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El tiradito es un plato tradicional de la cocina peruana que se sitúa a medio camino entre el ceviche y el sashimi japonés. Se prepara con pescado crudo cortado en láminas finas, como el sashimi, pero con un aliño ácido y picante que recuerda al ceviche. La clave está en que el pescado no se marina previamente: se aliña justo antes de servir, para mantener la textura firme y el sabor limpio del pescado fresco.
La corvina es uno de los pescados más usados para hacer tiradito por su carne blanca, firme y de sabor suave. El resultado es un plato muy fresco, sabroso y con ese punto cítrico y picante que engancha.
Receta de tiradito de corvina al ají amarillo
Ingredientes
- 250 g de lomo de corvina muy fresca, sin piel ni espinas
- 1 lima (zumo)
- 1/2 ají amarillo fresco o 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 2 cucharadas de leche evaporada fría
- 1/2 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de girasol (o de oliva suave)
- Sal al gusto
- Cilantro fresco picado (para decorar)
- 1/2 boniato o batata cocida, cortada en cubos
- 1 anís estrellado
- Maíz choclo cocido
- Ají rojo fresco picado (opcional)
Para acompañar
Cómo hacer tiradito de corvina peruano
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Cocemos la batata o boniato en agua con una estrella de anís durante unos 20 minutos o hasta que esté tierna. También podemos cocer el boniato al microondas. Reservamos.
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Cortamos la corvina en láminas finas (tipo sashimi) con un cuchillo bien afilado. Las colocamos en un plato alargado, sin superponer.
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Para la salsa, mezclamos en la batidora: el ají amarillo (sin venas ni pepitas si es fresco), el ajo, la leche evaporada, el zumo de lima, el aceite y una pizca de sal. Trituramos hasta obtener una crema suave y ligeramente espesa. Si queda muy líquida, podemos añadir un poco más de ají o refrigerarla unos minutos.
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Vertemos esta crema de ají amarillo por encima del pescado justo antes de servir.
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Añadimos unas hojas de cilantro picado por encima, un poco de maíz cocido, trozos de batata cocida y, si nos gusta el picante, un poco de ají rojo picado por encima como en la imagen.
Preguntas frecuentes sobre el tiradito de corvina
¿Puedo usar otro pescado que no sea corvina?
Sí. La corvina es ideal por su textura firme y sabor suave, pero también puedes usar lubina, dorada o incluso lenguado. Eso sí, asegúrate de que sea muy fresco y de carne blanca.
¿Se puede hacer el tiradito con pescado congelado?
Sí, siempre que lo descongeles correctamente en la nevera y sea apto para consumo en crudo. Congelar previamente el pescado es incluso recomendable si no estás 100% segura de su frescura, ya que elimina posibles parásitos.
¿Qué diferencia hay entre tiradito y ceviche?
La principal diferencia es la técnica: el ceviche se marina durante varios minutos en zumo de lima, mientras que el tiradito se aliña justo antes de servir. Además, el pescado en el tiradito se corta en láminas finas (como el sashimi), y no en dados como en el ceviche. Por otro lado, a diferencia del ceviche, donde la cebolla morada en juliana es casi obligatoria, en el tiradito se prescinde de ella precisamente para no restarle protagonismo al pescado y mantener la textura limpia y suave de las láminas crudas. El foco está en el corte fino del pescado y en la salsa que se le vierte justo antes de servir.
¿Cómo hago la salsa de ají amarillo si no tengo ají fresco?
Puedes usar pasta de ají amarillo (la venden en muchos supermercados latinos o tiendas online) y mezclarla con leche evaporada, lima, ajo y aceite. Si está muy picante, rebaja con más leche.
¿Se puede preparar con antelación?
Solo la salsa y los acompañamientos. El pescado debe cortarse y aliñarse justo antes de servir, para que conserve su textura y frescura.
¿Qué guarniciones van bien con el tiradito de corvina?
Camoteo batata cocida con anís, maíz choclo, o canchita (maíz tostado). Le aportan contraste de sabor y textura
El tiradito de corvina al ají amarillo es una de esas recetas que nos permite viajar con el paladar sin salir de casa. Tiene el punto cítrico del ceviche, pero se presenta con una textura más delicada y una salsa suave y cremosa que equilibra el picante con el dulzor de la leche evaporada.
Si te gusta el ceviche de corvina pero prefieres un plato más ligero y elegante, el tiradito es una excelente alternativa. Ahora que ya sabes cómo prepararlo, puedes adaptarlo a tu gusto, jugar con los acompañamientos y disfrutarlo en cualquier época del año.
