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Hay días en los que nos apetece comer algo ligero, pero no por eso aburrido. La ensalada de cogollos de lechuga a la plancha es justo eso: una forma fácil de convertir una ensalada normal en algo con más carácter, sin complicarnos demasiado.
Al pasar los cogollos de lechuga por la plancha se caramelizan ligeramente, se vuelven tiernos por dentro y crujientes por fuera. Si además los acompañamos con virutas de parmesano, un puñado de frutos secos tostados y una vinagreta de aceite de oliva con un toque balsámico, tenemos un plato que entra por los ojos y conquista hasta a los que dicen que “no les gustan las ensaladas”.
La temporada de los cogollos de lechuga en España va de marzo a octubre, siendo los meses de abril, mayo y junio los de mejor calidad. Aunque pueden encontrarse casi todo el año gracias a regiones como Murcia o Navarra, donde se cultivan incluso en invierno, su punto óptimo es en primavera y principios de otoño, cuando están más tiernos y sabrosos
Y lo mejor es que se prepara en menos de 10 minutos. Ideal tanto si buscas una cena ligera como una guarnición que se salga un poco de lo de siempre.
Receta de ensalada de cogollos de lechuga a la plancha
Ingredientes
- 3 cogollos de lechuga
- 40 g de parmesano en lascas
- 30 g de frutos secos tostados (nueces, avellanas o almendras)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- Zumo de ½ limón
- Sal en escamas y pimienta negra al gusto
Cómo hacer ensalada de cogollos de lechuga a la plancha
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Cortamos los 3 cogollos de lechuga por la mitad a lo largo, conservando el tronco para que no se deshagan.
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En una sartén o plancha caliente, añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y colocamos los cogollos con el corte hacia abajo. Los dejamos dorar 2-3 minutos hasta que se marquen.
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Les damos la vuelta con cuidado y los doramos también por el otro lado durante un minuto más. Retiramos y colocamos en una fuente.
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Preparamos la vinagreta mezclando 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre balsámico, el zumo de medio limón, una pizca de sal y pimienta. Batimos bien con un tenedor o ponemos en un frasco tapado y agitamos hasta que emulsione.
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Regamos los cogollos templados con la vinagreta.
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Añadimos las lascas de parmesano y los frutos secos tostados por encima. Servimos enseguida.
Consejos para hacer la ensalada perfecta
A veces las ensaladas más simples son las que más agradecen un toque diferente. Aquí te dejo algunos trucos para sacarle partido a esta ensalada de cogollos de lechuga a la plancha:
- Usa cogollos frescos y compactos. Los que vienen algo sueltos tienden a desmoronarse al marcarlos.
- No abuses del fuego. Basta con un golpe de calor rápido; si los dejas demasiado tiempo, pierden su textura crujiente.
- Puedes añadir proteína. Unas tiras de pollo a la plancha o unas anchoas hacen que se convierta en un plato completo.
- Cambia los frutos secos. Las avellanas aportan un punto tostado muy interesante, pero también puedes usar pistachos o piñones.
- Un toque de miel en la vinagreta si te gusta el contraste dulce-salado. Le sienta de miedo.
¿Puedo preparar los cogollos con antelación?
Mejor no. Lo ideal es hacerlos justo antes de servir, ya que si los guardas pierden la textura crujiente.
¿Qué otros quesos puedo usar?
El parmesano combina genial, pero puedes sustituirlo por lascas de manchego curado o incluso por un queso de cabra desmenuzado.
¿Cómo consigo que no se quemen en la plancha?
Basta con mantener el fuego medio-alto y no moverlos demasiado. Si ves que se doran muy rápido, baja un poco la temperatura.
¿Se puede servir fría?
Sí, aunque pierde parte del encanto. Lo ideal es templada, recién hecha, con el contraste del queso y los frutos secos.
Esta ensalada de cogollos de lechuga a la plancha es perfecta para cuando quieres algo rápido pero con un puntito distinto. El truco es no pasarse cocinando los cogollos para que queden tiernos pero con ese toque dorado tan rico. Entre el parmesano, los frutos secos y la vinagreta suave, sale una combinación que va bien con todo.
Y si te apetece probar otras ensaladas de otoño, echa un vistazo a otras ideas parecidas como la ensalada de acelgas cocidas, ensalada de canónigos con mandarinas o la ensalada de pasta con piña, todas perfectas para sacarte de un apuro cuando te apetece algo más ligero.
