Cómo hacer gyozas (empanadillas japonesas)
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Las gyoza, también conocidas como yaki gyoza, son unas empanadillas japonesas parecidas a las famosas empanadillas chinas. Pueden llevar relleno de carne o de verduras, nosotros prepararemos la versión más tradicional con carne de cerdo, y también os contaremos cómo hacerlas con pollo.
Las gyozas, son dumplings, es decir una preparación a base de un trozo de masa relleno, cocido en un líquido. En este caso, la cocción es mixta, ya que se preparan en la sartén y primero se doran de un lado, para luego agregar agua y terminar la cocción al vapor.
Receta de gyozas
Para preparar unas 50 empanadillas necesitáis:
Ingredientes
- 1 paquete de obleas de gyoza (para hacerlas caseras os dejamos la receta más adelante)
- 400 g de carne picada de cerdo
- 150 g de col china
- 2 cebolletas
- 2 setas shiitake (o las que prefiráis)
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 cucharada de salsa de soja
- aceite de sésamo
- 1 cucharadita de sake (puedes comprarlo aquí), opcional
- aceite vegetal para freír
- sal y pimienta
Para la salsa
- 1 cucharada de vinagre de arroz (puedes comprarlo aquí)
- 2 cucharadas de salsa de soja (puedes comprarlo aquí)
- 2 gotas de layu (aceite de chili japonés) Puedes comprarlo aquí. Da un toque picante, podéis reemplazarlo por un poco de aceite de sésamo y una punta de guindilla.
Cómo hacer gyozas japonesas
Masa de gyoza casera
La masa para gyozas se puede comprar ya lista en obleas en tiendas de productos asiáticos (no confundir con la masa para empanadillas chinas que es más gruesa y algo más grande). Pero si os cuesta conseguirla, no os preocupéis porque os explicamos cómo hacerla en casa.
Hacer empanadillas japonesas es muy fácil; la mayor complicación es cerrarlas con ese borde tan bonito que vemos en las que se venden en los restaurantes japoneses, pero no os preocupéis si no os queda igual, ¡lo importante es que estarán igual de ricas!
Ingredientes para 50 obleas: 400 g de harina de trigo; aprox. 180 ml de agua caliente; 1 cucharadita de sal; Maizena para trabajar la masa
Aquí te explicamos paso a paso cómo hacer la masa para gyozas en casa:
Preparamos el relleno
- Para que la col no quede demasiado dura, la cocinamos durante 1 minuto en el microondas a máxima potencia. Luego la picamos junto con las cebolletas y las setas.
- En un cuenco, agregamos la carne picada, las verduras que acabamos de trocear, el jengibre y el ajo y mezclamos bien con las manos.
- Añadimos un chorrito de aceite de sésamo, la salsa de soja y el sake (opcional), sal y pimienta y volvemos a mezclar bien.
Montamos las gyozas
- Vamos cogiendo las obleas en una mano, humedecemos el borde con un poco de agua, ponemos una cucharada de relleno en el centro
- Doblamos por la mitad y unimos los bordes comenzando de un extremo, como si estuviéramos frunciendo el borde sobre sí mismo. Otra opción es utilizar un utensilio especial para cortar, rellenar y cerrar estas empanadillas japonesas, que podéis comprar aquí
Entenderéis mejor en este vídeo la forma de rellenar y cerrar las gyozas:
Freímos las gyozas
- Una vez que tenemos todas las empanadillas hechas, calentamos bien una sartén grande con un chorrito de aceite vegetal. Cuando esté caliente, ponemos a freír las gyozas por la parte plana.
- Freímos 3 o 4 minutos, tiene que quedar bien doradito.
- Añadimos agua en la sartén, tiene que quedar el fondo cubierto pero no cubrir las empanadillas, y tapamos inmediatamente. Dejamos que se cocinen al vapor unos 5 minutos, hasta que se evapore casi toda el agua.
- Destapamos, añadimos un chorrito de aceite de sésamo y cocinamos tapado 1 minuto más.
Cómo acompañar las gyozas japonesas
Mientras se cocinan las empanadillas, preparamos la salsa para gyozas, simplemente mezclando bien los ingredientes.
Colocamos las empanadillas japonesas en un plato, con la parte dorada para arriba, y servimos acompañando con la salsa, para que cada comensal pueda mojarlas en ella utilizando sus palillos para cogerlas.
Cómo hacer gyoza de pollo
Como hemos dicho al principio, las gyozas se pueden preparar con diferentes rellenos. Si queréis probarlas de pollo, la receta es exactamente igual, solo tenéis que reemplazar la carne picada de cerdo por carne picada de pollo.
Ingredientes:
Para el relleno:
- 500 g de carne de pollo picada
- 1 taza de col rallada
- 1/2 taza de cebollas de verdeo picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Para el armado:
- 24 discos de masa para gyozas
- 1/4 taza de agua
Para la cocción:
- Aceite vegetal para freír
- 1/2 taza de agua
Preparación:
- En un tazón grande, mezcla la carne de pollo picada, la col rallada, las cebolletas picadas, el ajo picado, el jengibre rallado, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la sal y la pimienta negra molida. Mezcla bien hasta que estén bien combinados.
- Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada disco de masa para gyozas. Humedece los bordes del disco de masa con agua y pliega el disco de masa en la mitad, presionando los bordes para sellar.
- Repite el proceso hasta que se hayan utilizado todos los discos de masa.
- En una sartén grande a fuego medio, agrega suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo. Una vez caliente, coloca las gyozas en la sartén en una sola capa y fríe durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas por un lado.
- Agrega 1/2 taza de agua a la sartén y tapa inmediatamente. Deja cocinar durante 3-4 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y las gyozas estén cocidas por completo.
- Sirve las gyozas calientes con la salsa de soja, la salsa de chile, la salsa de vinagre de arroz o la salsa de ajo y jengibre. ¡Disfruta!
Puedes rellenar las gyozas con otros ingredientes como gambas, carne de cerdo, tofu o una mezcla de verduras para hacer una variedad de gyozas deliciosas.
Consejos para hacer gyozas o empanadillas japonesas perfectas
- Haz tu propia masa: Si bien puedes comprar la masa de gyoza en la tienda, hacer la masa desde cero hace que las gyozas sean más frescas y sabrosas.
- Mantén la masa húmeda: Si no estás haciendo las gyozas de inmediato, asegúrate de mantener la masa cubierta con un paño húmedo para evitar que se seque.
- Usa suficiente relleno: No querrás poner demasiado relleno en tus gyozas, ya que eso puede hacer que se abran durante la cocción, pero asegúrate de poner suficiente para que las gyozas tengan sabor.
- Sella bien las gyozas: Asegúrate de sellar bien las gyozas para evitar que se abran durante la cocción. Puedes usar un poco de agua en los bordes de la masa para ayudar a sellarla.
- Cocina en dos etapas: Cocina las gyozas primero en una sartén con un poco de aceite para dorarlas y luego agrega agua a la sartén y tápala para cocinar al vapor durante unos minutos. Esto les dará una textura crujiente en la parte inferior y una textura suave en la parte superior.
Más recetas japonesas
Hasta aquí llegamos con nuestra receta de gyoza japonesas. Si os gusta la cocina japonesa, no os perdáis los dorayaki, okonomiyaki, o la sopa miso japonesa:
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queda muy salada la masa con esa proporcion
la masa ha quedado como una empanadilla, no como una gyoza ni de lejos…
Excelente receta! Ya la he realizado varias veces y ha resultado super bien
Gracias 🙂