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El Empedrat o Empedrado de bacalao es una tradicional ensalada catalana elaborada con alubias o judías blancas (también llamados mongetes en Cataluña) y bacalao. Su nombre se debe al aspecto de piedrecitas que tiene esta ensalada de alubias.
Se trata de una ensalada muy completa, ya que incorpora legumbres con las alubias, proteínas con el huevo duro y el bacalao, y verduras como el tomate, pimientos y aceitunas negras. Es por ello que puedes consumirla bien como acompañamiento de otros platos o como plato único.
Si quieres que la ensalada de empedrat tenga más sabor asegúrate de hacerla unas horas antes y guardarla en el frigorífico para que se concentren los sabores.
Receta de empedrat catalán
Ingredientes
- 200 g de alubias blancas o un bote de alubias ya cocidas
- 200 g de bacalao desalado
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 tomate
- ½ cebolla
- 2 huevos
- 80 g de aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer empedrat de bacalao y alubias
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Remojamos las alubias blancas
- Poner las alubias blancas en remojo durante 24 horas.
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Desalamos el bacalao
- Si no tenemos el bacalao desalado lo desalamos la noche anterior o al menos 2 horas antes si se trata de migas de bacalao.
- Cambiamos el agua varias veces
- Una vez desalado sacamos y secamos
- Reservamos
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Cocemos las alubias blancas
- Al día siguiente, escurrir las alubias y ponerlas a cocer en una olla con abundante agua y sal.
- Cuando las alubias estén cocidas, escurrirlas y añadirlas a un bol.
- Reservar.
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Desmigamos el bacalao
- Mientras se cuecen las alubias, desmenuzar el bacalao.
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Cocemos los huevos
- Cocer los huevos durante 10 minutos.
- Una vez cocidos poner en agua con hielo y pelarlos.
- Reservar
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Montamos la ensalada
- Lavar y cortar los pimientos, el tomate, y la cebolla en trozos pequeños.
- Añadir el bacalao desmigado, las aceitunas, y los huevos cocidos picados
- Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, la sal, y la pimienta.
- Mezclar bien todos los ingredientes.
- Servir
Cómo acompañar el Empedrat catalán
Esta ensalada de empedrat es muy completa como ya os dijimos arriba, por lo que puedes consumirla perfectamente como plato único.
Acompáñala con un buen pan payés y disfruta de estos sabores mediterráneos.
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