Truco express: Cocinar al papillote

Éste es un tipo de receta que preparo bastante a menudo, ya que además de sencillo, el papillote ofrece la ventaja de que los alimentos se cocinan en su propio jugo, por lo que quedan más sabrosos y se reduce la pérdida nutritiva.

Esta técnica culinaria admite tanto carne, como pescado o incluso fruta. El truco consiste en formar unas bolsas herméticas con papel de aluminio o bien con papel de horno (a mí me resulta más fácil con el papel de aluminio).

El horno se precalienta a 200ºC y se introducen los paquetes en la bandeja. Insisto en que el único truco es dejar holgados por arriba los paquetes. Una vez se hinchen las bolsas es que el papillote ya está en su punto. Esto suele ser entre 10 y 30 minutos, dependiendo del tipo de horno y de alimento. Si no las habéis cerrado herméticamente no se hinchará el paquete. En ese caso, dejarlas 5 minutos más y luego sacarlo del horno.

Es importante tener en cuenta que, una vez cerrado, el paquete no se puede abrir. Por ello, hay que tener en consideración el tamaño de los ingredientes a cocer para que todos estén en su punto (evitando que unos queden duros y otros pasados). En este sentido, si se trata de comida tierna bastará con hacer trozos pequeños. Si los alimentos son más duros es conveniente sofreírlos ligeramente antes de mezclarlos con el resto de ingredientes.