos para el verano. Lo bueno de este plato es que se adapta a casi todo lo que tengas en la nevera, y además puedes dejarlos listos con antelación o congelarlos para otro día.
Para que te salgan bien desde la primera vez, te dejamos también una serie de consejos prácticos sobre cómo cocinar canelones en casa: qué tipo de pasta usar, cómo hacer el relleno, trucos para la bechamel, tiempos de horno y más. Porque con un par de ideas claras, los canelones pasan de ser un lío a convertirse en uno de esos platos que repetimos más a menudo.
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Consejos para cocinar canelones caseros
Si estás pensando en preparar canelones en casa, hay algunos trucos que conviene tener en cuenta para que todo vaya rodado desde el principio. Ya sea para hacer canelones de carne, de verduras o de pescado, estos consejos te ayudarán a evitar los errores más comunes y conseguir un resultado de 10.
Qué tipo de pasta para canelones es mejor
Puedes elegir entre placas de canelones que hay que cocer, las que se remojan directamente o incluso masa fresca. Las placas que se cuecen suelen quedar mejor de textura, pero requieren algo más de tiempo y cuidado para que no se rompan. Las precocidas van bien si tienes prisa, aunque a veces se quedan un poco duras si no se hidratan bien. La pasta fresca es otra opción, perfecta si quieres un resultado más delicado.
Cómo preparar el relleno de los canelones
El relleno debe estar bien cocinado y con una textura firme, ni muy líquida ni demasiado seca. Si queda muy húmedo, los canelones se deshacen al montarlos; si queda seco, se nota luego al comer. Lo ideal es dejarlo enfriar antes de rellenar para poder manejarlo mejor. En los canelones de carne, por ejemplo, va muy bien añadir un poco de salsa de tomate al relleno para que quede jugoso sin pasarse.
Cómo hacer bechamel para canelones
La bechamel debe quedar cremosa, sin grumos y con una textura que cubra bien los canelones. Usa la misma cantidad de mantequilla y harina (por ejemplo, 50 g de cada una para medio litro de leche) y ve añadiendo la leche poco a poco mientras remueves con varillas. Si queda muy espesa, puedes aligerarla con un chorrito más de leche. Un toque de nuez moscada le da mucho sabor.
Consejos para montar y hornear los canelones
Una vez tienes la pasta, el relleno y la bechamel, toca el montaje. Aquí es donde muchas veces se complican las cosas, pero siguiendo algunos pasos básicos, se hace fácil.
Cómo rellenar los canelones sin que se rompan
Lo mejor es usar una manga pastelera o una cuchara de postre. Las placas deben estar bien hidratadas o cocidas y escurridas sobre un paño limpio. No conviene apretar demasiado al enrollar, pero sí ajustarlos bien para que no se desarmen. Si te cuesta manipularlos, puedes meterlos en la nevera unos minutos para que el relleno se compacte un poco.
Cómo colocar los canelones en la bandeja de horno
Antes de colocar los canelones, pon una capa de bechamel o tomate en la base de la bandeja para evitar que se peguen. Después coloca los canelones bien alineados y cúbrelos con bechamel y queso rallado. No los amontones ni los pongas muy pegados entre sí, así se cocinan mejor y el gratinado queda más uniforme.
Cuánto tiempo y a qué temperatura hornear canelones
Si todos los ingredientes están ya cocinados, con 20-25 minutos a 180-200 °C será suficiente. Si los canelones estaban fríos (por ejemplo, si los tenías montados del día anterior), añade 10 minutos más de horno y cúbrelos al principio con papel de aluminio para que no se resequen. En los últimos minutos, retira el papel para que se gratinen.
Preguntas comunes al preparar canelones
Aquí respondemos a algunas dudas típicas que surgen cuando hacemos canelones por primera vez en casa.
¿Se pueden congelar los canelones?
Sí, puedes congelarlos antes o después de hornear. Si los congelas crudos, es mejor hacerlo ya con la bechamel y bien tapados. Para cocinarlos, mételos directamente en el horno sin descongelar y añade unos 20 minutos más. Si los congelas ya hechos, déjalos enfriar por completo y guarda en porciones individuales.
Qué queso usar para gratinar canelones
El queso rallado que elijas puede marcar la diferencia. El parmesano da un gratinado crujiente y sabroso, pero si quieres un resultado más cremoso puedes mezclar con mozzarella, gouda o emmental. Si el relleno es muy suave (como espinacas o atún), evita quesos demasiado fuertes que le quiten protagonismo.
Cómo evitar que los canelones queden secos
Lo más importante es cubrir bien los canelones con bechamel y no dejarlos demasiado tiempo en el horno. También ayuda cubrirlos al principio con papel de aluminio y retirarlo en los últimos minutos para gratinar sin que se resequen.