Canelones a la catalana de San Esteban
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¿Quién puede resistirse al encanto de un buen plato de canelones tradicionales en Cataluña durante las festividades navideñas? Los canelones a la catalana, típicos de la festividad de San Esteban, el día 26 de diciembre después de Navidad, no son solo un plato, son una tradición y un recuerdo de familia.
Aunque parezca un desafío, prepararlos es más fácil de lo que crees, y estamos aquí para guiarte en esta receta.
Puede que te estés preguntando, ¿qué tienen de especial estos canelones? Esta receta, arraigada en la región de Cataluña, se distingue por su relleno, hecho habitualmente con carne de la escudella catalana y paté, ya que surgieron como una receta de aprovechamiento.
Así que, si estás listo para adentrarte en el mundo de la cocina catalana y dejar a tus seres queridos con la boca abierta, ¡sigue leyendo! Te prometo que los canelones catalanes se convertirán en uno de tus platos estrella para las próximas Navidades.
Receta de canelones a la catalana
Ingredientes
- Carne, pollo, jamón, tocino, butifarras de escudella
- 2 cucharadas soperas de tomate natural
- 1 Cebolleta
- 2 dientes ajo
- 1 copa de Brandy
- 1 cucharada sopera de paté de foie gras
- 1 cucharada sopera de harina de trigo
- Leche
- 2 paquetes de canelones
- Queso rallado
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta negra
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de harina de trigo
- Leche
- Nuez moscada
- Sal
Para la bechamel:
Cómo hacer canelones catalanes de San Esteban
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- Comenzamos por quitarle los huesos a la carne de puchero que nos quedó de la escudella.
- Luego, picamos la cebolleta en trozos pequeños (brunoise) y los ajos en trozos finos.
- En una cazuela, calentamos un poco de aceite y doramos los ajos. Después, agregamos la cebolleta picada, sazonamos con sal y pimienta, y la dejamos pochar hasta que esté transparente y tierna.
- Una vez que la cebolleta esté lista, añadimos la carne de puchero y un toque de brandy a fuego alto.
- Dejamos que se dore todo junto y luego incorporamos el tomate. Cocinamos durante unos 15 minutos hasta que la mezcla se reduzca, y luego trituramos todo hasta obtener una mezcla fina.
- Llega el momento de agregar el paté y después la harina. Removemos durante unos minutos para que la harina no sepa cruda y luego añadimos la leche gradualmente hasta obtener la consistencia deseada.
- Transfiere la mezcla a un recipiente, cúbrela con film transparente para evitar que se forme una costra y refrigérala durante al menos una hora para que se enfríe y se asiente.
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Preparación de los canelones
- Cuando estemos listos para rellenar los canelones, ponemos una olla con agua y sal a calentar hasta que hierva.
- A medida que hierve, agregamos la pasta de canelones uno a uno, revolviendo para evitar que se peguen. Cocinamos a temperatura máxima durante 8 minutos.
- Pasado el tiempo, sacamos los canelones y los sumergimos en un recipiente con agua fría para detener la cocción.
- Luego, los colocamos sobre una superficie plana para que no se peguen entre sí.
- Sacamos el relleno del frigorífico y procedemos a llenar cada pasta de canelón.
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- Luego los cerramos y los colocamos en una fuente de horno previamente engrasada.
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Preparamos la bechamel
- Para la bechamel, calentamos un poco de mantequilla y aceite en una cacerola hasta que la mantequilla se derrita.
- Agregamos la harina y revolvemos constantemente durante 5 minutos hasta que se dore ligeramente.
- Luego, agregamos la leche gradualmente mientras seguimos revolviendo hasta que la bechamel esté lista y sin grumos.
- Cocinamos durante unos 10 minutos más, revolviendo para evitar que se pegue en el fondo.
- Cubrimos los canelones con la bechamel hasta que estén completamente cubiertos, luego los cubrimos con film transparente y dejamos que se enfríen.
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Horneamos
- Precalentamos el horno a 200°C con la función de grill arriba y abajo.
- Horneamos los canelones hasta que estén dorados a nuestro gusto.
- Finalmente, sacamos los canelones del horno y los dejamos reposar durante 10 minutos antes de servir.
Cómo hacer los canelones de la abuela si no tenemos carne de escudella
Estos canelones a la catalana surgieron como una receta de aprovechamiento, pero ya tienen tanta tradición que también se suelen hacer aunque no tengamos carne sobrante de la escudella. Si es tu caso y quieres preparar estos canelones tradicionales de la abuela, te dejamos los ingredientes que necesitarás:
Ingedientes: 20 placas de pasta para canelones; 150 g de carne picada de ternera; 150 g de carne picada de cerdo; 150 g de carne picada de pechuga de pollo; 80 g de higaditos de pollo; 100 g de foie gras; Queso parmesano rallado
Para la bechamel: 50 g mantequilla; 250 ml leche; 50 g harina; Sal; Nuez moscada; Pimienta negra.
Preparación:
- En una cazuela con aceite, doramos las carnes salpimentadas. Aparte, cocemos las placas de canelones según las instrucciones del fabricante. Una vez cocidas, las enjuagamos con agua fría y las escurrimos en un paño.
- Mientras tanto, preparamos una bechamel tradicional con mantequilla, harina y leche, sazonada con sal, pimienta negra y nuez moscada.
- Mezclamos parte de la bechamel y el foie gras con las carnes bien doradas, y utilizamos esta mezcla para rellenar los canelones.
- Colocamos los canelones en una fuente de horno y los cubrimos con el resto de la bechamel.
- Gratinamos en el horno durante 5 minutos, añadiendo un poco de queso por encima.
- Servimos.
