Cómo marinar pollo (+20 marinados fáciles para un pollo jugoso)

Marinar pollo no es solo mezclar cuatro ingredientes en un bol y meter el pollo dentro. Seguro que más de una vez te ha pasado: preparas unas pechugas con toda la ilusión, y al morderlas… secas como la suela de una zapatilla, o preparas un pollo al horno y le falta algo que haga aplaudir la receta. A todos nos ha pasado. Pero con un buen marinado, ese pollo se transforma: tierno, jugoso y lleno de sabor, sin importar si lo haces al horno, a la plancha o incluso frito.

Lo bueno es que marinar pollo no tiene ciencia, solo hace falta saber qué ingredientes usar y cuánto tiempo dejarlo reposar. Hay marinadas rápidas para cuando no tienes tiempo, otras más intensas que hacen magia si las dejas toda la noche, y también estilos internacionales que convierten un plato simple en algo que parece de restaurante.

En este artículo vamos a ver desde los adobos clásicos que siempre funcionan hasta marinadas orientales con soja, especias y yogur. También te contaré un truco poco conocido que usan los chefs para que el pollo quede extra jugoso. Coge ideas, apunta tus combinaciones favoritas y luego me cuentas cuál es la que más te ha sorprendido.

Qué significa marinar, adobar o macerar el pollo

Cuando hablamos de marinar pollo, adobar pollo o pollo macerado, en el fondo buscamos lo mismo: más sabor y mejor textura. La diferencia está en el enfoque:

• Marinar: líquido + grasa + ácido + sal/especias. Aporta jugosidad y ablanda fibras. Ideal para pechuga y brochetas.
• Adobar: más especiado y, a menudo, con pimentón/ajo/aceite. Suele ser menos ácido y pensada para dorar bien. Perfecto para muslos, contramuslos y alitas.
• Macerar: reposar en un medio (ácido, lácteo o salino) para cambiar textura y sabor. Piensa en yogur, suero o limón.

Claves rápidas que nos funcionan:

• Proporciones base por 1 kg de pollo: 4 cucharadas de grasa (aceite/ yogur), 2–3 de ácido (limón, vinagre, vino, mirin), 1–2 de sal o salsa salada (soja), 1–2 de dulce (miel/azúcar moreno) y especias al gusto.
• Tiempos orientativos: pechuga 30 min–4 h; contramuslo 2–12 h; alitas 1–8 h; pollo entero 12–24 h.
• Seguridad: siempre en nevera, en bolsa o recipiente cerrado. La marinada usada no se reutiliza en crudo; si la queremos como salsa, la hervimos 2–3 minutos.

Pollo marinado según el método de cocción

Cada método de cocción necesita un marinado adaptado. Aquí tienes recetas completas, con ingredientes claros y pasos rápidos para que te salga siempre perfecto:

Marinadas para pollo al horno

El horno es ideal para cocinar piezas grandes o un pollo entero, porque el calor uniforme permite que la carne quede tierna y jugosa. Los marinados con yogur, miel o aceite ayudan a protegerla y aportan color.

1. Pollo al horno con mostaza y miel

Ingredientes para 1 kg de pollo

• 3 cucharadas de mostaza Dijon (45 g)
• 2 cucharadas de miel (30 g)
• 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal y ½ de pimienta

Preparación

• Mezclamos todo y embadurnamos bien el pollo.
• Dejamos marinar 4–8 horas en nevera.
• Horneamos a 200 °C durante 30–40 minutos según el corte.

2. Pollo marinado al horno al estilo mediterráneo

Ingredientes para 1 pollo entero (1,5-2 kg):

• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo picados o majados
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla dulce y picante)
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Zumo y ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 100 ml de vino blanco seco (opcional, para el fondo de la bandeja)

Preparación:

• Mezclamos el aceite, ajo, pimentón, hierbas, limón, sal y pimienta hasta hacer una pasta.
• Untamos bien el pollo por dentro y por fuera, masajeando para que penetre bien.
• Colocamos el pollo en una fuente, añadimos el vino blanco al fondo y tapamos con film.
• Dejamos marinar en la nevera al menos 4 horas (mejor toda la noche).
• Horneamos a 200 °C durante 1 hora y 15 min – 1 hora y 30 min, según peso. Regamos con sus jugos cada 20 min para mantenerlo jugoso

Marinadas para pollo a la plancha o sartén

En la plancha buscamos sellar rápido para que quede jugoso. Lo mejor son marinadas con soja, limón o hierbas y poco azúcar para que no se queme.

1. Marinada asiática rápida para pechuga a la plancha

Ingredientes para 500 g de pechuga de pollo:

• 3 cucharadas de salsa de soja (45 ml)
• 1 cucharada de aceite de sésamo (15 ml)
• 1 cucharada de vinagre de arroz o limón (15 ml)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de miel (opcional)

Preparación

• Mezclamos todo y marinamos 30–60 minutos.
• Plancha bien caliente, 2–4 min por lado según grosor.

2. Pollo marinado con hierbas, limón y ajo

Ingredientes para 500 g de pechuga o contramuslo

• 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
• Zumo y ralladura de ½ limón
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de orégano o tomillo
• 1 cucharadita de sal y ½ de pimienta

Preparación

• Marinamos 1 hora en nevera.
• Pasamos a plancha caliente sin restos de líquido.
• Cocinamos 3–4 minutos por lado.

Marinadas para pollo frito o empanado

Para frituras, las marinadas con lácteos como yogur o suero ayudan a que el pollo quede tierno y con una costra crujiente.

1. Pollo frito estilo sureño (buttermilk)

Ingredientes para 1 kg de pollo

• 250 ml de leche
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• Harina y maicena para rebozar

Preparación

• Escurrimos, rebozamos y freímos a 175 °C hasta dorar
• Mezclamos leche y limón, dejamos 10 min hasta que espese.
• Añadimos especias y sumergimos el pollo 6–12 horas.

2. Pollo karaage japonés

Ingredientes para 500 g de muslos deshuesados

• 3 cucharadas de salsa de soja (45 ml)
• 1 cucharada de mirin o vino blanco (15 ml)
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharadita de azúcar
• Maicena para rebozar

Preparación

• Pasamos por maicena y freímos a 175 °C en tandas pequeñas
• Mezclamos ingredientes y marinamos 1–4 horas.

Marinadas para pollo a la parrilla o barbacoa

En la parrilla buscamos sabores intensos y un toque ahumado. Los marinados con especias y azúcar añadido al final logran una costra caramelizada.

1. Marinada BBQ clásica americana

Ingredientes para 1 kg de pollo (alitas, muslos o contramuslos)

• 4 cucharadas de salsa barbacoa (60 g)
• 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
• 2 cucharadas de miel (30 g)
• 1 cucharada de vinagre de manzana (15 ml)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

• Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta integrar bien.
• Cubrimos el pollo y dejamos marinar de 4 a 12 horas en nevera.
• Precalentamos la parrilla y cocinamos a fuego medio, pincelando con la marinada sobrante (hervida previamente) en los últimos minutos para que caramelice sin quemarse.

2. Marinada fresca de limón, ajo y hierbas mediterráneas

Ingredientes para 1 kg de pollo (pechuga, muslos o brochetas)

• 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
• Zumo y ralladura de 2 limones
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra

Preparación

• Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
• Marinamos el pollo durante 2–6 horas en nevera, cubierto.
• Cocinamos en parrilla a fuego medio-alto, girando y pincelando con la marinada (sin el sobrante crudo) hasta que esté dorado y jugoso.

Pollo marinado en freidora de aire

La freidora de aire es ideal para piezas medianas y rebozados ligeros. Mejor usar marinadas espesas para que se adhieran bien.

1. Pollo adobado con pimentón y ajo

Ingredientes para 500 g de alitas o contramuslo

• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharada de zumo de limón (15 ml)
• Sal al gusto

Preparación

• Mezclamos todo y marinamos 1 hora.
• Cocinamos en airfryer 190 °C durante 14–18 minutos, removiendo a mitad

Pollo marinado en airfryer

En PequeRecetas

Alitas de pollo en freidora de aire

2. Pollo con yogur y especias

Ingredientes para 500 g de pollo en trozos

• 150 g de yogur natural (¾ taza)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de pimienta
• Sal al gusto

Preparación

• Marinamos 2–8 horas
• Airfryer a 185 °C durante 15–18 minutos

Marinados rápidos de pollo (listos en 5 minutos)

Para esos días en los que quieres darle sabor al pollo sin complicarte, estas combinaciones son rápidas, con ingredientes de despensa y tiempos de marinado cortos. Perfectas para improvisar la cena.

1. Marinado de limón y ajo exprés

• 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
• Zumo y ralladura de 1 limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta

Marinamos 20–30 minutos y cocinamos a la plancha o en airfryer.

2. Adobo de salsa de soja y miel (toque oriental)

• 3 cucharadas de salsa de soja (45 ml)
• 1 cucharada de miel (15 g)
• 1 cucharada de aceite de sésamo (15 ml)
• 1 diente de ajo rallado

Marinamos 30 minutos. Perfecta para saltear en wok.

3. Adobo de yogur y curry rápido

• 100 g de yogur natural (½ taza)
• 1 cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal

Marinamos 1 hora. Ideal para horno o brochetas.

4. Adobo de mostaza y hierbas

• 2 cucharadas de mostaza Dijon (30 g)
• 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Pimienta al gusto

Marinamos 30 minutos. Perfecta para pechugas a la plancha.

5. Adobo de pimentón y comino

• 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 diente de ajo picado

Marinamos 20 minutos. Queda genial en freidora de aire o sartén.

Marinados de pollo exóticos

Estas ideas son perfectas para salir de lo clásico. Son fáciles, con ingredientes que puedes encontrar en cualquier supermercado (o con algún extra que vale la pena tener siempre en casa). Funcionan igual de bien para plancha, horno, parrilla o incluso brochetas.

1. Marinado con salsa teriyaki (glaseado dulce-salado)

Ingredientes para 1 kg de pollo

• 4 cucharadas de salsa de soja (60 ml)
• 2 cucharadas de mirin o vino blanco (30 ml)
• 1 cucharada de azúcar moreno (15 g)
• 1 cucharada de aceite de sésamo (15 ml)
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 diente de ajo picado

Cómo usarla

• Mezclamos todos los ingredientes y dejamos marinar el pollo 2–6 horas.
• Cocinamos a la plancha o parrilla; los últimos minutos, reducimos el líquido sobrante en un cazo y lo usamos como glaseado

Recetas fáciles

En PequeRecetas

Salsa Teriyaki casera (receta tradicional)

En PequeRecetas

Pollo TERIYAKI (receta japonesa FÁCIL en 15 minutos)

2. Adobo de pollo tandoori indio

Ingredientes para 1 kg de pollo

• 200 g de yogur natural (1 taza)
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón picante o dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 diente de ajo rallado
• Zumo de ½ limón
• 1 cucharadita de sal

Cómo usarla

• Mezclamos todo y cubrimos el pollo (muslos y contramuslos quedan espectaculares).
• Dejamos marinar mínimo 6 h o toda la noche.
• Horneamos o cocinamos en parrilla a fuego medio-alto hasta que se dore bien

Receta fácil

En PequeRecetas

Pollo Tandoori marinado al horno (receta tradicional india)

3. Marinado shawarma árabe

Ingredientes para 1 kg de pollo

• 200 g de yogur natural (1 taza)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de canela
• 1 cucharadita de ajo rallado
• Zumo de 1 limón
• Sal al gusto

Cómo usarla

• Mezclamos todos los ingredientes y dejamos el pollo 4–12 horas.
• Ideal para brochetas a la parrilla o sartén.
• Se acompaña genial con pan de pita y verduras frescas

Receta fácil

En PequeRecetas

Shawarma de pollo (receta árabe tradicional)

4. Adobo estilo tailandés (coco, lima y cilantro)

Ingredientes para 1 kg de pollo

• 200 ml de leche de coco
• Zumo y ralladura de 1 lima
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de salsa de pescado o soja
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Hojas de cilantro fresco picadas (al gusto)

Cómo usarla

• Batimos todo menos el cilantro, lo añadimos al final.
• Marinar 2–6 horas, cocinar a la plancha o en brochetas.
• Si sobra salsa, se puede hervir y usar como acompañamiento

5. Pollo marinado Ras el hanout (toque magrebí)

Ingredientes para 1 kg de pollo

• 150 g de yogur natural (¾ taza)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 2 cucharaditas de ras el hanout
• Zumo de ½ limón (1–2 cucharadas)
• 1 cucharadita de sal

Preparación

• Mezclamos todo y cubrimos bien el pollo.
• Dejamos marinar 6–12 horas.
• Horneamos a 200 °C durante 35–40 minutos, hasta que esté bien dorado

Receta fácil

En PequeRecetas

Pollo Ras el Hanout marroquí (receta tradicional)

6. Pollo marinado con shio koji (fermentado japonés)

El shio koji es un condimento japonés hecho con arroz fermentado, agua y sal (puedes comprarlo aquí). Se usa mucho en Japón para ablandar carnes y darles un sabor profundo y natural. Es perfecto para quienes buscan marinadas diferentes y saludables, porque no necesitas añadir azúcares ni muchos condimentos: el koji hace todo el trabajo.

Ingredientes para 1 kg de pollo

• 100 g de shio koji (aprox. 5 cucharadas)
• 1 diente de ajo rallado (opcional)
• ½ cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional)
• Pimienta negra al gusto

Cómo usarlo

• Ponemos el pollo en una bolsa zip o recipiente hermético y lo cubrimos con el shio koji.
• Si quieres más aroma, añade el ajo y el jengibre.
• Marinamos en nevera de 4 a 12 horas (con 6 horas ya notarás el cambio).
• Cocinamos a la plancha, horno o parrilla. Se recomienda no poner fuego muy alto al principio, para que el koji no se queme antes de que el pollo esté hecho.
• Queda con una textura muy tierna y un sabor umami natural sin necesidad de más sal

El truco del marinado con mayonesa para pollo extra jugoso

Puede sonar raro, pero marinar pollo con mayonesa es uno de los trucos que usan los chefs para que no se seque y quede con una costra dorada perfecta. La mayonesa no solo aporta sabor, también cubre el pollo con una capa grasa que evita que pierda humedad al cocinarlo. Y no, no sabe a mayonesa después de cocinarlo: el sabor se integra y la carne queda suave y jugosa.

Lo bueno de este método es que no tienes que preparar una marinada líquida complicada. Basta con untar cada pieza de pollo con una fina capa de mayonesa y añadirle los condimentos que te gusten: salsa barbacoa, pasta de curry, pesto, hierbas frescas, ajo, limón… Lo dejamos en la nevera al menos 4 horas, aunque toda la noche es mejor. Después, lo cocinas como siempre, ya sea al horno, en freidora de aire, a la parrilla o incluso a la plancha. El resultado: pollo dorado, jugoso y con un sabor más profundo.

Este truco funciona especialmente bien con pechugas, que suelen secarse más rápido, pero también con muslos, contramuslos y alitas. Si quieres un toque más ligero, puedes usar mayonesa casera o incluso sustituir parte por yogur griego.

Consejos para marinar pollo sin fallos

Antes de ponerte a preparar tus marinadas favoritas, vale la pena repasar algunos trucos básicos que hacen toda la diferencia. Así evitamos pollo seco, sabores planos o problemas de seguridad alimentaria.

1. Ajusta el tiempo según el corte
Las piezas pequeñas como tiras o dados de pollo solo necesitan 30 minutos para absorber sabor. En cambio, los contramuslos, alitas o pollo entero agradecen marinadas de 8 a 24 horas. Si te pasas, el ácido del limón o vinagre puede “cocer” la carne y dejarla pastosa.

2. Usa bolsas zip o recipientes herméticos
Marinar en bolsa permite que el líquido cubra mejor toda la carne y ahorra espacio en la nevera. Además, reduces la cantidad de marinada que necesitas.

3. Equilibra ácido, grasa y sal
Un buen marinado siempre combina estos tres elementos:

• Ácido: ablanda (limón, vinagre, yogur).
• Grasa: protege y ayuda a dorar (aceite de oliva, sésamo).
• Sal: realza sabor y actúa como conservante (sal, salsa de soja).
  Puedes añadir azúcar o miel si quieres un toque caramelizado.

4. Seca el pollo antes de cocinarlo
Si lo cocinas directamente con la marinada líquida, se cocerá en lugar de dorarse. Sécalo con papel de cocina para que quede crujiente por fuera.

5. Cocina siempre a temperatura adecuada
El pollo debe alcanzar 75 °C en el centro para ser seguro. Usa termómetro si puedes; así evitarás sobrecocinarlo “por si acaso”.

6. No reutilices la marinada en crudo
Si quieres usarla como salsa, hiérvela al menos 2–3 minutos para eliminar bacterias. Otra opción es reservar una parte de la marinada antes de meter el pollo.

7. Congela marinadas listas para usar
Puedes preparar marinadas en tandas y congelarlas ya con pollo. Solo tendrás que descongelar en la nevera y estará lista para cocinar.

Preguntas frecuentes sobre cómo marinar pollo

Marinar pollo es mucho más que un paso previo: es el secreto para que cada receta tenga su propio carácter, desde unas pechugas a la plancha hasta un pollo entero al horno o brochetas a la parrilla. Con estas ideas, puedes variar sabores sin complicarte y tener siempre el pollo jugoso y lleno de sabor.

Si te apetece seguir probando, echa un vistazo a nuestras recetas de pollo al curry, pollo asado al horno, pollo rebozado japonés estilo karaage o brochetas de pollo a la parrilla. Con estas combinaciones, tu cocina no volverá a oler a “pollo a la plancha sin gracia”.