Coca de San Juan tradicional

La Coca de San Juan es un dulce tradicional de la Noche de San Juan y sus hogueras en muchos puntos de España y el mundo.

Esta coca es típica de la cocina catalana, aunque hay una gran variedad de recetas de coca de San Juan, algunas llevan crema pastelera o crema catalana, otras incluyen piñones, almendras, etc…

Receta de Coca de San Juan

Ingredientes

Masa madre

• 100 g de harina de fuerza
• 100 ml de leche
• 25 g de levadura fresca

Para la coca

• 350 g de harina de fuerza
• 100 g de azúcar
• 50 ml de leche
• 2 huevos
• 80 g de mantequilla
• la piel rallada de un limón ecológico
• una pizca de sal
• 200 ml crema pastelera
• piñones

Cómo hacer Coca de San Juan tradicional

Preparamos la masa madre

• La noche anterior preparamos la masa madre, mezclando todos los ingredientes y déjandolos reposar en un bol tapado y en un sitio fresco. Suelo dejarlo en el frigorífico cubierto con papel film.

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Amasamos

• Ponemos en un bol amplio la harina de fuerza, y agregamos los huevos ligeramente batidos, el azúcar, la sal y la leche, y comenzamos a amasar.
• Cuando esté todo más o menos unido, agregamos la masa madre, y vamos agregando la mantequilla poco a poco. Seguimos amasando.
• Pasamos a la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Debemos trabajar la masa hasta lograr una masa lisa y homogénea, que sea elástica y no se pegue a la mesa.
• Formamos una bola, y dejamos reposar en el mismo bol tapado con un trapo hasta que doble volumen, tardará 1 hora.

• Colocamos la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada , amasamos ligeramente y hacemos 4 bolas de masa en total (las raciones serían 4 como la de la foto).
• Luego las aplastamos para darles forma redondeada.
• Dejamos reposar a temperatura ambiente una media hora.

Decoramos

• Cuando la masa haya levado, decoramos la coca con la crema pastelera, piñones humedecidos en agua (para que no se quemen en el horno) y pincelamos la flor con leche.

Horneamos

• Introducimos las cocas en el horno y cocemos unos 15 minutos.
• Dejamos enfriar.

Coca de San Juan en Thermomix

• Mezclamos la leche con una pizca de sal, la ralladura de limón, la vainilla, la mantequilla a punto pomada y el azúcar.
• Batimos 1 minuto a 40º C velocidad 2.
• Añadimos los huevos y mezclamos unos segundos mása velocidad 3.
• Incorporamos la harina y la masa madre y programamos 4 minutos velocidad espiga.
• Dejamos reposar en el vaso durante una hora, puede ser que se salga por el bocal.
• Pasada una hora, habrá aumentado de volumen, para desgasificar programamos 1 minuto vel. espiga.
• El resto igual que la elaboración tradicional.

Receta e imágenes cortesía de La Receta de la Felicidad