5 recetas con codornices fáciles y resultonas

¿Te has planteado alguna vez preparar recetas con codornices cuando quieres que una comida tenga un punto más especial? Es una carne que no solemos cocinar a menudo, precisamente por eso funciona tan bien cuando buscamos salir de la rutina y darle un toque distinto a la mesa. Su presencia, su tamaño y ese punto “festivo” que tiene hacen que parezca pensada para ocasiones señaladas.

La codorniz es una carne magra, rica en proteína y con buenos minerales como el hierro o el fósforo, así que además de vistosa resulta ligera y equilibrada. Su sabor tiene más personalidad que el del pollo, pero no llega a ser intenso como el de otras aves de caza, lo que la convierte en una opción muy agradecida para quienes quieren algo distinto sin arriesgar demasiado. Esa combinación de suavidad con carácter es parte de su encanto.

Además, se adapta de maravilla a preparaciones festivas: al horno queda elegante y doradita, en escabeche mantiene los aromas sin perder jugosidad y en salsa consigue ese toque “de celebración” sin necesidad de técnicas complicadas. Por eso esta selección de cinco recetas tiene sentido: son platos pensados para días especiales, variados y con ese equilibrio entre sencillez y resultado que siempre buscamos en estas fechas.

Recetas tradicionales con codornices

Codornices en escabeche (receta FÁCIL tradicional)

Las codornices en escabeche llevan toda la vida apareciendo en nuestras mesas sin hacer ruido, de esas recetas que las abuelas preparaban casi de memoria, sin mirar cantidades y guiándose más por el olor que por nada.

Lo bueno de esta receta es que no necesita adornos. Entre el vinagre, el aceite y las especias, las codornices quedan tiernas y con ese punto ácido tan típico del escabeche que nos transporta directamente a veranos en el pueblo, comidas frías y cocina tradicional de verdad. Y si te preguntas si merece la pena hacerlas en casa, ya te aviso: una vez las prepares tú, no vuelves a comprarlas hechas. Pincha en el botón para ver la receta paso a paso:

Ir a la Receta

Recetas con codornices al horno

Codornices al horno con patatas

Estas codornices asadas son de esos platos que entran por los ojos: piel dorada, patatas crujientes y una salsa que pide pan desde la mesa. Es el típico asado sencillo que se prepara sin líos, pero que queda tan bien presentado como en la imagen, ideal para una comida especial sin necesidad de complicarse demasiado.

Ingredientes: 2 codornices; 400 g de patatas pequeñas; 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de pimentón; 1 cucharadita de tomillo; 1 cucharadita de romero; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 150 ml de caldo o vino blanco; salsa casera o jugo del asado para acompañar.

Preparación: Salpimentamos las codornices y las untamos con el aceite mezclado con el pimentón, el tomillo y el romero. Doramos ligeramente en una sartén para sellarlas. Añadimos las patatas cortadas, los ajos y el caldo o vino, y horneamos todo junto hasta que las codornices queden bien doradas y las patatas tiernas. Servimos con la salsa caliente

Codornices al horno con champiñones

Estas codornices al horno con champiñones tienen ese aire festivo que aparece en cuanto el horno empieza a funcionar: doradas, jugosas y con un fondo de verduras que absorbe todo el sabor. Es el tipo de plato que se prepara sin prisas y queda perfecto para una mesa especial, aprovechando que las codornices se asan rapidito y combinan de maravilla con guarniciones sencillas como patatas o un buen salteado de champiñones.

Ingredientes: 4 codornices; 250 g de champiñones; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 ramita de romero; 1 ramita de tomillo; 100 ml de vino blanco; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; patatas asadas opcionales.

Preparación: Salpimentamos las codornices y las doramos con 2 cucharadas de aceite. Añadimos la cebolla y los champiñones troceados, incorporamos el ajo, el romero y el tomillo, y regamos con el vino. Pasamos todo a una fuente y horneamos hasta que las codornices queden bien doradas y los champiñones tiernos con su jugo concentrado. Servimos con las patatas asadas si las usamos

Recetas navideñas con codornices

Codornices al horno con uvas, glaseadas con miel y vinagre balsámico

Cuando en Navidad no apetece meterse en recetas pesadas pero sí servir algo que quede especial, esta codorniz con bacon y uvas suele funcionar muy bien. Se prepara rápido, queda resultona sin esfuerzo y además es de esas propuestas que sorprenden un poco sin complicarte la vida, que al final es lo que buscamos todas esos días.

Te explicamos paso a paso cómo hacer esta receta con codornices:

Ir a la Receta

Codornices al horno con salsa de arándanos

Hay quien en Navidad se lanza a por el pavo relleno como si fuera obligatorio, pero en muchas casas acabamos optando por algo más manejable, y la codorniz con salsa de arándanos cumple esa función de maravilla.

Ingredientes: 4 codornices; 300 g de arándanos o frutos rojos; 2 cucharadas de miel; 150 ml de vino tinto; 1 cucharada de vinagre de Módena; 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de tomillo; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta.

Preparación: Salpimentamos las codornices, las untamos con 2 cucharadas de aceite y las horneamos a alta temperatura hasta que queden bien doradas y la piel crujiente. Mientras tanto, preparamos la salsa en un cazo: calentamos el resto del aceite con los ajos, añadimos los arándanos, la miel, el vino y el vinagre, y dejamos reducir hasta obtener una salsa espesa con algunos frutos enteros. Para servir, colocamos una base de salsa en el plato y ponemos la codorniz asada encima, añadiendo unas cucharadas más de salsa alrededor.

Y si después de probar estas recetas te quedas con ganas de seguir explorando, merece la pena echar un vistazo también a los huevos de codorniz, que dan muchísimo juego en aperitivos, ensaladas y platos fríos. Al final, tanto la carne como los huevos tienen ese punto especial que convierte cualquier comida en algo un poco más festivo sin necesidad de grandes esfuerzos: