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Constantemente surgen fenómenos virales en Instagram, TikTok y otras redes de recetas que prometen ser súper rápidas, fáciles y deliciosas. Pero las redes sociales tienden a magnificar todo, y a veces seguimos la moda con grandes expectativas… para acabar decepcionados: no siempre es tan fácil como ese reel de 20 segundos lo mostraba, o resulta que no hay quien se lo coma.
Sin embargo, otras veces el hype tiene su razón de ser y nos anima a probar combinaciones que de otra manera no habríamos intentado. Es el caso de esta pasta turca con salsa de yogur, popularizada por la influencer Anna Paul. En uno de sus vídeos, muestra cómo su madre, de origen turco, prepara esta receta inspirada en los manti, los tradicionales dumplings con yogur, pero simplificada para que sea perfecta para una cena entre semana.
El resultado es un plato que combina tres elementos que se equilibran a la perfección: la cremosidad de la salsa de yogur con ajo; la carne picada con su mezcla de especias aromáticas; y la mantequilla con pimentón, tan típica de la cocina turca. Si le añadimos unas hojas de perejil o cilantro y unos tomatitos cherry, tenemos un plato que no dejará indiferente a nadie. ¿Os atrevéis a probar esta receta viral?
Pasta turca con salsa de yogur
Ingredientes
- 450 g de carne picada de ternera
- 2 cebollas medianas, picadas
- 1 cucharada de concentrado de pimiento o de tomate (15 g)
- 2 cucharaditas de pimentón dulce (5g)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de curry en polvo (opcional)
- 400 g pasta corta (p.ej. conchas, fussili, farfalle, medio rigattoni, etc.)
Para la pasta turca
- 50 g de mantequilla
- 1 g de menta seca o 3 g de menta fresca
- 5 g de pimentón
- 15 g de concentrado de pimientos o de tomate
- Una pizca de pimienta cayena o pul biber
Para la mantequilla con pimentón
- 250 g de yogur griego
- 2 ajos, picados finamente
- Sal y pimienta
Para la salsa de yogur y ajo
- 15 g de perejil o cilantro
- 250 g de tomates cherry
Para decorar
Cómo hacer pasta turca con salsa de yogur
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Preparar la salsa de yogur
En un bol, mezclar 250 g de yogur griego con los dientes de ajo picados y sal y pimienta al gusto. Remover bien hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. Reservar.
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Preparar la mantequilla con pimentón
En un cazo pequeño, derretir 50 g de mantequilla a fuego bajo. Añadir el concentrado de pimiento o tomate, la menta seca, el pimentón dulce y, si se desea, una pizca de pimienta de cayena. Remover durante 1–2 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Reservar.
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Dorar la carne picada
En una sartén grande, dorar 450 g de carne picada de ternera a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que esté casi cocida. La carne soltará algo de grasa, por lo que no es necesario añadir aceite. Agregar 2 cebollas picadas, la sal y la pimienta al gusto, el curry, el comino, el pimentón dulce y el concentrado de pimiento o tomate.
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Mezclar bien y cocinar unos 3 minutos más, hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes. Retirar del fuego.
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Cocinar la pasta
Hervir agua en una olla grande, añadir sal generosamente y cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir bien.
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Emplatar y servir
Colocar una porción de pasta en un plato hondo o cuenco. Añadir una parte de la salsa de yogur con ajo, repartir la carne picada por encima, rociar con un poco de la mantequilla con pimentón y decorar con perejil o cilantro y los tomates cherry. Servir inmediatamente.
¿Cuál es el origen de esta receta?
Esta pasta turca con salsa de yogur está inspirada en los manti, los tradicionales dumplings turcos rellenos de carne y servidos con yogur. En su versión original, los manti se cocinan al vapor o se hierven y se sirven con una salsa de yogur y una mantequilla especiada con pimentón, lo que da ese característico contraste de cremosidad y aroma ahumado.
La receta viral que hoy conocemos por las redes sociales, popularizada por la influencer Anna Paul, simplifica estos pasos: utiliza pasta corta en lugar de dumplings, combina carne y especias en una sola sartén y mantiene la salsa de yogur y la mantequilla con pimentón como elementos clave. El resultado es un plato inspirado en la tradición turca, pero adaptado a cenas rápidas y familiares, fácil de preparar y con todo el sabor de los originales manti.
Qué tipo de pasta usar para la receta?
Para esta pasta turca lo ideal son variedades cortas que “abrazan” bien la salsa, como fusilli, conchas o rigattoni. La gracia está en que cada bocado tenga un poco de carne, yogur y mantequilla juntos, así que cuanto más superficie tenga la pasta para retener la salsa, mejor.
Cómo montar la pasta sin que se enfríe
Para que la pasta turca quede deliciosa y bien caliente al servir, la clave está en montar el plato justo al final, en el momento de comer. Escurre la pasta recién cocida y colócala directamente en los platos o cuencos. Añade primero una capa de salsa de yogur, luego la carne picada y, por último, rocía con la mantequilla con pimentón recién hecha. Para darle frescura y color, termina decorando con perejil o cilantro picado y los tomates cherry cortados a la mitad.
Si preparas algunos elementos con antelación, caliéntalos ligeramente antes de montar para que nada esté frío, y sirve inmediatamente para que la combinación de sabores y texturas quede perfecta.
Cómo recalentar y conservar la pasta
Si sobra pasta, se puede guardar en la nevera hasta dos días sin problema. Lo ideal es conservar la salsa de yogur aparte, para que no se corte ni pierda su frescura.
Para recalentar la pasta, hazlo a fuego bajo en una sartén, añadiendo un chorrito de mantequilla o un poco de agua para que recupere cremosidad y no se reseque.
La mantequilla con pimentón también se puede recalentar suavemente y añadir justo antes de servir para que el plato conserve su aroma y sabor intactos. Así podrás disfrutarla al día siguiente casi como recién hecha.
