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El pan naan entró en mi cocina por pura necesidad práctica: una noche de curry improvisado en casa y ningún pan con el que acompañarlo. Desde entonces lo preparo bastante a menudo porque es rápido, no necesita horno y tiene esa textura suave que lo hace perfecto para mojar en salsas o simplemente comer recién hecho con un poco de mantequilla.
En casa gusta mucho porque queda tierno de verdad y no tiene nada que ver con el que solemos comprar ya hecho. Además, hacerlo en sartén es de esas cosas que sorprenden la primera vez: ves cómo se infla, salen las burbujas doradas y en pocos minutos tienes el pan listo para llevar directo a la mesa.
La receta de pan naan casero en sartén que te propongo es la versión básica, con yogur y levadura, pensada para que salga bien a la primera y con ingredientes fáciles de encontrar. A partir de aquí puedes usarlo tal cual o como base para variantes con ajo, mantequilla o incluso relleno, pero lo importante es dominar esta masa sencilla que funciona siempre.
Receta de pan naan indio
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo común
- 7 g de levadura seca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 120 g de yogur natural
- 200 ml de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol
- 2–3 cucharaditas de semillas de nigella (opcional, puedes comprarlas aquí)
- 30 g de mantequilla derretida para pincelar (opcional)
Cómo hacer pan naan
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Mezcla en un bol grande 500 g de harina de trigo con 7 g de levadura seca, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal. Añade 120 g de yogur natural, 200 ml de agua tibia y 2 cucharadas de aceite, y mezcla primero con una cuchara y luego con las manos hasta formar una masa.
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Amasa sobre la encimera durante unos 8–10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Si está muy pegajosa, añade una pequeña cantidad extra de harina, pero sin pasarte para que el naan quede tierno.
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Forma una bola, colócala en un bol ligeramente aceitado, cubre y deja reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
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Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Estira cada una con rodillo o con las manos hasta conseguir una forma ovalada o ligeramente irregular de unos 3–4 mm de grosor.
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Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Coloca un naan y cocina hasta que aparezcan burbujas y se dore por debajo, unos 1–2 minutos. Dale la vuelta y cocina el otro lado 1 minuto más hasta que esté bien dorado.
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Retira y, si quieres, pincela con la mantequilla derretida mezclada con el diente de ajo picado. Si quieres usar semillas de nigella, espolvorea un poco por encima
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Mantén los panes tapados con un paño mientras cocinas el resto para que no se sequen.
Consejos para que el pan naan quede tierno y flexible
- Masa un poco pegajosa = bien: con 120 g de yogur y 200 ml de agua tibia la masa no queda “seca” como una de pizza. Si la corriges a base de harina desde el minuto uno, luego el naan sale tieso. Mejor amasar y, solo si de verdad se te pega a la encimera sin remedio, añadir harina de a poco (una cucharada cada vez).
- Amasado suficiente: si lo dejas corto, el pan se rompe al estirar y no infla igual en la sartén. Lo que buscas es que la masa pase de “basta” a “elástica”, que puedas estirarla sin que se desgarre en seguida.
- Reposo sin obsesionarte con el reloj: más que “doblar exacto”, fíjate en señales: la masa se ve más hinchada, al tocarla queda una marca que vuelve lentamente. Si tu cocina está fresca, tardará más; si está templada, irá más rápido.
- Bolas bien tensas antes de estirar: al dividir, forma bolitas lisas (como “metiendo” la masa hacia dentro). Eso ayuda a que luego estiren mejor y el borde no quede irregular y frágil.
- Estirado con sentido: no lo dejes como una oblea. Si lo estiras demasiado fino, se seca y queda tipo “tortilla dura”. Mejor un grosor medio: que al levantarlo no se transparente y mantenga cuerpo.
- Sartén muy caliente, pero sin quemar: si está floja, el naan se reseca antes de hacer burbujas. Si está demasiado fuerte, se chamusca por fuera y queda crudo dentro. La pista: debería empezar a hacer burbujas relativamente pronto y dorar sin ponerse negro.
- No lo aplastes al dar la vuelta: apetece presionar con la espátula, pero eso “mata” las burbujas. Dale la vuelta y deja que el calor haga su trabajo.
- Para que no se seque mientras haces el resto: apílalos y cúbrelos con un paño limpio (o mételos en una bolsa limpia/recipiente con tapa). El naan recién hecho pierde humedad rápido si lo dejas al aire.
Cómo servir pan naan
El pan naan se sirve siempre caliente o templado, recién hecho o recalentado unos segundos, porque es cuando está más tierno y flexible. Lo normal es llevarlo a la mesa apilado en una fuente o envuelto en un paño para que conserve el calor mientras se come.
Una de las formas más habituales es usarlo como “cuchara”, rompiendo trozos con la mano para recoger currys, guisos o salsas, como el curry de calabaza o el chana masala.
Si quieres montar una mesa más completa al estilo indio, puedes acompañarlo con salsas como:
- Raita: una salsa fresca de yogur con pepino y especias, muy suave y refrescante.
- Chutney (de mango o cilantro): aporta contraste dulce o herbal.
- Dal (lentejas especiadas): el naan es ideal para mojar y recogerlas.
Fuera de un menú indio, también funciona sorprendentemente bien como base para bocadillos calientes, wraps improvisados o incluso como “pizza rápida” con algo de queso y verduras.
Preguntas frecuentes sobre el pan indio naan
¿El pan naan lleva levadura o se puede hacer sin ella?
La versión más habitual del pan naan lleva levadura, que es la que ayuda a que quede más esponjoso y con esas burbujas características. Dicho esto, existen versiones rápidas sin levadura que usan solo yogur y un impulsor tipo levadura química, pero la textura es más tipo pan plano y menos aireada. Si buscas un resultado más parecido al tradicional, merece la pena usar levadura y respetar el reposo.
¿Se puede hacer pan naan sin yogur?
Sí, aunque el yogur aporta suavidad y un ligero toque ácido muy característico. Si no tienes, puedes sustituirlo por la misma cantidad de leche o por leche mezclada con una cucharadita de zumo de limón. El pan quedará bien igualmente, aunque algo menos tierno y con un sabor más neutro.
¿Se puede congelar el pan naan?
Sí, se congela muy bien ya cocinado. Déjalo enfriar completamente, apílalo con papel de horno entre piezas y guárdalo en una bolsa o recipiente hermético hasta unos 2 meses. Para consumirlo, basta con calentarlo unos minutos en sartén o unos segundos en microondas tapado con un paño húmedo.
También puedes congelar las porciones de masa cruda después del primer levado. Forma las bolas, congélalas bien separadas y, una vez duras, guárdalas en bolsa. Para usarlas, descongela en nevera y deja atemperar antes de estirar.
¿Cuánto dura el pan naan casero?
A temperatura ambiente, bien tapado, se mantiene tierno unas 24 horas. A partir de ahí empieza a secarse, aunque puedes recuperarlo calentándolo ligeramente en sartén o microondas con un poco de humedad. En nevera aguanta 2–3 días, pero es preferible congelarlo si no lo vas a consumir pronto.
¿Se puede hacer en horno en lugar de sartén?
Sí, aunque en casa suele quedar mejor en sartén porque es más fácil controlar el dorado. Si prefieres horno, precaliéntalo muy fuerte (lo máximo que dé, idealmente con bandeja dentro) y cocina los naan unos pocos minutos hasta que inflen y se doren. No quedarán exactamente iguales, pero es una buena alternativa si haces muchos a la vez.
¿En qué se diferencia el naan de otros panes planos indios como el roti o el chapati?
El naan se diferencia principalmente porque lleva yogur y normalmente levadura, lo que le da una textura más suave, esponjosa y ligeramente elástica. En cambio, el roti y el chapati se hacen solo con harina integral y agua, sin levado, por lo que quedan más finos, secos y con un sabor más neutro.
Además, el naan tradicionalmente se cocina en horno tandoor y suele pincelarse con mantequilla o llevar toppings como ajo o semillas, mientras que roti y chapati son panes más cotidianos y sencillos, pensados para el día a día.
El pan naan es mi comodín cuando no tengo pan en casa, pero cuando lo preparo sí o sí es cuando el menú incluye platos indios como el pollo tikka masala o el pollo korma, o el palak paneer, un plato de cremosas espinacas y queso que pide pan a gritos. Te animo a probarlo, verás qué fácil es y qué rico queda.
