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No sé cuántas versiones distintas de ensalada de alubias habré hecho a lo largo del año, pero esta ensalada de alubias con atún es de las que más repito. Por sencilla, por rápida y porque con muy poco tienes una comida que aguanta, llena y encima es bastante completa.
Tiene ese punto práctico de las recetas que montas en diez minutos con cosas que siempre hay por casa. Pero además combina legumbre y proteína sin meterle mil cosas más, así que si buscas algo nutritivo y sin complicaciones, esta es muy buena opción.
Receta de ensalada de alubias y atún
Ingredientes
- 400 g de alubias cocidas (1 bote grande o unas 2 tazas)
- 160 g de atún en aceite de oliva (2 latas pequeñas)
- ½ cebolla morada (o blanca si no tienes)
- 1 cucharada de cebollino picado (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Cómo hacer ensalada de alubias blancas con atún
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Escurrimos bien las alubias y las enjuagamos con agua fría si vienen de bote, para quitar el exceso de sal y conservantes.
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Cortamos la cebolla en rodajas finas. Si no nos gusta muy fuerte, podemos dejarla unos minutos en agua con vinagre para suavizarla.
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Escurrimos el atún y lo desmenuzamos un poco con el tenedor.
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En un bol grande, mezclamos las alubias con la cebolla y el atún.
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Aliñamos con el aceite de oliva y una pizca de sal. Si queremos, añadimos cebollino picado por encima.
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Dejamos reposar unos minutos o guardamos en la nevera si la queremos más fresquita.
Consejos para preparar una buena ensalada de alubias y atún
Aunque es una receta fácil, hay un par de detalles que pueden marcar la diferencia. Aquí te dejamos algunos trucos por si te animas a hacerla más a menudo:
- Mejor con alubias pequeñas: Las alubias blancas tipo “de riñón” o similares tienen una textura más agradable en frío que las grandes tipo fabada, que pueden quedar harinosas.
- Si usas alubias cocidas en casa, asegúrate de que estén bien escurridas y frías antes de mezclarlas.
- Cebolla más suave: Si la cebolla cruda no te sienta bien, déjala en remojo con agua fría y vinagre durante 5-10 minutos. Luego la escurres bien y listo.
- Aliño justo antes de servir: Si la dejas aliñada mucho tiempo en la nevera, las alubias pueden absorber el aceite y quedarse más secas.
- Ideal para llevar: Es una ensalada perfecta para un táper porque aguanta bien varias horas refrigerada
Una receta tan simple como esta ensalada de alubias y atún demuestra que no hace falta complicarse para comer bien incluso en los días más perezosos.
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