Arroz con leche, 3 recetas para un clásico de la cocina
La receta del arroz con leche es un plato tradicional que no debe perderse, por lo que resulta imprescindible que la conozcáis para ponérsela a los niños como postre. ¿Quién no ha degustado un plato de arroz con leche cuando era pequeño? Yo todavÃa lo recuerdo como una fiesta, y por eso, siempre que puedo mi hijo disfruta de este exquisito postre español.
El arroz con leche quizás sea el postre mas genuinamente autóctono de nuestra tierra, y desde hace muchos siglos, ya que los mas antiguos recetarios españoles, cuando referencian recetas de arroz, siempre lo presentan guisado con leche.
Pero como casi todas las recetas populares, sus variaciones son múltiples, por eso hemos creÃdo conveniente que conozcáis tres de las más conocidas recetas de arroz con leche. A vosotr@s, ¿cuál os gusta más?…
Receta de arroz con leche clásico
Ingredientes:
- 1 l de leche
- 250 g de arroz
- 100 g de azúcar
- 1 limón
- 1 canela en rama
- 2 cucharadas de canela en polvo
ARROZ CON LECHE Preparación:
Arroz con leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida. Esta receta es espesita
Servir frÃo.
Receta de arroz con leche estilo andalusà o Maria Luisa
Ingredientes:
- 75 gramos de arroz lavado y seco
- 200 cc. agua caliente
- 450 cc. de leche
- 65 gramos azúcar
- 2 cucharadas de agua de rosas
- 1 yema de huevo
- Canela molida para decorar.
Preparación del arroz con leche andalusÃ:
Arroz con leche: Cocinar el arroz en el agua hasta que la mayor parte haya sido absorbida. Añadir la leche, mezclar y cocinar suavemente sin cubrir del todo y durante 25 minutos. Poner el azúcar, agua de rosa y cocinar por otros cinco minutos. Retirar el recipiente del fuego y enfriar ligeramente, añadir la yema de huevo batida un poco. Mezclar bien la mezcla y poner de nuevo sobre el fuego suave durante un minuto. Sacar inmediatamente todo el contenido a unas escudillas y espolvorear con la canela. Se puede servir caliente y frÃo.
Hoy en dÃa se prepara un arroz algo similar a este, al estilo andalusi, llamado Arroz con leche MarÃa Luisa.
Receta de arroz con leche asturiano
Ingredientes:
- 1/4 de kilo de arroz
- 2 litros de leche
- 1/4 de kilo de azúcar
- Canela
- Limón
- Mantequilla
- Sal
Preparación del arroz con leche asturiano:
En una cazuela amplia, a ser posible que tenga un fondo grueso —antiguamente se preparaba en calderas de cobre y en fuego de leña—, se echa la leche, a ser posible natural —es decir, no pasteurizada—, el arroz, canela en rama, cáscaras de limón y una cucharadita de sal. Se deja cocer a fuego lento y removiéndolo con cucharada de madera con mucha frecuencia durante unas dos horas, añadiendo al final, cuando ya está cocido, el azúcar a cucharadas sin dejar de revolver. Si gusta muy dulce, se puede poner algo más de azúcar de lo señalado.
Si se hace el arroz con buena leche, no necesita la mantequilla, o solamente un trocito.
En su punto se pasa a una fuente, se espolvorea de azúcar y canela en polvo y se plancha o quema con un hierro. La canela, en caso de no gustar, también se suprime.
La costumbre de abrir antes el arroz en agua no es recomendable, pues pierde la cremosidad que le proporciona el almidón.
Existen distintos sistemas de hacer un buen arroz con leche; por ejemplo, se puede poner la mitad de la leche y un poco de agua al fuego, y después ir añadiendo leche templada a medida que se espesa el arroz; también se puede poner leche frÃa, es decir, “plasmando” el arroz de la misma forma que se hace con “les fabes”. De los dos modos resulta bien.
Se sirve templado o frÃo.
En algunos lugares, para dar más realce a este plato se adorna con frutas confitadas, pero no es lo tÃpico.
Fuentes: kike, vivirasturias, enciclopediadegastronomia
Imagen: spaininiowa
Yo el arroz con leche lo hago en la Thermomix, es la única forma de que no se me pegue.
yo habitualmente sigo la tercera receta aunque con la mitad de ingredientes y sin quemarlo ya que somos pocos de familia
yo habitualmente sigo la tercera receta aunque con la mitad de ingredientes ya que somos pocos de familia, y sin quemarlo, y queda buenisimo
mi receta se parece mas a la primera, yo tambien lo hago en una olla pregramable, y me sale estupendo
El arroz con leche es mi postre preferido lo hago como el primero es tanto lo que me gusta que a veces me lo hago de plato de cena y me pongo un plato enorme y lo disfruto mucho pero ahora con las otras dos recetas que habeis puesto pues asi disfrutare mas de un mismo plato muchas gracias
Me gusta mucho el arroz con leche, pero siempre me queda duro, ¿qué hago?
te comento la vez pasada se me corto el arroz con leche con las rajitas de limon porque sera, y en tiempo total cuanto dura la receta, como le agrego leche condensada y las pasas….Gracias!