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La primera vez que probé las endivias con bechamel, confieso que no estaba muy convencido. Siempre había comido las endivias en ensaladas, o las clásicas endivias con roquefort, pero aquello de meterlas en el horno o la freidora de aire con salsa y queso me sonaba raro. Hasta que les di una oportunidad… ¡y vaya descubrimiento!
Las endivias con bechamel y jamón son de esos platos que, cuando los pruebas, te preguntas por qué no los hiciste antes. Con la bechamel las endivias quedan más suaves, el jamón York suma un contraste salado y el queso gratinado, con su toque dorado y crujiente, convierte el plato en un acierto seguro. Además, es una receta súper fácil y rápida, perfecta para una comida especial o simplemente para salir de la rutina. ¿Te animas a probarlas? Aquí tienes el paso a paso.
Receta de endivias gratinadas con bechamel
Ingredientes (para 4 personas)
- 8 endivias
- 8 lonchas de jamón cocido
- 500 ml de leche (2 tazas aprox.)
- 40 g de mantequilla (2 cucharadas colmadas)
- 40 g de harina (4 cucharadas aprox.)
- 100 g de queso rallado (gruyère, emmental o el que prefieras, 1 taza aprox.)
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Ingredientes opcionales y sustituciones
- Versión sin gluten: Usa harina de maíz o fécula de patata para la bechamel.
- Más cremosidad: Añade un poco de nata a la bechamel.
- Opción sin lactosa: Sustituye la leche por una versión vegetal sin azúcar y usa queso sin lactosa.
Cómo hacer endivias al horno
- Lava las endivias y retira la parte dura del tallo (es lo que más amarga).
- Ponlas en una olla con agua hirviendo y sal durante 5-7 minutos para que se ablanden. También puedes cocerlas al vapor si prefieres que conserven más su textura.
- Escúrrelas bien y presiona suavemente con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
- Enrolla cada endivia con una loncha de jamón cocido y colócalas en una fuente apta para horno.
- En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la harina y remueve constantemente durante 1-2 minutos para que se cocine.
- Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que la mezcla espese.
- Salpimienta y añade nuez moscada al gusto.
- Vierte la bechamel sobre las endivias cubriéndolas bien.
- Espolvorea el queso rallado por encima.
- Hornea a 200°C durante 15 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- Sírvelas calientes con un poco de perejil picado por encima para darles color.
Endivias en freidora de aire
- Cortamos la base de las endivias y retiramos las hojas externas si están feas. Las cocemos enteras en una olla con agua y sal durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrimos muy bien para que no suelten agua después.
- En una cazuela, derretimos los 40 g de mantequilla, añadimos los 40 g de harina y removemos hasta formar una pasta. Poco a poco vertemos los 500 ml de leche caliente mientras seguimos mezclando con varillas para que no salgan grumos. Sazonamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Cocinamos a fuego medio unos 8 minutos, hasta obtener una bechamel cremosa.
- Envolvemos cada endivia en una loncha de jamón cocido y las colocamos en una fuente apta para la freidora de aire (si no tienes, puedes usar papel de hornear para que no se peguen).
- Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos por encima el queso rallado.
- Llevamos a la freidora de aire a 180 ºC durante 12-15 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- Servimos calientes, con un poco de perejil fresco picado por encima si queremos darles un toque de color.
Consejos para hacer endivias gratinadas con bechamel
- Evita que queden demasiado amargas: Si no te gusta el toque amargo de las endivias, puedes dejarlas en remojo con agua y un chorrito de limón antes de cocerlas.
- Elige un buen queso: El gruyère o el emmental son perfectos porque se funden bien y aportan un sabor suave, pero también puedes usar queso azul si te gusta un toque más fuerte.
- Si no quieres hervirlas, ásalas: Puedes hacer las endivias a la plancha en una sartén con un poco de aceite en lugar de cocerlas.
Las endivias con bechamel y jamón son ese tipo de receta que te sorprende: fácil, rápida y con un resultado digno de restaurante. ¡Quién iba a decir que unas endivias gratinadas podían estar tan ricas!
Así que ya sabes, la próxima vez que alguien diga que las endivias son aburridas, ¡sírvelas con esta receta y deja que hablen los tenedores! ¿Te animas a prepararlas? Si las haces, cuéntame qué tal te quedaron… ¡y no olvides el extra de queso!
